臉友敲碗，要求我再分享一次
『岑太太蘿蔔糕』🔥這一次一定要學起來，當日製作、現蒸現煎，比港式飲茶還好吃！🔥
🐽岑太太 港式蘿蔔糕 食譜 【約四人份 使用市售水磨在來米粉=在國外叫做粘米粉】🐽（食材準備請見照片岑太太手寫）
（1）白蘿蔔半條(約400克)，去皮，刨成絲備用👉絲的粗細無所謂，您喜歡看得到真材實料，就刨粗一點。喜歡細緻的口感，就刨成細絲。
（2）泡軟的蝦米、香菇、香腸(培根、燒臘店的紅燒肉、臘腸或肉末都可以替代)皆切成黃豆大小的碎粒，取一把較有深度的炒鍋，用少許油，把這些碎粒全炒香。
（3）將蘿蔔絲加入上述的 2）食材一起拌炒，加入兩茶匙鹽、一茶匙白胡椒粉，以及300 C.C的開水，煮至蘿蔔絲從白色轉為透明，這時候才下一小撮油蔥酥(免得油蔥酥炒久會有苦味)，稍微再拌炒一下即可先熄火。
（4 ）接下來我們要來調和米漿了喔!用【一比一的比例】👉200C.C的『水磨/在來米粉』 調和 200 C.C的冷開水，攪拌的過程中，你一定會疑惑的碎碎念:『怎麼這麼濃稠啦? 吼…好難攪拌喔….』沒錯沒錯，它現在的狀態很像石膏、攪拌起來會稍稍吃力，但只要攪拌均勻等下就會很好用啦!
（5）把上述的石膏水，喔不，是米漿，趁著(步驟3)的鍋子還很熱時，沿著鍋緣倒入炒好的蘿蔔絲中，⭕注意！這步驟一定要確實的攪拌均勻，否則等一下做出來的蘿蔔糕會有些部分餡料飽滿、但有些只吃得到白白類似碗糕的口感，吃不到任何餡料喔⭕。
（6）取出裝蘿蔔糕的容器，抹一層薄薄的油(這動作可以避免脫模時會沾黏)。把剛剛拌勻好的『蘿蔔絲米漿』小心的倒入，表面用刮刀塗抹平整，在桌面震個幾下，把裡面多餘的空氣敲出來。
（7）送入洞房~放進電鍋~ 外鍋用量米杯兩杯水(約300 C.C的水量)去蒸，等到電鍋跳起來，再多悶個5分鐘，白拋拋幼咪咪的港式蘿蔔糕就大功告成了!
❣️岑太太溫馨提醒❣️:
⭕剛剛從電鍋取出的蘿蔔糕，上面會有一層濕濕的湯水，不要擔心，放涼以後，它會自動消失，就像流汗不久就乾了，一樣的原理，呵呵呵。
⭕如果你不確定蒸透了沒，可以用一支筷子戳看看，只要沒有濕濕黏黏的糊沾在筷子上，就表示已經好了。
⭕脫模，千萬不能心急，除非你立刻、馬上、現在就要吃..請不要在蘿蔔糕還熱騰騰的時候去脫模，一個不小心就會崩壞。建議先放涼，用蛋糕刮刀或小刀在容器邊緣刮一圈，因為剛剛有上過油，蘿蔔糕脫模就變得簡單又輕鬆💯
⭕我建議大家使用『長型或方形的玻璃保鮮盒』來製作，有些食譜教您用電鍋的圓形內鍋來蒸蘿蔔糕、出鍋時再把邊緣切掉，我覺得這樣太可惜太浪費了，不如先塑好型，直接切幾片就可以現煎現吃呢！
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粗茶幼茶比例 在 Re: [問題] 台灣喝的到香港茶餐廳口味的奶茶嗎? - 看板Tea 的推薦與評價
※ 引述《HAOCHEN (.) (.)》之銘言：
: ※ 引述《orange930 (橘子)》之銘言：
: : 去香港的時候 喝的奶茶就是跟台灣不一樣
: : 也說不出來哪裡不一樣
: : 有沒有人知道台灣哪裡買的到
: : 或是誰會沖這種口味的奶茶嗎?
