關於 素乾癟四季豆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這兩天雖然有出太陽但我還是冷的直打哆嗦...
每天到廚房感覺像到了冰宮...
冷的不像話...
總要站在流理台前掙扎很久才能動手煮一餐...
中午很快速隨性的只煮了3道菜...
✩乾煎鱈魚
✩乾煸四季豆
✩酸菜炒麵腸

就分享一下其中兩道~
乾煸四季豆上館子蠻常吃的..
自己卻很少做...
這次試著用少油的方式來煸...
選擇不煸的那麼癟，保留一點豆汁..
也非常下飯好吃~~
老公超愛!!!!
另外酸菜炒麵腸是從我那吃素的娘那學來的...
整個調味酸甜酸甜不管吃飯配粥都可以吃好幾碗...

結論就是~~
我自己煮的，我自己都只能淺嚐~~~><

★★酸菜炒麵腸★★

材料:

酸菜約一碗(切絲)
麵腸約3條(切片)
薑絲適量
糖1大匙
醬油1小匙
鹽巴少許(可略)

做法:

1.酸菜事先泡過水，再用滾水川燙一下撈起備用。(可以不那麼死鹹)

2.熱鍋放一些油，放入麵腸煸香到表面微金黃。

3.加入薑絲拌炒，再加入酸菜炒勻。

4.加入糖和醬油，少許鹽巴拌炒均勻即完成。

★★乾煸四季豆★★

材料:

四季豆一把(折適當長度)
蒜末適量
豬絞肉1小碗
醬油1小匙
糖少許
鹽巴適量
白胡椒適量

做法:

1.熱鍋倒入比平常煮菜還要多上許多的油，放入四季豆煸炸到整體呈現乾癟狀即撈起備用。

2.鍋裡只留一點油，放入豬絞肉炒散且無血色。

3.再加入蒜末炒香。

4.再加入糖，醬油拌炒均勻。

5.倒入煸炸過的四季豆拌炒，加入適量鹽巴，胡椒粉調味即完成。

用對方法蔬菜更容易保存，營養不流失

冬季蔬菜處理 白蘿蔔加米更甜 四季豆鹽水燙保存
用對方法處理與保存蔬菜，可讓烹煮後的蔬菜更可口，也能延長保存的時間。對蔬菜頗有研究的中醫師賴鎮源表示，冬季盛產的白蘿蔔味道辛辣，可與些許白米一起煮熟再料理，能呈現白蘿蔔的鮮甜，番茄則需倒放，可防水氣散失，才能保存更久。
【烹煮前處理】
白蘿蔔
生白蘿蔔辛辣嗆鼻、有苦味，需煮久才能去除，在鍋中放水蓋過蘿蔔，放1撮米一起煮，米中澱粉可中和辛辣和苦味。
山藥
切山藥常因黏液滑刀傷手，可削皮泡醋清洗，1鍋水加1瓶蓋白醋；或電鍋外鍋加1/3杯水蒸5分，蒸熟皮與皮下部分肉。
大白菜
選包心緊密結實，重量重的大白菜，才鮮甜多汁。切時依大白菜生長紋理橫切，煮時才易熟透，吃來較順口，好咀嚼。
空心菜
空心菜若不馬上處理食用，易因失水變軟、乾癟，炒前可先泡水30分鐘吸收水分，恢復鮮脆度再烹煮，口感會更好。
【保鮮妙招】
四季豆
含皂苷和紅血球凝集素，煮熟再吃，以免引發嘔吐、腹痛和腹瀉。一鍋水加1撮鹽汆燙四季豆，再裝袋或密封盒，放冷凍庫可保存1個月。
絲瓜
絲瓜不宜久放，盡量1周內吃完；可先切蒂，用報紙包覆再冷藏，防水分散失。若瓜體腫脹、局部有斑或凹陷，代表已腐壞，不宜吃。
紅蘿蔔
紅蘿蔔整根不切塊煮熟，能多保留25%可抗癌的鐮葉芹醇(falcarinol)；若想久存，可將紅蘿蔔煮熟放密封盒冷凍，可保存5個月。
大蒜
易吸收水氣發芽，短期不會用的大蒜不要洗，每一大顆用鋁箔紙緊包住，讓大蒜不透光，放陰涼通風處就不易發芽。
番茄
番茄蒂頭朝下放冰箱冷藏，避免水氣散失，可延長保存；另外，番茄不宜久煮，以免營養流失，烹煮時加幾滴白醋，可破壞番茄鹼，避免吃多傷腎。
【專家說】
依產季吃蔬菜，價格便宜且營養高，但最好一次吃完，以免覆熱而營養流失。