想不到涼拌海鮮皮蛋那麼多人喜歡
其實隨便查一下網路食譜有很多人分享，做法也大同小異，只是醬汁的比例有所不同，這個比例是我跟源哥自己喜歡的，那就分享一下也替自己做個紀錄好了，下次做才不會忘記😂
準備：
中卷一片
皮蛋3顆
小番茄數顆
香菜2-3把
辣椒一根
蒜頭2-3顆
做法：
✔️處理好的中卷切適口大小
中卷的品質很重要，買到軟爛又難吞的整道菜都毀了😣
先用一鍋水，加兩片薑少許米酒，水滾後熄火，把中卷放進去泡1分鐘左右就可以撈起放涼備用
很多食譜都說泡冰塊水可以讓中卷更脆口，但我覺得要不要泡冰塊水都可以，而且我們家的品質是讓我有信心的，所以不想泡冰塊就是先燙中卷，再去備料其他的食材，中卷也差不多都涼了，而且老實說⋯如果買到難吃的中卷，泡再多冰塊水也不會脆到哪裡去🤣
✔️皮蛋一顆切4等份
切的時候備一杯熱水在旁邊，讓刀子泡個幾秒導熱再切，皮蛋遇熱表面會凝結，就不會切得髒髒的了，像照片那樣
✔️小番茄數顆對切
✔️香菜、辣椒、蒜頭全部切碎
✔️醬汁：5大匙的魚露、5大匙的鮮榨檸檬汁、5小茶匙紅糖、2大匙的飲用水、一大匙的味霖，全部調成一碗
將中卷、皮蛋、番茄擺好，均勻灑上香菜末、辣椒末、蒜末，適量斟酌淋上醬汁即可
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