關於 筋拖羅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

<<美食攻略 -- 我最愛的刁鑽🐟吞拿魚部位>>

吞拿魚你同我都食得好多，🤪刁鑽部位你又品嚐過嗎?

普遍提及的四個刁鑽吞拿魚部位分別係：頸拖羅、筋拖羅、腦天及面頰，👀👀一般日本餐廳都不容易找到! 好多時都係🇯🇵👨‍🍳高級 Omakase (廚師發辦) 時先有 ~~ 我地就曾經有幸去日本旅行時食過，🥰一食難忘!!

好啦，今次講下腦天係什麼俾大家知啦.

腦天即係吞拿魚頭頂的肉，🤩一條吞拿魚只係得兩片，只佔整條金槍魚肉重量的0.5%左右，👍非常稀少!!😋 其口感軟滑細膩，筋相當少，而脂肪多，魚味極濃 ~~

廚師發辦多會用作刺身或壽司，我自己在家食，嘗試下新玩意 -- 光波爐吞拿魚腦天🥳!! (第二張相大件的就係吞拿魚腦天)

愛吞拿魚的大家，而最近又要 🖥️work from home 再加上盡量不要外出的情況下💪，📲要快快 order 返屋企試下啦!!

如何order?

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請多多支持小店!! 💪💪

去年在日本鹿兒島旅遊時，其中一天早上六時到漁市場參觀，接近尾聲時工作人員坐在市場內拿起一整條三文魚，即時把整條魚劏好，更立刻把刺身給我們參觀者吃，非常精彩的環節！

如果不想那麼早起床，或者沒有時間到日本旅遊，又想看劏魚表演，現在起逢星期四晚上到中環蘭桂坊的人氣日本料理餐廳 FUMI 就可以親眼目睹。這晚我看到師傅把日本空運抵港、重達 50 kg 的原條養殖藍鰭吞拿魚逐部解拆劏開，然後把魚肉送到吧枱前陳列著，製作一系列藍鰭吞拿魚料理

首先送上的是涼伴呑拿魚伴日本山芋蓉 (すき身の山掛け)，清新鮮甜好吃；呑拿魚拖羅、中腩、赤身刺身拼盤 (とろ、中とろ、赤身のお造り盛合せ) 是我第一次吃到的組合，以前只會吃其中一款，這次同時嚐到三個吞拿魚的不同部位，馬上領會到它們的分別。我最喜歡拖羅，放進口咬下時，魚油馬上湧出來的感覺好棒，中腩及赤身則可以嚐到較多魚肉的鮮味。這晚大廚很用心，知道我喜歡拖羅，特別切了兩片粗筋拖羅刺身給我吃，是整條吞拿魚中最肥美的部份，喜歡拖羅的朋友記得要試試

其後有呑拿魚卡爾帕喬沙律 (赤身のカルパッチョサラダ) 及香蔥呑拿魚腩蓉丼 + 木魚清湯 (ねぎとろ丼とねぎまの吸物)。不喜歡魚生的話，也有吉烈吞拿魚配特製他他醬 (血合いのカツフライ) 及汁煮吞拿魚，汁煮吞拿魚是比較少機會嚐到的料理，醬汁跟吞拿魚肉的鮮味配合得很平衡，好好吃

表演期間有限，各位記得爭取機會去看看啊

FUMI，中環，香港
中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈 6 樓

都市遊魂​
Youtube : bit.ly/2EpB1nf
微博：bit.ly/2P2GOTP
IG : instagram.com/citytraveldreamer
Web : www.citytraveldreamer.com

土瓜灣屬草根地區，近日卻有一間新開張的日式餐廳標榜豪吃丼飯，平則百多元，貴則三百多元，到底有甚麼過人之處？

主廚阿豪有多年做日本料理omakase的經驗。他把omakase講究食材的精神融入丼飯中，自家為刺身和飯先行調味，食客吃飯時則不用額外蘸豉油和wasabi等調味料。

必吃拖羅丼，一碗丼飯由多款拖羅結集而成，赤身用醬油漬，火炙粗筋拖羅爆出魚油，配中拖羅刺身，啖啖飯都能吃到肥美甘甜的拖羅。

採訪：陳郁
攝影：梁偉德

夢の丼
地址：土瓜灣譚公道2-10號恆盛大廈地下
電話：2657 8827
營業時間：星期一至日12nn-4pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2LlQbtB

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鮨．齋藤連續6年在東京奪得3星評級，今年來到香港開分店，果然保持水準，一開已摘下2星，可預見這店會更加難訂位。

香港分店由創辦人齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵，入行近10年的他近年已負責東京總店菜式。為確保水準，香港分店菜單完全由日本總店決定，齋藤考司每月也會來港監控水準。

剛開業時，記者曾付費試食，20道菜從頭吃到尾，的確是最高級的壽司店水準，壽司完美無瑕，飯粒鬆軟煙韌，握得修長細緻。壽司飯在溫度處理上，更達至香港前所未有的極盡講究，每件溫度都有所不同，剛開始略為低溫，然後慢慢上升，配合魚肉質感及顧客進食速度，令顧客大啖壽司時，舌頭能嘗到最完美的壽司質感。

白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處，鮮而不腥，入口鮮嫩而不柴身，從切到處理都把握精準；赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準，魚肉幼滑，入口無筋細嫩。


還有不少別處較少見的壽司款式，冬天當造的蛤便是其一，鮮甜嫩滑，連別處常失手，煮得乾柴無味的虎蝦壽司，這店也做得極出色，在客人面前蒸熟後立刻去殼來做壽司，蝦肉細嫩鮮甜。

其他前菜也極有水準，冰涼鮟康魚肝非常美味，幼滑肥香，日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜，還有一道烤魚，天天不同款式，當天便吃了黑喉，油分重，燒得油香皮爽。論味道、質素都沒有話說，當造新鮮。

只是當天有兩個小問題，第一道菜的北海道蟹肉鮮甜但有些小碎殼，吃來有些不便；當天一共吃了北海道紫海膽、馬糞海膽刺身，及香港少見的青森紫海膽軍艦，味道完全沒有問題，清鮮、濃甜各有不同滋味，不過以最高級壽司店來說，有兩道菜用了同一食材，容易令食客有重複感。

這些只是小問題，跟城中同樣級數的壽司店比較，個人仍然較喜歡這間店。因為這店跟志魂、鮨佐瀨等頂尖壽司店一樣，都用上檜木作枱，別處用二三百年的樹，這店便用長野縣四百年古樹(環保人士先別發難，日本種植林業有完善制度，檜木種植已有多年歷史)，所用餐具、酒杯以及店內擺設，更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品，窗外景色更是居高臨下的中環夜景，從環境到食物，都值得這粒星星。


採訪、攝影：楊志強

鮨．齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
營業時間﹕12nn-1:30pm，6pm-8pm，8:15pm-10:15pm
詳情： http://bit.ly/2E4JZoT

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