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< 文人近庖廚｜文人私房菜｜14 >

不知哪位名人提出「君子遠庖廚」的觀點，總覺得說這話的人很偽善，或者說很懶，屠畜摘菜、煎炒烹炸的過程，是不想親歷親見、親自動手的，端上桌來的五珍八味，只須舉著品賞，以至津津有味，讚不絕口，只想享受饕餮的口福，這種人如何稱得上君子呢？
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中國自古有不少文人雅士是既富於才學，也很樂於親近庖廚的，很多美食通過他們而流傳於世成為佳話，同時也有許多菜名也因人而一齊留傳下來！

相傳詩仙李白幼年時曾住在四川，最喜歡當地的名菜——悶蒸鴨子。天寶元年，李白進京供奉翰林時便以「悶蒸鴨子」為藍本，用三七、枸杞、百年陳釀花雕等作為調料，蒸了隻又香又嫩的肥鴨獻給唐玄宗。唐玄宗食後讚不絕口：「此菜世上少有，可稱為『太白鴨』」。

在古代文人中最精於美食的自然要數大文豪蘇東坡了。他自稱「老饕」，不僅善於品味，更重要的是，他能親自下廚，烹調出自成特色的佳餚。他親自創造燒製了名菜一一後人稱做「東坡肉」的絕品。蘇東坡在其《食豬肉詩》中介紹了其製作的秘訣：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」此菜味道鮮美、酥潤不膩，後來就成了中外聞名的一道名菜。蘇東坡會做的菜很多。他燒的魚羹客人嘗了稱讚不已。他烹調素食也很有技巧，曾用萊菔、白米為糝做過「玉糝羹」，其味之佳可與西天的醍醐媲美。他還用山芋做過「山芋羹」，據說是色香味皆為奇絕的少有佳品。正因為蘇東坡與飲食有如此的緣分，所以相傳與他有直接關係的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如「東坡肘子」、「東坡豆腐」、「東坡玉糝」、「東坡腿」、「東坡芹菜膾」、「東坡墨鯉」、「東坡餅」、「東坡酥」、「東坡豆花」、「東坡肉」等等。

陸遊是一位不亞於蘇東坡的業餘烹飪大師。陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺，一次，他從自家園中取材，用竹筍、蕨菜和野雞等用料，烹製出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們捫腹便便，讚歎不已。他對自己做的蔥油麵也很自負，認為其味絕美可與神仙享用的蘇陀（油酥）媲美。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了自己做甜羹的方法：以菘菜、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。江浙一帶居民爭相仿效。陸遊晚年自己在園中種菜。在詩中經常提到自己愛吃的蔬菜。如「松芥可葅芹可羹」說的是大白菜、芥菜可以製成酸菜，芹菜則能做羹。還有「黃耳蕈生齋缽富，白頭韭出客盤新。」，那是認為蕈和韭都是蔬菜中的佳品。最為陸遊所欣賞的則是遍地生長的薺菜。並且他還掌握了一套做薺菜的手藝，自稱「採擷無闕日，烹飪有秘方。」

清初的李漁是真正體會到廚藝快樂的人。他自稱湖上笠翁，多才多藝，是一位很懂得生活藝術的人。李漁築小園、飲清酒、寫詩做菜，閑雲野鶴。李漁曾經把一種叫做蕈的香菌與純菜、蟹黃和魚肋拌在一起做成羹，美其名曰：四美羹。此羹不僅味道鮮美，從配色角度來看，紫、綠、黃、白相配，也極悅目。他的朋友吃過此羹後連贊：「今而後無下箸處矣。」他那本流傳後世堪稱精緻生活教科書的《閒情偶記》，其中相當的篇幅就是他做菜的經驗之談和品評之語。

清代大才子袁枚好吃，但也懂得做，是一位烹飪專家。曾著有《隨園食單》一書，是中國飲饌食事中的一部重要著作。他詳細記述了自中國十八世紀中葉上溯到十四世紀的三百二十六種菜肴飯點，大至山珍海味，小至一粥一飯，無所不包。味兼南北，美饌俱陳，為中國的飲食史保存了不少寶貴的史料。書中所列菜式做法非親力親為者不能曲盡其妙，絕不是文人的紙上談兵。

