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受到黑胡椒的辣刺激下的蠔油和伍斯特醬的鮮很下飯。雞塊和馬鈴薯塊分別泡過水後。把雞塊瀝乾水份後加鹽、糖，多一些白胡椒粉、醬油、蠔油、紹興酒、生粉醃。然後入鍋煎一分鐘後再翻面煎。然後移至一旁，加入洋蔥塊、蒜末、紅蔥頭末，炒香後加馬鈴薯翻炒，烹酒，加滾水蓋過表面後加醬油、老抽、糖、大量黑胡椒後，加蓋轉中小火十分鐘。最後開大火收汁後，關火加伍斯特醬翻炒出鍋。
#黑胡椒薯仔雞球
家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
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她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
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所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
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三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
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加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
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豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
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再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
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(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
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爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
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備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
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辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
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用料十足「老酒燉雞湯」！濃郁紹興酒香+鮮甜土雞肉🐓，味道濃郁～
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＃土雞 ＃紹興酒 ＃老酒燉雞湯
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)
～辣油～
なたね油 600㏄
一味唐辛子 100g
ネギの青きところ 2本分
生姜 4枚
花椒 小さじ1
水 40㏄
最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)
～麻婆豆腐～
豆腐 350g×4丁
豚挽き肉 1㎏
白ネギみじん切り 2本分
生姜 1塊
ニンニク 8片(1株分)
鶏ガラスープ 1L
豆板醤 大さじ5
甜麺醤 大さじ5
豆鼓 60g
溜まり醤油 50㏄
紹興酒 50㏄
オイスターソース 25㏄
花椒 適量
胡椒 適量
ラー油 適量
・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す
・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）
・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)
・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)
・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。
・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。
・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける
・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。
・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成
～牛肉とレタスの炒飯～
〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
とき卵 1個分
胡椒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。
・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。
・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。
※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾
ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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材料:
雞翅 4支 chicken wings 4
薑 30克 ginger 30g
蔥 30克 green onion 30g
當歸 8公克 chinese angelica 8g
枸杞 10公克 Chinese wolfberry 10g
紹興酒 600毫升 Shaoxing wine 600ml
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
做法:
1.先將雞翅放入不鏽鋼保鮮盒中，加入蔥薑。
2.燒一鍋水煮滾，把保鮮盒放入，蓋上鍋蓋，改小火蒸30分鐘。
3.倒入當歸、枸杞、鹽和紹興酒後拌勻，讓雞翅浸泡湯汁中，蓋上蓋子冷藏一天即可食用。
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絕對是今晚的白飯殺手無誤🍚！
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✅食材
🔸絞肉🔸蒜末
🔸辣椒圈🔸九層塔
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✅調味料
🔹豆瓣醬🔹米酒
🔹胡椒🔹糖
🔹醬油🔹紹興酒
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紹興酒 在 Re: [心得] 紹興酒喝法- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前喝過最好喝的紹興是香港天香樓的女兒紅。
喝起來可謂是醇、順、香三者兼具。
入口毫無一絲嗆味，入喉極順，
下肚之後自然而然擴散於整個口中滿滿的香氣久久不散。
可惜小弟是台灣人，香港無法常去，外加上天香樓的酒的確不太便宜，
所以嚐過一次就只有保留記憶中的味道了。
話說，最近幾次的酒展台酒竟然都有展，
本著支持國產品的心情，我也試喝了不少台酒的產品，
除了最近熱門的OMAR之外跟嘉義酒廠59.5%的大曲外，
展場大哥竟然拿出一罈瓷瓶的紹興，
他說，這罈紹興酒可說是紹興之最，堅持一定要我試飲，
我也就抱著嚐鮮的態度打起精神開喝了。
酒剛入喉，竟然讓我回想起香港天香樓的紹興。
相比之下不但豪無失色，下肚後顯得更勝一籌。
大驚之下連忙問展場大哥這到底是什麼紹興。
只見大哥露出得意的笑容說，沒喝過這樣的紹興吧。
這是20年的陳紹，松鶴延年，定價一罈2500/1.2L，
當下二話不說當場帶了兩罈走。
前兩個禮拜又跑了隆田酒廠，發現松鶴延年現正特價2000/罈。
至於我帶了多少，那就不太重要了啊。
總之，極力推薦這罈酒。保證喝了不會失望的。
※ 引述《dearevan (歸去，也無風雨也無晴)》之銘言：
: 其實紹興酒蠻好喝的，但是正確喝法真的頗重要
: 唐魯孫先生在他的著作中提到吃秋蟹該配什麼酒一文
: 南北兩方食客各執一詞，有人擁護北方白酒，有人擁護南方黃酒
: 爾後兩方人馬約於太湖吃秋蟹，各自帶了南北各地名酒，吃完一輪喝了各家的酒，但是白
: 酒勝出
: 這裡指的黃酒就是一般的紹興酒
: 當時讀完這篇文章也興沖沖跑去公賣局買了瓶陳紹回家喝
: 一喝，哎唷，酸味弄得一肚子混濁，喝幾杯就不想繼續，想想無怪乎白酒勝出
: 太座更是嫌棄這味道一口都不願意喝
: 後來再也沒買過紹興酒
: 直到最近看了中國旅遊節目去紹興介紹黃酒歷史典故
: 提到黃酒必須溫熱了喝才能喝出好味道
: 想必唐魯孫那幫朋友在太湖上也是喝溫熱的紹興酒才是
: 於是這次又跑去買了公賣局的花雕酒回來
: 打開還沒加熱前喝了一口，味道跟當初喝的陳紹類似，有酸麴味，不討喜
: 但是改裝到瓷瓶裡放進熱水爐裡煮過了
: 拿出來趁熱喝，風味完全不同，好喝許多
: 酸麴味沒了，多了醇厚的滋味，讓愛喝酒的岳父跟我兩人搭配著宵夜，一下子喝完一整瓶
: 熱花雕
: 加熱之後紹興酒變得順口，香氣十足，喝了全身暖，微醺，胃口大開也不覺得胃中混濁
: 果真如唐魯孫先生所言，溫醇的黃酒最適合配肥美的大閘蟹
: 後來喝完這瓶酒，我岳父也愛上加熱後的黃酒，說之後寒流來襲他會加熱紹興酒來喝一杯
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