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登登~預祝白起生日快樂🌹☺️
(一連三天po文開始😂
這是其中一個白起生賀的約稿, 無料除了明信片還有貼紙&杯墊
, 詳情白太太們可以到以下鏈結看看~
https://www.facebook.com/2020%E7%99%BD%E8%B5%B7%E7%94%9F%E8%B3%80%E7%B5%84-___%E6%9D%8F%E8%91%89%E7%9F%A5%E9%A2%A8%E8%88%87%E4%BD%A0%E7%99%BD%E9%A6%96-103646021209959/
#戀與製作人 #白起
抹茶布列塔尼酥餅
藉抹茶布列塔尼酥餅與大家同盼大地回春
在無法相見的時候，才知道跟朋友站在街角喝一杯紙杯咖啡的幸福濃度
在禁止擁抱的時候，才知道擁抱的力道裡，藏著多少本來看不見的愛
在靜止的世界裡，❤️ 祝福大家 健康平安 ❤️
◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約10～11個抹茶布列塔尼酥餅
・示範圓形烤圈（鳳梨酥烤圈），直徑5.0公分，高2.4公分
* 示範食物調理機操作方式。也可全程手動方式完成 *
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【抹茶布列塔尼酥餅 食材】（以食材使用順序列出）
～抹茶布列塔尼酥餅
• 低筋麵粉： 160g
• 烘焙用抹茶粉： 1 ¼小匙
• 糖粉： 50～60g
• 香草糖： 10g
• 海鹽：¼小匙
• 無鹽奶油（冰，切塊）： 115g
～蛋黃鮮奶液裝飾_烘焙前
• 蛋黃： 1個
• 鮮奶： 2小匙
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【抹茶布列塔尼酥餅 製作步驟】
* 烤箱預熱： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
* 全程使用食物調理機 + 刀片裝置。
1.）烤圈：用矽膠刷在烤圈內圈先刷上薄薄融化奶油（食材份量外），再撒上麵粉，多餘的麵粉要抖落。備用。
2.） 除了奶油之外，將低筋麵粉+抹茶粉+糖粉+香草糖+海鹽全部放入食物調理機，先以低速，再轉中高速，開10秒左右後，再關機，讓乾粉類混合。
3.）加入切塊的無鹽奶油，食物調理機中高速，以開5秒（數到5），關。再開5秒，關。見奶油與乾粉類成砂礫狀，就停機。
4.）將粗砂礫狀餅粉團倒在工作檯上，以手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成厚度1.5～1.7公分的麵餅。**麵團：能推能壓，不能揉。這個餅乾麵團不需要手粉。
5.）切割餅乾。先將切割完的餅乾套上烤圈一一壓平。*我使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模。壓平後去除烤圈。
6.）蛋黃中加入鮮奶打散。使用矽膠刷將蛋黃鮮奶液刷在餅乾的頂部，薄薄一層，來回刷兩次。*避免邊緣刷太厚或是刷到餅乾側邊，烘焙後會餅乾會黏住烤圈，比較難脫模。
7.）用叉子壓出花紋，再套上烤圈，入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180C
◦ 烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤放烤箱中層。
** 烘焙10分鐘後，抹茶布列塔尼酥餅上方會開始因高溫烘焙而澎高，表面會高低不平。再次使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模一一壓平。完成後，繼續烘焙。**
◦ 直到餅乾邊緣開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。
* 餅乾完全冷卻後才可裝入餅乾盒。在陰涼乾燥的環境中，約可在室溫中保存四週時間。
* 抹茶布列塔尼酥餅在烘焙48小時後，不澀不乾，滋味飽滿。
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【心得筆記】
抹茶布列塔尼酥餅，可以使用細砂糖製作。以糖粉完成的酥餅，甜度略低，餅乾質地較為細緻。
*
餅乾麵團應避免過度操作。如果麵團開始變軟，甚至滲油，表示麵團溫度過高。可以用保鮮膜包好後，送入冰箱冷藏靜置，直到麵團降溫後再操作。
*
在翻壓麵團的步驟中，不需手粉。開始時或許覺得麵團過乾，不要加入任何液態食材，多翻折幾次，麵團會成團。希望調節濕度，可再加入一點奶油，大約5g～10g應該就足夠。
*
混合好的麵團可以經過冷藏靜置後再操作。這裡示範的抹茶布列塔尼酥餅的麵團沒有經過冷藏。
*
抹茶布列塔尼酥餅可以提前製作餅乾麵團，整形成麵餅狀後包裝，冷藏保鮮可達3～4天。烘焙時，麵餅不需回溫，直接切割，上蛋黃鮮奶液，壓花後，就可烘焙。烘焙時間因麵團溫度較低會略長。*如果是整個麵團團狀冷藏，處理方式不同。必須先利用擀麵杖敲壓讓麵團的溫度與柔軟度相同。
*
烘焙用的烤圈抹油過厚，麵粉過多，烘焙後的酥餅容易有厚殼。
*
操作步驟順序不同，會有不同的成果。如果先壓花紋，再塗蛋黃鮮奶液，花紋會不清晰。
*
脫模不易。大部份因為蛋黃鮮奶液黏住烤圈的關係，用小刀小心劃開上方沾黏的地方，再從底部往上推就可順利脫模。
*
烘焙10分鐘後，再度壓平酥餅頂端，只是為了美觀，不操作也無所謂，不會影響滋味。
*
香草糖10g，可以用香草精1/2小匙取代。不喜歡可以不加。好的抹茶 + 好的海鹽 + 好的奶油才是抹茶布列塔尼酥餅重要滋味元素。
*
沒有烤圈，可使用其他餅乾壓模，或是簡單切割成塊。沒有食物調理機，可以全程利用雙手，叉子，刮板完成。
*
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#抹茶布列塔尼酥餅
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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無糖香蕉瑪芬_植物油食譜
自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味
全程手動操作，不需電動攪拌機，一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟，介紹多種食材組合變化可能，每種都能成為家人的最愛。
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• 六連模瑪芬烤模： 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬，每個直徑7公分
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【無糖香蕉瑪芬 食材】
（*全部食材以室溫溫度為準，以食材使用順序列出*）
～瑪芬～
低筋麵粉： 100g
泡打粉(平匙）： 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙）： ¼小匙
鹽： 1小撮
熟軟香蕉兩根：果肉實重 240g
雞蛋（大）： 1個
玉米油，或是其他氣味中性植物油： 40g
核桃（大碎粒）_可省略： 30g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）_可省略：40g
～裝飾_烘焙前（可省略）～
