[紅酒燉牛頰]
去年美國疫情剛開始的時候，有段時間供應鏈出問題，蔬菜肉類常常空架（都不知道到底是來市場做什麼）。不過我沒在怕，因為美國人不懂得料理的周邊肉類，像是豬腳、下水、牛舌、腮幫肉，永遠供貨充足，而且價格便宜得很。
我從很久之前就懂得利用這些在美國市場裡屬次等的肉類。剛自立的時候窮得要死，就是靠這些“下腳料”過日子的。其實只要懂得料理利用，這些“肉外肉”是多麼美味啊！
就像牛臉頰肉，連筋帶肉略有油脂，層次豐富，燉完之後又膠又軟糯。在這邊牛腩不好買，牛頰肉常被我拿來搭配牛腱做牛肉麵，因此我家冷凍櫃裡常有個一塊兩塊存著。
下週出遠門，為了清存貨，今天又燉牛頰，西式的、配馬鈴薯泥那種。要說食譜嘛也不算是，就隨手抓家中現有食材，下次做、可能又完全不一樣了。但還是記錄一下：
牛頰肉差不多2.5磅，牛番茄3個，韭蔥1根，洋蔥1顆，蒜頭4瓣，紅酒整罐，*紅椒膏1大坨，月桂葉4、5片，多香果4、5粒，鹽、糖適量。
牛頰肉燙洗，切塊。蔬菜什麼的切小丁，放鍋內炒軟。放肉、香料、紅椒膏，拌炒。倒入紅酒，煮開。小火燉爛。搭配馬鈴薯泥。
*西式燉肉常常用到番茄膏(tomato paste)，我剛好手邊短少，就用了黎巴嫩紅椒膏取代。
*若想假掰一下：最後可將肉和香料撈出，剩下湯汁與蔬菜用攪拌棒攪打成濃醬，再將肉放回鍋內組合。
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