隨著國共內戰失利，大量的中國移民隨著國民政府來到台灣，別的不說，他們帶來了許多「外省菜」，外省餐館也一個個冒出來，但其中開最多的，就是外省菜的主流-江浙菜，鼎泰豐也是江浙菜。
中國其他地方的菜也很有名，像是川菜、粵菜，為何江浙菜最紅?
原因就是老蔣自己就浙江人，他非常重視血統，特愛用自己的老鄉，所以一票國民黨高官、黨國元老都是浙江人，當然浙江餐館就開得多了。
老蔣的學長-陳其美也是浙江人，他引領老蔣進入政壇，老蔣留學日本也認識了一票浙江同胞，大概是海外留學那種同鄉會吧
戴笠，情報頭子、陳立夫、陳果夫、陳誠、陳布雷、戴季陶、周至柔、毛人鳳、蔡元培、胡宗南等..全都是浙江人
僅蔣介石的故鄉浙江奉化就出過55位將軍，其中中將以上就有20人
國民黨的特務系統裡也是浙江人的天下，僅浙江江山一地就出了“三毛一戴”(戴笠、毛人鳳、毛森、毛萬里)
陳儀和湯恩伯，這兩個人都是浙江人 但評價都很差
陳儀不用說了，把台灣搞得一團亂，最後還投共
湯恩伯，綽號零勝恩 內戰時在華東屢屢戰敗 被李宗仁評價 當師長都嫌過分
國民黨高級將領宋希濂後來作過這樣的評價：
“蔣介石用人的標準第一是親戚，第二是同鄉，第三是學生
用人唯親下，國民黨的衰敗就很明顯了
陳儀多白癡，來看看影片吧
二二八的導火線 陳儀有沒有把米運往大陸? 誰偷了台灣的米?
https://www.youtube.com/watch?v=4QscRTYsDns
PS:為什麼是「江浙菜」而不是「浙江菜」?
因為「江浙菜」是指江蘇與浙江兩菜的合音，不是單獨指「浙江」
「江」是指江蘇南部（蘇州、無錫、上海一帶）
「浙」是指浙西（嘉興、湖州、杭州一帶）