: 我也超喜歡港式奶茶
: 港式奶茶的濃度真的很高 色也很深
: 喝完會很利尿
: 台北的話 延吉街的茶水攤
: 台大附近的立濠 都有賣很道地的港式奶茶
: 台中的話 可以去金寶茶餐廳
: 如果去香港玩的話 超市有賣一種即溶的"大排檔即溶奶茶"
: 喝起來真的有八分像
: 可以買回來泡喔 不夠味的話可以自己再加一些紅茶包
: 我覺得可以過過乾癮了 (我正在邊喝邊打勒 幸福!)
: 要自己煮的話 其實是不容易的
: 而且一定一定要用三花奶水 用煉乳或鮮奶煮的味道都不太對
: 港式奶茶的特色就是在於用茶葉的比例
: 因為粗茶以及細茶所泡出來的茶都有不同
: 粗茶取其茶色
: 細茶取其茶香
: 但由於不是每一種茶能獨立泡出一杯好的奶茶出來
: 所以就要用多種茶葉來調泡
: 也因為這樣子
: 港式奶茶才特別的濃
: 「茶餐廳溝茶各施各法, 沒有一定之準
: 則. 但萬變不離其宗, 大概會用如下法則.
: 粗茶1號, 粗茶3號, lipton紅茶.
: 比例約 5:3:1
: 粗茶用來出色, 幼茶(lipton)用來出味.
: 若想色深就多加些粗茶, 想味深就多些幼茶.
: 份量大概半杯(用外賣熱飲杯做準則)就沖一壺茶.
: 用大熱水沖, 蓋上蓋焗十分鐘就可, 取出用另一壺來回沖幾次就可,
: 先放上約1/4三花奶水落杯, 用焗好的茶沖上即可.
: 客人自己落糖.
: 有些人愛加煉奶, 不加糖, 行內人就叫茶走.
: 茶祗煲一次, 不能翻煲, 沖完的茶葉就倒.
: 熱茶也不就留太久, 賣不去的就留待做凍奶茶, 然後煲過壺新既.
: 沖奶茶, 其實一樣很容易, 不要太老就可以了」
: ps.我真的很喜歡各式不一樣的奶茶
: 像印度奶茶我也超愛 也有煮過 就要加荳蔻 丁香 肉桂等香料去煮
: 網路上其實都搜尋的到配方
我也很愛港式奶茶
每年只要有過境香港都會去機場的餐廳點一杯奶茶來喝
後來在家裡頭試作總是煮不出那種味道
百思不得其解
在台灣認識一個香港朋友
他告訴我說香港奶茶有幾個秘訣
在此提供以備參考
1.茶葉放在小鍋中用文火燉煮許久，到茶葉碎爛為止(茶色很深濃)
2.分兩鍋煮，一鍋煮紅茶，另一鍋煮普洱茶
3.煮好之後，兩種茶水一比一倒入杯中混合
4.倒之前要用塊布料(絲襪?)過濾，將茶葉碎渣濾掉
5.加入一分三花無糖煉乳
整體比例就是紅茶一分普洱一分煉乳一分
在顏色上面會是橘紅色
後來我去機場買奶茶特別看了一下他們煮茶的器具
果真是跟我朋友講的一模一樣
在鍋中是用一塊布包著茶葉一直加熱煮著
然後倒的時候服務生是兩鍋各倒一分下去然後加入三花煉乳
在此提供各位參考:)
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上主就是愛，祂只能給我們愛，而痛苦能幫助我們進入愛。
上主允許人受苦，是要在他身上看到最好的結果。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 87.223.204.239
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