『我玩阿卡貝拉玩到進監獄』
人生有時會很有趣的,在某一個時間點將你帶入另外一個空間。在那個空間遙遠的底端,有一道上鎖、厚重又機關重重的門,而打開它的鑰匙就放在門邊的守衛裡;而在這道上鎖的門隔壁有另一道簡單、嶄新又敞開的大門,外面鳥語花香、清新且自由。
有個聲音透過房間裡的廣播器告訴你,現在你必須做個選擇,無論你選的是哪一道門,你的人生都會精彩多姿,這是一道可挑戰可不挑戰的選擇題,無論最終選擇的是哪道門,絕無對錯,也許會多了一份挑戰獲得珍貴的經驗和果實,也也許會少了一份挑戰但可以悠閒的過日子。
如果你想接受挑戰,請走到門衛面前,勇敢的請他把鑰匙交給你。若不想接受挑戰,那麼請你保持愉悅的心踏出那道寬敞的門,繼續你的平日生活。
你/我會選擇哪一個?
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今天下午在法務部矯正署新竹監獄舉辦「阿卡貝拉文藝交流饗宴」,作為這一年來最後一堂課的成果發表及有機會「現場欣賞」線上知名阿卡貝拉團隊海鷗K人聲樂團、亞洲大學Unlimit人聲樂團和實驗中學雙語部IBSH阿卡貝拉社的演出。
事情是這樣的,我們在新竹監獄內組成了一個『新聲樂團』,團員們各個雄壯威武、上有龍下有虎,團員們的年齡範圍很廣。一開始上課,沒有一顆音是知道該發出什麼聲音,常常do re mi fa so la si 都唱同一顆音;第一次聽說一小節要打四拍,打到第二小節就已經忘了打過幾拍;音階常常都是像打乒乓球一樣跳躍式的發出聲音。
而現在,他們都可以準確的唱到正確的音高,可以唱出很好的和聲(雖然每次說『和聲』這個詞台下就會靜默傻住XD),鋼琴彈什麼音就能跟著唱什麼音(前三個月都是每一個人各有一個調...)。
其中團內最年輕的VP(人聲打擊)成員小廷,從一開始節奏常搖擺不定到現在可以算準節拍打下最完美的鼓聲,成為穩定團內節奏的重要聲部!有誰想得到,其實小廷在團剛創立時的徵選上,誤以為阿卡貝拉是跳舞的,所以報錯了!!!本來打算就這樣棄權的他,被Vocal Percussion吸引住成為現在的樑柱。
阿添滄桑、有感情的嗓音,在作為主唱時透過不斷的練習和自我要求,他的歌聲情緒渲染力很強烈,而作為合音聲部時,也很努力的把譜上的音記起來,也許有些許的生硬,但他的努力、堅持和挑戰自我真的很讓人感動。每一次看到他的笑容,我的心情也總是放鬆了一點。
小其,是裡面最會唱歌的,好像還拿過獄所內的歌唱比賽冠軍!也許他不知道,他有些許天身的和聲耳,節拍穩定、領導性強,音準只要是不太難抓的音,他也都很快就可以學會。
阿凱,他是裡面我覺得個性變化最多的,由於藥物的關係,所以在前幾個月的課程裡他總是感覺悶悶的,生性也有些害羞不太善交際。雖然練一首曲子,練好、背好對他來說需要花比較長的時間,不過他的悟性高,只要能理解就可以學會,但 - - - 在這之前免談XD。在這兩三個月,發現站到舞台上的他已經可以放鬆地對著台下的同學們打屁、開玩笑、做怪表情。其實大多數的時間,我並不會禁止他們講話、搞怪或在教別人時,在旁邊大聲(音不準的XD)練習。我希望給他們一個安全、舒適的空間唱唱歌,在這空間裡,所有人都是一樣的,我們用歌聲彼此交流、合作,來用彼此的嗓音一起唱完一首歌。
阿鍵,是個沈穩、聰明也很開朗的人,他應該有絕對音感,只要給他音高就能準確無誤的唱出來,即使他不一定知道那是什麼音。老實說,阿鍵幫助了我很多,有很多時候他給了我很多的idea讓我更了解該以什麼樣的方式讓他們理解。他低音的聲線很扎實,能為整個團穩定速度、穩定和聲。跟阿鍵同工廠的明是個天生的活寶,常常耍寶逗大家笑,雖然有時候頗白癡的,但我還是很白癡的笑了!
