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這回居遊 #台北晶華 的最後一站是 #晶華軒，上回來嘗過很威的過年圍爐 #盆菜，聽說鄔海明師傅最近再推出季節新菜 #陳皮老薑碌鵝，當然要來趕緊嚐鮮 😋
這回人多，剛好能多試幾道經典招牌菜色，都在水準之上，好吃 大滿足 👏👍
特別推薦菜色⬇️
📌 陳皮老薑碌鵝
📌 西施泡飯
📌 紅裳脆皮蝦腸粉
📌 蘿蔔絲酥餅
📌 招牌蜜汁叉燒
Regent Taipei 晶華酒店
#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜
過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。
珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。
盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。
至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。
#富貴盆菜有名堂
盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。
「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。
做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。
每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。
#自己煉蠔油
等等，蠔油是自己做的！
「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。
自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。
「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。
蠔油怎麼煉？
「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。
鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。
#晶華軒益發出色
鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。
「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。
2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。
衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。
#晶華軒初體驗 #豐盛盆菜飽到天靈蓋
春節前夕來 #台北晶華酒店 圍爐，晶華酒店的餐廳實在太多、可說間間精彩！這回是到 #晶華軒 來吃很威的 #盆菜，聽說是廣東人過年圍爐的大菜，就像佛跳牆。
端出這道料理的是來自香港的 #鄔海明 師傅，是晶華酒店的中餐廚藝總監，讓人印象深刻的是，不只是做得一手好料理也說得一口好菜，例如會妙用淘金來譬喻自製蠔油的其中過程。深入淺出加上形容生動，不時還會口出金句，讓坐我隔壁的美食家 Liz 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet 馬上拿出手機敲鄔師傅上她的 Podcast 通告，值得期待！
晶華酒店首次推出盆菜的年菜外賣，成績就嚇嚇叫，用的都是真材實料頂級食材，在晶華軒吃，服務人員會依序分三次盛裝上桌，一人一碗，其中讓我最印象深刻是鮑魚，口感真好。
除了盆菜也試了多道晶華軒單點，推薦 #香煎叉燒包 #紅裳脆皮蝦腸粉 #蘿蔔絲餅 ，基本上菜餚都很好吃，推 👍
另外，晶華軒目前正推出的 #香港好味道 方案也蠻划算，午餐每人 980+10%（三人以上成行），方案內容可參考照片 😋
Regent Taipei 晶華酒店
#晶華軒
#拼命想拿下米其林的中餐廳
#港廚鄔海明坐鎮
#棗黃螺頭燉蘆花雞湯
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这两天我挑战了一下红米 脆皮肠粉 。这个我也没吃过，只是在网上看到有人吃这个，是茶餐厅的一道点心，所以就来做一下尝尝。做之前我认真的做了攻略， ... ... <看更多>
紅裳脆皮蝦腸粉 在 [食記] 台北中山再訪晶華軒-晶華酒店想要拿星星的姿態? 的推薦與評價
餐廳名稱：晶華軒-晶華酒店
消費時間：2019年/11月
地址：10491台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
電話：02 2523 8000#3236
營業時間：11:30pm~2:30pm,5:30pm~9:30pm
每人平均價位：700元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：紅裳脆皮鮮蝦腸粉
官網：https://www.regenthotels.com/tw/regent-taipei/dining/silks-house
這個上面的醬好好吃,尤其配上上面脆麵
網誌版本就這樣:
https://pse.is/NM9L6
餐點及服務改進許多，讓人覺得驚奇的是紅裳脆皮鮮蝦腸粉，牛百頁改得差了
今年台北許多飯店的餐廳都在改裝，換主廚，感覺都想要摘星星
晶華軒吃至少5次，我一直覺得是晶華最差的餐廳(buffet不算)
一聽到改裝潢，換主廚，超期待，這次先來試中午的港點(晚上沒有)，整體上非常滿意
主廚聽說從香港利苑挖來，我門外漢不懂，只是抱著滿心期待，幸好沒讓我失望
比較可惜的是，原本有一道我很愛的百頁牛肚絲，被改良了，加了薑蒜，沒了椒麻口感，沒留下原味很可惜
感覺可以再來多刷幾次
覺得拿星有希望，不過應該也是後年的事了
== 菜單 ==
紅裳脆皮鮮蝦腸粉 260元 這個真的好吃，外皮是紅麴，外軟內酥，又有蝦子鮮甜味，大推
蔥薑牛百頁 380元 改爛了，好可惜
蘿蔔絲酥餅 210元 蠻好吃，蘿蔔絲超甜，水很多
晶瑩蝦餃 230元 好吃蠻強
韭黃肉絲煎脆麵 500元 這道的精髓是上面的醬汁，濃郁有層次，蠻好吃
鮮菌千絲繡球 全素 520元 這個也好吃，外豆皮味有點脆，內??層次豐富，大推一個
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- 重照片畫質: 因為只愛看照片, 加上自己判斷
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