紅莧菜，清熱又去濕，而且對痛風尿酸過高人仕更有食療功效，現時天氣暑熱，大家不妨簡單煮簡單食，可化濕清熱。莧菜好快過造，記得煮黎試下啦。
【 化 濕 蒜 子 莧 菜 湯 】
https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1....红莧菜一斤半.....人多自行加量
2....大獨子蒜兩至三粒，或瓣蒜一個，多放無妨
3....少許油，爆鑊用
4....少許鹽，調味用
5....熱滚水三至四碗
紅莧菜處理方法....
紅莧菜先用水浸過，去沙塵泥, 再將全部菜清洗乾淨, 然後將大概根尾段至莖约四五吋切下略拍，先與上半葉部份分開處理，瀝水備用。
蒜子處理法.....
將所需分量蒜子，蒜肉一半切片，令一半剁碎。
1.....切片蒜肉用作爆鑊
2.....切碎蒜肉用作放湯
烹調法....
1.....先放少許油將蒜片略為爆香，再
2.....將已洗淨處理過的紅莧菜頭根部放鑊略炒
3.....見菜根微軟，隨即加入三四碗滾水同煮，
4.....上蓋略煮至剩水一半左右，再用
5......筷子先夾起根莖，僅留蒜片及湯，
6.....上蓋前加上剩餘蒜粒一同再翻滾湯水，
7.....見滾起揭蓋，並將剩下菜葉部份放鑊同煮，
8.....先將菜葉與湯水炒拌勻浸煮，
9.....上蓋焗煮見菜葉熟霖為止，切勿太生硬
10....放上小量鹽作調味便完成
備註....
兩種莧菜，只有红莧菜可有降尿酸食療作用，因兩者含有物質不同，但必連根同煮，需配上蒜子入饌才有去濕清熱功效。而红莧菜則更有降尿酸之效。
若然以急用作食療，則蒜子可以加量，並可全部材料連同根部打式糊狀【即羹】食用。。請勿加肉
若然以普通家庭式煮湯，則可加肉碎肉片同煮，步驟可在【第五】後加入淖熟便可。
此湯切勿依賴作藥，用以治療，食物只作食療辅助而矣。
痛風復發者，為健康着想，請往就醫為上。
在我煮場內，也有【牛蒡青木瓜茶】視頻及食譜，對於痛風尿酸者亦有食療功效。食譜及製法 可在本主場內搜尋。
紅莧菜處理 在 [食材－選存處] 莧菜- 精華區cookclub 的推薦與評價
莧菜
莧菜屬莧科，品種多，市售常見分類的分為白莧菜和紅莧菜，富含維他命Ａ、Ｂ、Ｃ與
鐵質和纖維素，可治便秘，常吃紅莧菜也能補血，而紅莧菜的纖維質比白莧菜的多且粗，
莧菜一年四季可見，夏季為盛產期。
〔選購〕
．應選葉片挺直、多且大片，莖肥厚脆嫩者為上品，白莧菜翠綠、紅莧菜則紫紅。
〔存放〕
．包覆紙張存放於冰箱約可放５～７天左右。
〔處理〕
．清洗時先整把切除根部再進行沖洗或盆洗程序，清洗完畢後切段成適口大小，再將莖和
葉分別挑開備用。
．料理時應先煮較慢熟的莖部，再烹煮易熟的菜葉。
〔料理〕
．一般清炒蒜頭或薑絲，或煮湯或勾芡。
〔推薦食譜〕
．莧菜吻仔魚羹
＜材料＞
吻仔魚
莧菜（紅或白皆可）
薑
鹽
太白粉水
＜作法＞
１．吻仔魚以篩網沖洗過瀝乾水份備用、薑切絲、莧菜洗淨切段並分開莖與葉。
２．鍋中盛水放入薑絲煮滾，放入莧菜莖煮軟後再放入莧菜葉煮入水中，加入吻仔魚煮
至湯汁中散發出魚香。
３．加入適量的鹽後再下太白粉勾芡即是一道簡單又美味的莧菜吻仔魚羹。
４．可以調入一點香油或烏醋或紅醋更加美味。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.132.113
... <看更多>