喬的聲音很好,很man很power,在之前的課程裡有一堂是讓大家認識自己的聲音,猜猜看他覺得自己的聲音如何?
我先讓他唱一首歌,讓他說出對於自己聲音的感覺。他覺得自己的聲音很尖、很沙啞、很娘不好聽,然後再請大家發表對他聲音的看法,看看是否跟他想像中的一樣。最後所有人都同意,他的聲音很亮、有滄桑感、很有力!
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這是一個很特別的人聲樂團,也是一次很珍貴的阿卡貝拉教學經驗。現在站在舞台上的他們,演唱時充滿活力,歌詞寫滿了他們的人生,用人生唱出來的歌有濃厚故事的味道,他們的腔調是這個社會的縮影,他們的含蓄與爆發力是極端衝突的人生所展現出來的特質。
其實,他們都是可以很有自信的,也都很想表現出最好的一面,都很想在團隊合作裡面唱出最準的音,唱對正確的節拍和勇敢表達歌詞的意義。只要肯誘導、帶領、示範和鉅細靡遺的解說,他們的學習力和動力是很強且直接的,能夠做到自己以為做不到的事情時,他們臉上的表情也會讓我自己更有自信。其實,獄友們和我時常都是互相勉勵和激勵彼此的,他們不會的我很願意教給他們,而我不會的也很樂意請他們來教我。
每一次在解說歌詞的時候,說是解說其實是請大家細細品嚐歌詞中的故事是在哪個年代、正在說話的是誰、正在哭的是誰、又為什麼會哭會笑。發揮想像力,沒有對錯,只有誰的故事說的更精彩和符合內容。很常,在討論的過程中,就開啟了很多段記憶猶新的對話。
團內還有台語歌王阿貴、默默小生螞蟻、將近50歲的VP阿銘、樂於學習的阿祥,還有很多故事想分享,但篇幅不夠還是不要為難大家的眼睛了,連一張照片都沒有的PO文,能看到這裡的人,你們肯定都很特別!!!
心裡有一些話還沒機會告訴他們,其實 - - -
『能遇見你們是我的榮幸,感謝你們這一年來地不離不棄,願意堅持到最後留下來陪伴著大家,有時候時間和人手不夠的情況下時常會害你們坐冷板凳,還好這幾個月下來訓練出來的團員們,也有足夠的能力成為我課堂中的助手,幫助末端的同學趕上進度。無論你們的過去如何,現在的你們真的很棒!你們說,是老師教得好才能讓你們這麼迅速的成長;老實說,是因為遇上了你們,你們的努力、對自我的要求、堅持、處事的幽默和寬容的態度,才讓我能與你們一起,迅速成長。』
#新竹監獄
#教誨師
#獄友
#阿卡貝拉
#新聲樂團
海鷗‧K人聲樂團 Seagull-K Vocal Band
Unlimit人聲樂團
#實驗中學雙語部IBSH阿卡貝拉社
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阿卡貝拉教學 Mr. Voice 陳威宇歌唱教學系統
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美食教父蔡瀾:我為何絕不吃三文魚! 驚人內幕
看完這篇,表示再更加不敢吃三文魚了……心有餘悸ing!
蔡瀾先生,你要不要這麼虐心啊!
日本人一向對食物的要求甚高,沒有水準的他們不會用,也不敢亂來。
亂來的倒是外國人開的壽司店,大量供應三文魚刺身。正統的日本舖子,絕對不會賣三文魚刺身,因為他們老早知道它的蟲極多,只能用鹽醃製過後燒熟來吃。吃活魚,有個原則,那就是只吃深海的,而且要生長在溫帶或寒帶之中,靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身,完全相反。三文魚會游到淡水的河中產卵,是一大禁忌。當然,淡水如果不受污染的話,還能養出能生吃的魚來,但當今的河流,有哪一條是乾淨的呢?
