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今天(1/20)，當令節氣：大寒 囉 （雖然天氣不冷就是了）
#年年有餘歲平安 #紫蘇梅肉蒸鱸魚 ｜ 冬天・大寒 ｜【特別企劃．第三季】 養生食療、養生食譜 80 #紫蘇梅 #年菜 #年年有餘 #蒸鱸魚 #美味 #美味い #scrumptious

Youtube上觀賞 ：
https://youtu.be/IgH_8EapLUs

象徵年年有餘的蒸魚年菜料理，這次選用紫蘇梅來做調味，搭配一點辣椒薑末，微辣微酸微甜的滋味，讓大人小孩是一口接著一口。

紫蘇梅肉蒸鱸魚
材料
鱸魚 一尾
鋪料
紫蘇梅 4顆(切末)
紫蘇梅醃汁 3匙
香油 半匙
米酒 1匙
薑末 些許
辣椒末 些許
糖 1匙
白胡椒 適量
醃魚材料
鹽、蔥段、薑塊(拍破)
蒸魚鋪盤
薑片、蔥白

紫蘇葉【性味歸經】辛，溫。歸肺、脾經。【功效】發汗解表，行氣寬中。

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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期 額外更新）
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氣炸天婦羅佐特製紫蘇梅醬
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今天要跟大家分享的是一道非常簡單的氣炸料理，完全不需要任何技巧，只要把冷凍食材放到鍋中，稍待片刻就是一道非常美味的料理─天婦羅佐紫蘇梅醬！
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今天用的天婦羅是來自Fresh Creator 創鮮家，之前有使用過他們的漿類產品做養生番茄鍋，大家可以回頭參考看看唷！他們家除了漿類的產品好吃，天婦羅也十分亮眼，不僅能帶出食材甜味，口感上更是相當Q彈！
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回到正題上，以往處理冷凍的天婦羅，總是必須用多油半煎炸，雖然美味但產生的油煙，跟後續的油處理上也是挺麻煩的，今天分享地氣炸天婦羅，不但不用噴油，更不需要解凍，直接200度5分鐘就可以完成了！
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因為這道料理實在太簡單，有點不符合我的風格，所以在這裡加碼教大家做一款，與天婦羅非常配搭的紫蘇梅醬！若有在外面餐廳吃過月亮蝦餅的朋友，一定對紫蘇梅醬不陌生，其酸甜甘口的好味道，跟鹹香的天婦羅味道上相輔相成，且可以達到非常棒的解膩功效！若大家吃膩了椒鹽口味，歡迎來嘗試看看唷！
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🌀材料&調味料
🔸天婦羅6片
📝可以依氣炸鍋大小決定放的數量
🔸紫蘇梅10顆
🔸水100cc
🔸糖&白醋1大匙
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🍳作法
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1️⃣紫蘇梅去籽後剁碎，放入100cc水中，並加入1大匙糖及白醋，大火煮滾轉小火煮至醬汁剩下原本1/3即完成。
📝成品須為黏稠但可流動狀。
📝喜歡酸一點的朋友做好醬後可以再加1大匙白醋！
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2️⃣不需噴油與解凍，天婦羅氣炸200度5分鐘即完成。
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📖小知識
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本食譜也可以用塔塔醬替代，會有種美式風格～～塔塔醬食譜在前面蟹肉漢堡有分享過，有興趣的朋友可以往回查詢唷！
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#花枝天婦羅 #旗魚天婦羅 #創鮮家 #紫蘇梅 #紫蘇梅醬 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #currycrab #大象中式料理

封。藏—【梅醋紫蘇醃嫩薑】
~ 如何萃取紅紫蘇的美麗色澤？請看詳細食譜~

午安！重複試了好幾次、好幾種方法，我終於讓wordpress 在臉書連結顯露出來的是我想要的照片了。所以重貼一次，請大家見諒。:-))

臉書有些限制，且不好搜尋，所以之後有食譜和步驟圖，我都會放在wordpress的部落格再轉連結到臉書喔！

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在嫩薑的盛產季，總會看到婆婆媽媽們在依著大小分堆的嫩薑前精挑細選，有些人甚至直接在攤販前面剝除紅色的鱗片或老硬的粗殼，明眼人一看即知道她們正在為醃甜醋嫩薑而物色好薑。 除了糖醋醃嫩薑之外，偶爾我也想換換口味，幫嫩薑添點顏色，加點味道。於是我看上了也是夏季盛產又具有療效的紅紫蘇。

中藥裡，紫蘇常與生薑配搭，緩解因進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉。可見紫蘇與生薑是好朋友。 紫蘇味辛性溫，入肺、脾二經，具有解表散寒、行氣和胃功效。李時珍本草綱目：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。」看來紫蘇人緣好和梅子也是BFF。

不知您是否曾有跟我一樣的疑惑？那就是為什麼我們的紫蘇梅和日式醃梅的色澤到底為何可以差異這麼大？紅豔豔的日式醃梅是否加了色素？直到今年我自製了日式醃梅，才發現有幾個眉角，讓同是有著紫蘇醃梅文化的兩個民族，是如何製造出差異這麼大的產品。

一、日式醃梅不但講求味道也講究顏色；我們講究味道，所以不在意紫蘇染色的程度。

二、日式作法是紫蘇要紅，量要大，且先用鹽搓揉，破壞組織，擠出澀水，醃梅製作一個月後滲出梅醋，才放入紫蘇；和我們一開始就放，量較少，紫蘇未經處理，多了些工序。

三、日本種植的紅紫蘇多兩面呈紫色；台灣產的大多是葉面綠色，葉背才是紫色，可多選兩面呈紫色的嫩葉。

好喔，既然知道了如何激發出紅紫蘇的顏色，我就用日式醃梅的方式來處理紫蘇，再利用梅醋醃嫩薑，成品果然呈現美麗的粉紅色。

六月時我為了一個團體活動醃了一大罐，頗受好評，很受歡迎呢。 趁著還有嫩薑的季節，一起來做做看吧！

點以下連結有詳細的食譜和步驟圖，也歡迎您追蹤「自炊食代」在Wordpress的 部落格，並幫忙按讚喔。

https://aurorafoodie.wordpress.com/…/%e6%a2%85%e9%86%8b%e7…/

82 #年年有餘歲平安 #紫蘇梅肉蒸鱸魚 ｜ 冬天・大寒 ｜【特別企劃．第三季】 養生食療、養生食譜 80 #紫蘇梅 #年菜 #年年有餘 #蒸鱸魚 #美味 #美味い #scrumptious

象徵年年有餘的蒸魚年菜料理，這次選用紫蘇梅來做調味，搭配一點辣椒薑末，微辣微酸微甜的滋味，讓大人小孩是一口接著一口。

紫蘇梅肉蒸鱸魚
材料
鱸魚 一尾
鋪料
紫蘇梅 4顆(切末)
紫蘇梅醃汁 3匙
香油 半匙
米酒 1匙
薑末 些許
辣椒末 些許
糖 1匙
白胡椒 適量
醃魚材料
鹽、蔥段、薑塊(拍破)
蒸魚鋪盤
薑片、蔥白

紫蘇葉【性味歸經】辛，溫。歸肺、脾經。【功效】發汗解表，行氣寬中。

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