真正的君子們是不滿足烹飪作品的味覺享受，而要追索作品的歷史淵源、社會影響乃至美的意蘊。只有通過近庖廚的實踐，來求得味外味的滿足。許多高才秀質之士都以製作美食、品嘗美味為樂事。他們將自己無限才情和萬端韻致都熔鑄進了烹飪飲食活動中。烹飪飲食的全過程都講究閒情逸致，寄寓著生活情趣。
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《廚藝大賽攻略》-1

廚藝大賽已經比拚了好幾期了，小桂子最近廚藝也愈來越進步，這邊是小桂子自己有嘗試也有在網路上搜尋來的資料，替各位小主整理好。有錯誤也可以指證哦～小桂子會火速修改正確的～

🍲1. 皇子掉進蒹葭池感冒了:
玉米排骨：玉米+排骨 水鹽 中火 煮菜分80 匹配分26
鳳燉牡丹：雞肉+火腿+豬肚 水鹽糖 中火 煮菜分79 匹配分27
※也可以試一試黃金豆腐，因為百度裡說黃金豆腐這道菜對預防和抵制傷風和流行性感冒也有用
黃金豆腐：豆腐+雞蛋 油水鹽醬糖 直接關火(就是放完材料後別等調節火候出來就直接點關火 如果沒及時點到就控制在小火)煮菜分80

🍲2. 文縐縐之肝火旺：
鯽魚湯：鯽魚+蔥 油水鹽 馬上關火或小火 煮菜分79 匹配分48 總分：185
木耳牛肉：木耳+牛肉 油醬鹽 中火 煮菜分79 總分140

🍲3. 酷熱難耐，解暑：
醋溜白菜：白菜 油醋 中小火 煮菜分80 匹配分48
鯽魚湯：鯽魚+蔥 油水鹽 馬上關火或小火 煮菜分79 匹配分16

🍲4. 要求清淡，不魚不肉：
黃金豆腐：豆腐+雞蛋 油水鹽醬糖 馬上關火或小火 煮菜分80 匹配分45※也可以試一試海棠冬菇
海棠冬菇：雞蛋+香菇+肉 油水鹽 直接關火

🍲5. 怡親王夜長愁 難眠反復：
蔥蛋：雞蛋+蔥 油鹽 小火 煮菜分79 總分180左右?

🍲6. 春進補：
魚頭濃湯：鰱魚+火腿+白菜 油水鹽 中火 煮菜分80 匹配分37
燜排骨：排骨+土豆 油水鹽醬 中火 匹配分39

☕7. 月秀噯氣吞酸，胃氣不和：
鯽魚湯：鯽魚+蔥 油水鹽 小火 煮菜分79 匹配分24
魚頭濃湯：鰱魚+火腿+白菜 油水鹽 中火 煮菜分80 匹配分33
※也可以試試玉米排骨湯聽說分也很高
玉米排骨湯：玉米+排骨 水鹽 中火 煮菜分80

☕8. 冰肌玉骨清無汗：
魚頭濃湯：鰱魚+火腿+白菜 油水鹽 中火 煮菜分80 匹配分9
鯽魚湯：鯽魚+蔥 油水鹽 小火 煮菜分79 匹配分19

☕9. 月秀問小主在看什麼書 是《山家清供》 小主問月秀吃多了大魚大肉想不想吃清淡素食?：
黃金豆腐：豆腐+雞蛋 油水鹽醬糖 馬上關火或小火 煮菜分80 匹配分41
醋溜白菜：白菜 油醋 中小火 煮菜分80 匹配分48
砂鍋豆腐：豆腐+香菇+竹筍+豬肉 油水鹽 小火 煮菜分79 匹配分36

☕10. 冬日進補，春天打虎：
木耳炒牛肉：木耳+牛肉 油醬鹽 中火 煮菜分79 匹配分32
鯽魚湯：鯽魚+蔥 油水鹽 小火 煮菜分79 匹配分32
魚頭濃湯：鰱魚+火腿+白菜 油水鹽 中小火 煮菜分80 匹配分8

☕11. 皇上(也可能換成別人)聽聞小主很會做菜 說入秋後皮膚乾燥：
醬豬蹄：豬蹄+蔥 油鹽水醬糖 馬上關火或小火 煮菜分80 匹配分42
鯽魚湯：鯽魚+蔥 油水鹽 馬上關火或小火 煮菜分79 匹配分35

