蚵仔大腸麵線屏東肉圓筒仔米糕加熱滷味鹽酥雞米粉炒蚵仔煎
羊肉麵線北斗肉圓台南米糕中式滷味豆乳雞米苔目綜合煎
麻辣臭豆腐彰化肉圓黑糖米糕冰鎮滷味烤肉醬鹹湯圓燒仙草
清蒸臭豆腐新竹肉圓豬腸冬粉煙燻滷味茶葉蛋芋粿巧糖葫蘆
碳烤臭豆腐紅麴肉圓萬巒豬腳脆皮雞排肉骨茶蘿蔔糕豆花
炸臭豆腐蝦仁肉圓藥燉排骨泰式雞排麻油雞糯米腸碗粿
生炒花枝九份芋圓東山鴨頭蜜酥雞排甜不辣南部粽油飯
奶油螃蟹淡水阿給當歸鴨紅麴雞排關東煮北部粽蚵嗲
坑豆腐羹尤魚嘴羹赤肉羹紅燒牛肉麵排骨酥麵醡醬涼麵醡醬麵
錦繡海鮮羹魷魚羹排骨羹川味牛肉麵鍋燒意麵味噌拉麵麻醬麵
赤肉魚翅羹花枝羹米粉羹清燉牛肉麵鱔魚意麵咖哩拉麵傻瓜麵
紅燒鰻魚羹蝦仁羹豆簽羹茄汁牛肉麵貝類炒麵豚骨拉麵肉燥麵
紅燒肉羹蟹肉羹大麵羹蔬果牛肉麵義大利麵叉燒拉麵陽春麵
香菇肉羹羊肉羹麻意羹榨菜肉絲麵四川涼麵餛飩麵粉粿
土魠魚羹鴨肉羹鼎邊銼台南擔仔麵麻醬涼麵大滷麵涼圓
嘉義雞肉飯牛肉燴飯滷排骨飯滷肉飯排骨酥湯米粉湯麻辣火鍋
蜜汁雞腿飯牛肉球飯滷雞腿飯控肉飯苦瓜丸湯酸辣湯咖哩火鍋
日式豬排飯什錦燴飯炸排骨飯咖哩飯養生雞湯味噌湯海鮮火
紅燒豬腳飯石鍋拌飯炸雞腿飯蛋包飯玉米濃湯豬肝湯藥膳火鍋
紅燒牛腩飯鹹魚炒飯炸雞排飯奶油濃湯酸梅湯味噌火鍋
蕃茄牛肉飯揚州炒飯炸魚排飯四神湯花生湯白甘蔗鍋
沙茶牛肉飯海鮮炒飯炸蝦捲飯豬血湯紅豆湯臭 臭 鍋
菜肉大包鮮肉包鮮奶饅頭山東大餅蔥油餅地瓜球溫州大餛飩
小籠湯包小籠包養生饅頭牛肉餡餅蔥燒餅芝麻球菜肉大餛飩
花素菜包蔥燒包五穀饅頭蘿蔔絲餅雞蛋糕香蕉飴鮮蝦大餛飩
高麗菜包福州包蔬果饅頭甜鹹酥餅馬拉糕咖哩餃紅油抄手
水煎包甜甜圈堅果饅頭胡椒餅馬蹄糕蒸餃韭菜盒子
生煎包沙拉船黑糖饅頭牛舌餅銅鑼燒水餃鍋貼
蚵仔包銀絲捲紅麴饅頭麥煎餅開口笑蝦餃花捲
總匯蔬果漢堡百匯沙拉五穀豆漿什錦廣東粥虱目魚粥金桔檸檬茶蛋餅
照燒雞肉漢堡五穀飯糰甜鹹豆漿皮蛋瘦肉粥海鮮粥冰熱奶茶壽司
豪華潛艇堡紫米飯糰糙米米漿生菜牛肉粥養生粥愛玉粉圓果凍
總匯三明治傳統飯糰傳統米漿香菇肉粥杏仁茶青草茶布丁
紅燒獅子頭無錫排骨鐵板牛柳宮保雞丁廣式鳳爪鳳梨蝦球砂鍋魚頭
客家釀豆腐糖醋排骨滷汁牛筋醬爆雞丁中式鳳爪宮保蝦仁客家小炒
乾扁四季豆粉蒸排骨蠔油牛肉辣子雞丁成都子雞蒜泥蒸蝦魚香茄子
龍鳳雙瓜盅京都排骨香蒜牛排茄汁雞丁三杯雞檸檬魚片冬菇盒子
梅干扣肉豆鼓排骨醬汁牛排糖醋雞片蔥油雞醋溜魚片五柳枝
五更腸旺咖哩排骨辣椒牛排芝麻雞片怪味雞雪菜蒸魚滷筍絲
蔥爆里肌豬腳凍麻辣田雞豆鼓雞塊五味雞台式醋魚炒螺肉
蒜泥白肉回鍋肉麻婆豆腐杏仁酥雞粉絲雞薑汁魷魚炒蟹腳
黑胡椒牛排番薯竹筍包紅豆餅章魚燒冰品
大餅捲牛肉韓國泡菜烤玉米可麗餅油蔥雞冰沙燒賣
鐵板沙威瑪卡啦炸雞鐵板燒老婆餅油淋雞割包披薩
糖醋雞丁麵粉 在 [問題] 炸食的麵衣- 精華區cookclub 的推薦與評價
最近嘗試了3樣需要裹麵衣的食材
分別是
1. 鳳梨蝦球
蝦仁用太白粉, 黑胡椒, 蛋白, 醃15分鐘
沾蛋黃液後沾地瓜粉, 放置一陣子再沾蛋黃液地瓜粉
油鍋熱油, 筷子尖端製入會起泡後丟入蝦仁
結果: 成品呈球形, 蝦仁脆, 但是麵衣厚實不膨鬆, 也不脆
2. 糖醋雞丁
方法同上
結果: 麵衣易脫落, 口感相同
3. 香煎雞排
煎魚醬油醃後, 沾麵粉與麵包粉
結果: 麵衣狂脫落, 跟沒沾差不多.....
希望對炸食有心得的版友能提供炸食沾粉的種類和方法
另外有看到沾完粉要回潮, 在下不知回潮是什麼意思, 也希望板有能順便解答
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.37.54
... <看更多>