核桃（大碎粒）： 15g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）：15g
* 可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。
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【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成，務必提前預熱烤箱：上下溫 180°C。
1.）乾性食材：麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽，先混合，再過細篩。備用。
2.）濕性食材：使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油，攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離，也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥，避免留下塊狀香蕉顆粒，加入乾粉後，麵糊的質地會比較滑潤。
3.）將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。
4.）最後加入碎核桃與椰子脆片，拌合均勻。瑪芬麵糊完成。
5.）將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉，或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。
～裝飾_烘焙前（可省略）～
6.）瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色，使用竹籤測試，中央部份完全沒有沾黏才可出爐。
• 出爐後，瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘，再用細針將瑪芬從烤模中挑出來，瑪芬靜置在網架上，直到完全冷卻，再裝盒。
• 香蕉瑪芬使用的是植物油，室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬，食用前在室內回溫，口感較佳。
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【心得筆記】
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低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬，質地較為乾燥。
*
可可口味：低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記，省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉，有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密，或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度，才有宜人的香氣與甜味，這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足，會有點麻口，壓成香蕉泥會需要點時間與耐性，完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油，例如：玉米油，大豆油，菜籽油，葵花籽油⋯⋯等，都可以。避免使用氣味較顯著的植物油，例如：花生油，芝麻油，橄欖油，南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣，可以將一半的油脂份量，用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度，也能擁有奶油的香氣。
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核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬，因乾果本身有甜度，會提高瑪芬的甜度。乾果太大，要切小塊；乾果太乾，要先沖熱水，確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果，換成巧克力豆豆，可以嗎？當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
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瑪芬烤模要記得抹油撒粉，或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤，即使使用不沾黏烤模，還是容易發生麵糊沾黏，無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高（200°C），無油無蠟，最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層，上色，上油，上蠟，上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時，瑪芬烤模下是使用網架，可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤，極有可能瑪芬上方已經上色，瑪芬底部還是濕黏的，加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫，應該提高下方溫度約10～15°C，才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足，瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度，瑪芬中的較重的食材會下沈，烘焙完成時，切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足（溫度過低，時間過短），會有以下的現象：
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足，如果是剛剛出爐，可以立刻再推入烤箱烘焙，拉長烘焙時間。如果發現時，瑪芬已經完全冷卻，或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原，只是為了不讓瑪芬變成廚餘，香氣與口感上，都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點，都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出，也利於有效保存。避免食用半熟的，或是夾雜生麵生蛋糊的成品，以免為腸胃健康帶來負面的影響。
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#無糖香蕉瑪芬
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
素材：
大創紙杯墊
仙女丸 花之卷印章/紙膠帶
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