魚一有蟲,卵跟生細菌,一般的迴轉壽司店的三文魚卵也千萬別碰。要吃的話,應該到可靠的食肆,最好師傅是日本人,而且要有點上了年紀的,他們有傳統的訓練,加上不想晚節不保,選料才細心。也別以為反正是魚片嘛,切得長方形就行。天下沒有那麼容易的事,一刀一片,都要有長年的經驗,根據紋理和厚度,切出來的有天淵之別。一山比一山高,一直比較上去,到了北海道札幌的「壽司善」,才知道大師傅的切功是完美的,略有筋絡之處,還上幾刀斷之,不但花紋漂亮,更有入口即化的口感。
那一家人的刺身,客人連醬油也不必點,師傅會用一塊岩鹽,刨了幾粒撒在魚上,每塊魚撒多少鹽,一點也不含糊,那塊岩鹽已被師傅刨成像一粒乒乓球那麼大小,而且是粉紅色的,因為岩鹽中含了鐵質之故。
反觀外國壽司店:第一,砧板不勤洗刷,一有刀紋,即藏細菌。第二,每種魚應用不同的刀,一把過的話,絕對切不出理想的厚薄。還有最重要,也是外國壽司店最忽視的,就是洗手間的衞生。大師傅也會用的呀,一干活起來,就帶到食物上面了。所以下次你到壽司店,先去洗手間走一圈,看了皺眉頭的話,千萬不可吃那裡的東西。
正統師傅,教徒弟時,第一件事就是聞水的味道。水一臭,再好的刀法和再新鮮的食材,都無用武之地。
我請過幾位日本大師來香港表演,他們一進廚房,聞到水味,就擺平了雙手:「如果水質不改善,我來了也是白費功夫的。」
「但是生魚是不洗的呀。」當地廚子說。
「不洗。」他回答:「也要用濕布抹,那塊布濕了也要用濕布抹,那塊布濕了水,魚就走味了。」
的確,水是最重要的,內地和香港的水,都氯氣甚重,有的經過生的水管,還發黃呢!處理淨水,並非難事,可以用個小濾水器,或者裝個大型的在總喉。當今在日本的店鋪,有的還裝備了分離子淨水器呢。
別說迴轉壽司店很少注意到水,進高級的料理,像一位紐約大師來開的,衝了茶來,也有一股強烈的異味,但這不怪餐廳,是客人不懂得要求得來的結果。
客人把刺身和飯糰也搞不清楚,走入壽司店就叫壽司。其實最基本的,是分為完全是魚的「刺身SASHIMI」,和帶飯糰的「握NIGIRI」,一般開口說聲壽司SUSHI,是代表有飯糰的。
刺身靠刀法,飯糰則靠米粒,米粒太多,為了求飽,屬於低級。米粒太少,不如吃刺身!恰到好處,是飯糰最難控制的一關,每種魚都不同,並非用個機械人師傅就能握得出來的,有經驗的廚子,一個飯糰中有多少粒米飯,每次握,都不會差錯。
說到米飯,是要在最基本處手。既然吃日本菜,就要用日本米,連在美國種的日本米也不行。別說泰國米了。日本米貴,但是一個客人能吃多少飯?節省成本,也不應該省這一方面的,但迴轉壽司店絕不考慮用日本米的。
加醋就是,但醋的分量多少,也是一大竅門。有些日本師傅握出來的特別好吃,那是他們又用白醋又用紅醋來混合出理想的味道,而且絕對吃不出酸來。
在日本吃到的飯糰就理想嗎?也說不定,除了一些老字號,新派壽司也開始賣起三文魚刺身來,原本鯛魚之外的魚頭,都不吃的,但也反而受了香港的影響,烤起油甘魚的頭了。再下去,由香港反輸入,來個冰水壽司,把飯糰炸了一炸才握的,一點也不出奇。
學做壽司,應從最基本的步驟開始,有了基礎,再去求變;我們的,基本功薄弱,已開始亂來,真是看得我心驚肉跳。
最恐怖的是有一種日本人叫鰹魚KATSUO,華人叫木魚的。香港的迴轉壽司店買到了就那麼切來當刺身,殊不知這種魚的腹部一定有蟲,我曾經看過,一開來,腹壁中長滿一粒粒的黃色小腫瘤,裡麵包的全是幼蟲。所以日本人食鰹魚時,一定用火把表面那一層燒得乾淨,才做刺身的。我們一亂來,後果不堪設想。
這種蟲吃了,嚴重的話,蟲一直生存在人類的內臟中,病永醫不好。輕微的話,肚子疼痛不堪。僥倖的,過幾天就停止。 ?運氣一壞,兩三天來一次,像粵語所說:問你怕未?
