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糯米饅頭 在 Facebook 的最讚貼文
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糯米饅頭 在 Facebook 的精選貼文
關於《細說饅頭》薑黃饅頭二、三事
我喜歡用不同的材料做不同的饅頭，
因為我覺得饅頭不能只在框架裡，
應該跳脱傳統，擺開束縛，
饅頭還有很大的發揮空間，
《細說饅頭》書中的
湯種在來米饅頭、液種糯米饅頭、中種蓬來米饅頭、
紅龍果饅頭、24酵豆鼓饅頭、薑黃饅頭…….. 等皆是
我選用薑黃為食材也是一項大膽嚐試，
深怕如同〝24酵豆鼓饅頭〞一樣做那麼多次，
因為豆鼓是鹹，薑黃辛辣，兩種都會影響發酵，
但是想不到做薑黃饅頭很好做一次就成功！
本草剛目記載：真的薑黃是經種植三年以上老薑,
薑黃主要是印度和其他亞洲國家使用的香料，
大都被加於咖哩粉中,其主要成份是薑黃素，
因而具有較強的抗炎作用,
薑黃有助於緩解膝關節疼痛並改善骨關節炎患者的功能。
我們台灣也曾風靡一陣的「薑黄粉」
使用「薑黄粉」做饅頭，在蒸製時有很濃的薑黄味,
滿屋的薑黄味, 令人很想當下就能咬上一口的幸福感！
※薑黄饅頭在蒸後不會變色，
蒸前與蒸後顏色一樣，與紅蘿蔔、南瓜不同，
紅蘿蔔、南瓜蒸後都會變色或變淡，
尤其是紅龍果，如果用錯品種顏色會差很多，
唯獨薑黄不會，想做造型饅頭的可以試看看！
《細說饅頭》
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糯米饅頭 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最讚貼文
下週就是美國的感恩節了。提起感恩節，必然少不了火雞。但對於華人來說，比起烤火雞，可能更加喜歡烤鴨的風味。
版主在美國生活時，在感恩節去拜訪美國白人朋友參加家宴時，特地帶了烤鴨去，結果大受歡迎。連續兩年下來，這甚至成為了這個家庭裡一個關於感恩節的傳統。
這篇來自NY Times的文章，帶我們看到紐約華人如何在感恩節時吃「感恩節烤鴨」。這也讓我們進一步思考，飲食文化是如何變遷與融合的？
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感恩節前的三天，巧巧海鮮燒臘飯店(Kau Kau BBQ Market & Restaurant)一片忙亂，這是西雅圖華埠主打中式燒烤的一家招牌餐廳。餐廳至少多雇了兩名廚師，幫忙一天24小時清洗、腌漬、風乾火雞，然後刷汁塞進已經滿滿當當的烤箱裡烤：巧巧用製作烤鴨的同樣流程製作的脆皮五香火雞。
與妻子張林英（Lynn Eng-Chang，音）共同擁有巧巧的理查德·張（Richard Chang，音）說，出於這個原因，餐廳每年最多只能賣大約80隻火雞。
「我們必須就此打住，因為再多我們做不了，」他說。
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理查德·張說，這家餐廳是岳父開的，從上世紀70年代起一直在為這個節日做火雞，起初是為響應一些顧客的要求。如今，他們一般在十一月初會收到先到先得的火雞訂單，有些是初嘗這種做法的新顧客點的，有些是老主顧——這項傳統就是他們促成的。
「如果他們沒點，我們通常會有點擔心，」理查德·張說。「我們希望他們平安無事。」
在美國各地的粵式燒烤店、亞洲超市和中餐館，一年中總有一天，烤鴨、醬油雞、叉燒和脆皮燒肉可能會被人們拋到一邊，轉而享用圓滾滾的火雞。這種中式燒烤火雞可以從大華超級市場(99 Ranch Market)和夫妻檔店鋪買到，一般會配上糯米、饅頭和海鮮醬，對很多華裔美國人而言，它們是往感恩節中注入自己的影響的一個好辦法。各種背景的顧客都在接受這道誕生於美國的創新菜。
https://cn.nytimes.com/style/20191120/chinese-barbecue-turkey-thanksgiving/zh-hant/?fbclid=IwAR3X4SrwvbaEjLFo3UaYOLmy6HSv7LsNmUqrPXConOOLcg6REMQMF8KEaqw
糯米饅頭 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
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