☕12. 近來秋天皮膚乾燥，溫貴人一直覺得臉上不適：
醬豬蹄：豬蹄+蔥 油鹽水醬糖 馬上關火或小火 煮菜分80 匹配分53 時間分24 火候分8
魚頭濃湯：鰱魚+火腿+白菜 油水鹽 中火 煮菜分80 匹配分45
宋嫂魚羹：鱸魚+香菇+火腿油鹽醬水醋 小火 匹配分36

#熹妃攻略
#廚藝大賽
#料理做法

今天終於帶大家來吃逢甲啦
身為在地台中人的我，推薦給大家五間2019必吃的精選美食哦❤️❤️❤️
1.涼師傅大腸蚵仔麵線
麵線帶點稠度，感覺口味跟坊間吃過的有點類似，蚵仔底層還有不會太少，大腸則是偏有嚼感一點，肉羹倒是蠻大塊的，很有存在感！
整碗料很豐富！
這間滷肉飯加入的筍丁是選用費工的麻竹筍只取中間一段，感覺口感雖然不到十分脆口，但非常多汁且入味，個人相當喜歡，滷肉肥瘦相間，搭配多汁筍丁更不覺油膩，甚至滷肉再多給一些我也不怕！哈～
地址：台中市西屯區文華路7之5號
電話：04-2451-1668
營業時間：11:30 - 00:30
2.這間 進發家古早味專門
就是以主打古早味飲料為主，不只是綠豆沙、冬瓜茶，連水果茶都有古早味在裡面，烤糖水果茶也很特別，第一次喝到，水果上烤到微焦的糖，有焦糖的香氣！
有的人一杯飲料喝不夠，兩杯又覺得太多，所以進發家特別設計超長XXL號飲料杯
綠豆沙算是相當綿密的，口感細緻喝得到綿細沙沙的口感，而且不會有過度的甜膩感，鮮奶用的是小農鮮乳，也喝得到綠豆的香氣。
進發厚奶茶的奶味真的比外面一般的奶茶味更香濃醇厚，但是也不會蓋住茶的香氣👍🏻
地址：40742台中市西屯區福星路567號
電話：04-24516080
營業時間：11:00Am-01:00Am
3.明倫蛋餅
有四種醬料可選擇，分別是獨門甜辣醬、醬油、胡椒粉和辣椒粉，一份40元
我試過獨門甜辣醬和醬油都不賴，
獨門甜辣醬的辣度是微辣帶甜，是明倫蛋餅人氣醬料首選！明倫蛋餅之所以令我印象深刻是因為他的餅皮是用麵糊做的，外觀看起來有那麼點像法式薄餅的餅皮。一口咬下蛋餅，那柔軟中帶Q勁的口感超好吃，還有濃郁的蔥花香氣
除了保有那股麵糊的香甜氣味之外，還有獨門甜辣醬帶出的甜辣滋味！
雖然好吃，但我要提醒大家蛋餅是現做的，非常非常燙口！
地址：台中市西屯區福星路546號 (明倫蛋餅一店，章魚小丸子旁)
營業時間：周一~周日 15:30-01:00
4.一心臭豆腐
臭豆腐 50元
總共有五塊，等於一塊10元，上面有泡菜與小黃瓜絲，泡菜帶點甜甜的，搭配醬料不錯吃。 
醬料帶有一點素沙茶的香味，沒有蒜泥，比較不葷燥。 外皮酥脆，內在很實，是比較扎實的酥炸臭豆腐。有些人喜歡巨無霸臭豆腐，份量較多，不過口味不同，我覺得素食臭豆腐比較保有豆香味！是我每次去逢甲必吃的！
地址：台中市西屯區福星路461巷2號
電話： (04)2452-5389
營業時間：週一至五、週日 16:00-23:00
週六 16:00-00:00
5.逢甲冰菓室
逢甲冰菓室在食尚玩家報導之前就曾看過網路上的分享。印象最深的莫過於挖空哈密瓜果肉作為碗公，再放入顆顆圓滾滾的金黃色哈密球！但現在更吸引我注意的是像聚寶盆一樣的水果叢林！上面超多種水果，冰的基底是鳳梨口味的冰。份量很大建議兩個人吃一個😋
如果來到逢甲商圈，也可以走進古色古香的逢甲冰菓室來感受一下！
地址：台中市西屯區逢甲路7號
電話：04-2452-4599
營業時間：週一至週日，12:00~凌晨24:00

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