以為活的魷魚都能生吃,就大錯特錯,多數是沒事,但有種叫魚易烏?#092;SURUMEIKA的,所生之蟲,和鰹魚的一樣,非小心不可。
學做日本菜,先要學他們的精神,那就是不斷追求完美,才變為己有。像他們的拉麵,從中國學去,當今已變成他們獨特的食物。我們並不比日本人弱,怎麼做不到
我們並不比日本人弱,怎麼做不到自創的壽司來?先從基本功開始吧,別求捷徑。
初學吃魚生的人,多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生,假東洋鈑子店中,本地大師傅頭上綁著巾條,大力介紹:“三文魚魚生,日本人最愛吃!”
到日本,你會發現傳統的日本壽司舖裡,根本沒有三文魚刺身賣,覺得它有一種怪味。
日本人叫三文魚為鮭Shake,多是用鹽醃過,切成片,當中餐煎來吃。
高級魚生店中,只有烤三文魚的肚腩,把最肥美的那一條直切下來,叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到,一公斤一包,只賣一百二十塊港幣左右,非常便宜。因為,也沒有多少日本人懂得欣賞。
買回家解凍後,在不黐底的鈩略煎一下,不必下油,它本身已非常肥,油自然流出,吃起來一半是膏一半是肉,天下美味。
至於我們愛吃的三文魚刺身,各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話,到最高級壽司鋪去吧!千萬不能貪便宜。理由是別的魚,腐爛之前顏色轉變,對你還有一個警告,三文魚的話,還是那麼黃澄澄地,照樣鮮豔,既然分不出,只有到可靠的地方去吃了。
在香港吃到的,多數是挪威產的大西洋三文,很少由日本輸入。在歐洲吃三文,蘇格蘭的最好。不過,他們也多是煙過後進食,不太吃生的。
大西洋的三文,又肥又大,可以當刺身,味道也不那麼強烈,但還是少吃為妙。
有人認為只要新鮮,什麼魚都可以生吃,那是大錯特錯,我看過有些生抓的魚,一刨開肚子,裡面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中,非常之恐怖,吃魚生要靠經驗,經驗就值錢,日本東西一分錢一分貨,要就不吃,吃的話,吃貴的。
《飲食男女》周刊選出魚生十大,最受香港人歡迎的竟然是三文魚。
我再三警告過大家,這種魚的魚肉顏色一直保持鮮紅,即使腐壞了也不變,又聞不出異味,所以吃時要非常非常小心才行。
雖然說進口貨都經過零下四十五度的低溫雪藏十小時以上,但是有很多細菌殺不死,只是冬眠一番。加大量的山葵殺菌,較為妥當。在阿拉斯加、挪威和蘇格蘭產的三文魚較為上等,日本的大受污染,除了細菌之處還有水銀,不過日本產的已經不多,從外國購入,再轉賣到東南亞,大家還以為是日本魚呢。高質量生活知識,來源微信號:gzlshzs
二次大戰之前,日本三文魚就多了,而且剛剛開發拖網捕魚技術,連韓國的也抓了來,三文魚是最賤的魚。
自己吃不完怎麼辦?醃漬過後,就拿來賣給中國,和他們的“大學眼藥”、“仁丹”等等,都是日本軍國主義者侵略外國的徵兆。
日本人窮的時候,吃白飯只有幾片醬蘿葡,優裕一點的才有一塊蒸三文魚,次等貨吃起來像咬發泡膠,也覺得津津有味。
經濟好轉,三文魚也愈賣愈貴,早餐的那塊,習慣選是改不了,沒有三文魚的日子,日本人會哭泣。就算怎麼愛吃,他們還是不敢把三文魚當刺身。上等的壽司鋪中,絕對沒有這一味賣,有三文魚出售的,多賣給外國人,也證明這是一家吃不過的鋪子。
我對三文魚有偏見,覺得有陣不愉快的味道,所以絕不會吃,醃過的還可以接受,但只選最肥的部位。大家以為魚腩最肥,其實更肥的是魚腩底下的那條,叫做“腹筋Harasu”,築地魚市場能看到,一包包賣、很便宜,連一般的日本人都不會欣賞之故,各位不妨試試,至於魚生,不吃也罷。
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