不沾塗層的使用及保養指南☀
包含美國不沾模型以及日本千代田及相關烤模
一、首次使用
1、以海綿徹底洗淨，烘乾水份(要完全乾)
2、抹上無鹽奶油
⛔️不可使用植物油，因含較多水分及雜質⛔️
3、150℃ 空烤10分鐘
4、倒扣讓多餘油脂流出
5、冷卻
6、用廚房紙巾儘量擦乾油脂
二、每次使用後
1、溫熱水以海綿徹底洗淨。
2、放入有餘溫的烤箱，烘乾水分 (要完全乾)
3、趁有餘溫抹上奶油
4、放置乾燥通風處等待模具吸收
5、用廚房紙巾儘量擦乾油脂收起
6、下次使用時，若有油耗味，再次以熱水清洗烘乾水份。
⚠️反覆動作，讓油脂滲入模具毛孔，
形成天然防護膜，達到不沾、防銹效果 ⚠️
三、清洗須知
1、脫模後，勿將烤模直接以冷水沖洗，因冷縮熱脹程度不同，不沾塗層會因此而剝離
2、以溫熱水浸泡10分鐘以上，會更容易清洗
3、使用中性清潔劑或不用清潔劑
4、不能使用洗碗機清洗，會縮短不沾塗層的使用壽命。
4、勿用菜瓜布和粗粒清潔劑刷洗不沾塗層表面。
5、若脫模後，蛋糕不幸沾黏，請以中性清潔劑徹底洗淨，並以軟刷刷去縫隙中殘渣。
⛔️未洗淨的殘渣會造成無限沾黏循環⛔️
⚠️若願意，可依開模程序再做養護動作⚠️
6、若使用多次後，感覺不沾效果漸差，可依開模程序再做養護動作
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☀ 關於 油潤烤模 的 Q&A☀
🚨Q: NW是不沾的，要抹油灑粉嗎?
A: 務必要。原因如下-\-\-
1、確保完美脫模
2、會形成一個保護膜，隔絕烘烤過程的化學變化，以保護不沾塗層
3、蛋糕會受熱均勻
4、蛋糕外皮會較濕潤、不乾不柴、不會過厚
5、蛋糕外表會形成一層光滑細緻亮皮
🚨Q: 有哪些方法 ? 適用那些蛋糕體?
A: 油潤烤模方式如下-\-\-
1、抹油+灑粉
🈴:戚風蛋糕、棉花蛋糕、輕乳酪蛋糕...容易消風的蛋糕
❤蛋糕外表會形成一層光滑細緻亮皮
2、只抹無鹽奶油 or 只抹無水奶油
🈴:磅蛋糕、瑪德蓮蛋糕、麵包....油份含量較高的蛋糕。
❤烤色較均勻，表面較油亮
3、脫模膏-\-\高粉(或 T65) +無鹽奶油 = 1:4 ，混勻
🈴:全蛋打發的海綿蛋糕、老奶奶蛋糕。
🈴:磅蛋糕、瑪德蓮蛋糕....油份含量較高的蛋糕。
🈴:用鋁製的Bundt做戚風蛋糕，再徒手脫模。
🈴:難脫模的大魔王，做任何的蛋糕體
⛔️不適🈴:戚風蛋糕、棉花蛋糕、輕乳酪蛋糕...容易消風的蛋糕
4、脫模膏-\-\ 中粉:無水奶油:植物油=1杯:1杯:1杯，混勻
🈴:全蛋打發的海綿蛋糕、老奶奶蛋糕。
🈴:磅蛋糕、瑪德蓮蛋糕....油份含量較高的蛋糕。
🈴:難脫模的大魔王，做任何的蛋糕體
⛔️不適🈴:戚風蛋糕、棉花蛋糕、輕乳酪蛋糕...容易消風的蛋糕
🚨Q: 抹什麼油 ? 撒什麼粉 ?
A:
1、油: 膏狀(室溫軟化到很軟很軟的)無鹽奶油
✖絕對不能使用植物油，會形成黏膩的油渣
✔用矽膠刷仔細刷上每個角落，包括中柱
2、粉
高筋麵粉、可可粉(深色的蛋糕)、砂糖、米穀粉、麵包粉、堅果粉...都可以嘗試
🚨Q: 可以噴烤盤油嗎?
A:
✖台灣買到的烤盤油，多半是填裝植物油(烹飪油)，非常不建議使用。
✔國外的烤盤油，有些含有麵粉的成分，才適用
🚨在事前處理好油潤烤模後，可以先冷藏，凝固奶油，形成一層膜
#美國NordicWare
#王雅萍提供分享
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