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竹北板前在 Facebook 的精選貼文

2021-09-04 12:34:38 有 125 人按讚

「鮨崤」餐會
對一個非日籍的板前師傅，除了三分天份，七分努力之外，剩下的還要交給時間慢慢累積、沈澱。
一席割烹握壽司下來，主廚就是一個創作者、也是一個表演者，傳遞所有他在這個時節，板前「演出」的瞬間，他要傳遞的訊息是什麼！
他對季節、食材的感覺，他和我們之間互動的往來，再透過自己的手藝一一呈現。

昨天，紅醋飯鎮場，我最愛的是德島竹莢魚，油脂已足，重醋淺漬，那是夏末最後一抹靈動跳躍的浪花水沫！
三貫鮪魚，中腹大腹都在預料中，壓後出場的赤身，甜、醬、香、酸的融合，細節很多，但是平衡的很好！
石垣貝，不似北寄貝爽利脆口，但是甜潤的肉質仍不失嚼勁口感，也是令我印象深刻。
中間穿插出場的酒盗槍烏賊、以海參腸子為醬搭配的海膽、薄醬烤到皮脆油香的白鰻，其實都可以感受到主廚的想法，再以技巧隨之，微光乍現，亮點十足。
這一場，幾乎以握壽司貫穿的板前料理，我覺得活潑、起伏有致，不勉強不炫技，剩下的，再讓時間帶著主廚再往上走吧！

Tags: 竹北板前

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竹北板前在 Facebook 的最佳貼文

2021-06-05 01:16:48 有 155 人按讚

#胡嘎上館子【KAPPO | 馬德里最純正的日本料理🍣🍶 (西班牙美食評鑑Repsol兩顆太陽☀️☀️】

最近台灣「疫苗之亂」真的好亂，連遠在西班牙的我看得都心煩意亂。西班牙這疫情慘烈程度曾排全球前三名的歐盟大(窮)國，都經歷好幾個月疫苗沒到位，地方政府狂罵狂鬥中央政府、馬德里大區區長哎呦嫂還放話說要自己去買俄羅斯疫苗(話說歐盟根本沒認可俄羅斯疫苗)等等種種亂象，後來疫苗才陸續抵達。

(馬德里大區區長都買不到了，花蓮縣長和台東縣長買得到？「喊話」真是不分國界的招數耶！)

看台灣亂成這樣並不意外，哪個國家不是在疫情中不斷犯錯後學習、調整、修正，直到今天也沒有哪國有最佳政策，不就是在緊戒狀態和逐漸鬆綁之間、在維持醫療體系不崩潰和維持經濟活動不停頓之間擺渡。抗疫這條路會很長，但至少沒有人是孤單的，我們都分享著同樣的心情。

我這週累積了好多關於疫情，觀察 #西班牙vs台灣的感想想抒發，如何接受並學習 #與病毒共存的經驗想分享給大家，不過工作忙碌，還找不出時間好好寫下來，那還是先用美食療癒大家吧😋

這篇我本來想說，台灣的親朋好友要吃日本料理還不難嗎？因此只分享在IG～不過現在台灣的大家都不能外食只能外帶，並且響應日本捐贈咱們疫苗✨那就把IG文直接搬來，給大家看看咱們西班牙的海鮮漁獲做日本料理真的絕配👏🏻

(對於落腳在有很多魚吃的西班牙，心存感激💖)

(馬德里現在可以堂食了？馬德里除了全國封鎖那70天以外，自從逐漸解封後大區區長哎呦嫂就一直堅持開放餐飲業，雖然容納客數減少，但是不論戶外或室內座位幾乎一路沒關過！雖然哎呦嫂認定的這份「自由」定義在我看來實在太狹隘，但我是蠻認同她這份護航餐飲業的堅持的。)

👉🏻還有很多西班牙美食只在IG上療癒你喔！快追：https://instagram.com/gapi_eats_spain

—————

這家日本料理沒有一顆米其林星星，我真心覺得西班牙的米其林評鑑員，八成不是瞎了就是真不懂日本料理！好在西班牙自己的美食評鑑Repsol給了他們家兩顆太陽，等於米其林兩顆星星的意思，甚至還稱主廚是握壽司武士🗡

我會來吃是因為我常追的西班牙老饕部落客說他們家是全馬德里最純正的日本料理🇯🇵當天訂了板前，幸運地被安排坐在主廚正前方，看他嚴肅但輕鬆地舞刀，送上一道道在嘴裡心裡爆炸的握壽司🔥

Omakase一套要價82歐，鮪魚肚握壽司那貫要加魚子醬的話再加14歐。阿卡吃到第二貫「紅魽與菇菇和茴香」後魂魄就不在人間了，一路不知道在什麼天堂裡飛啊飛，沒有誇張就是這麼好吃🧚🏻‍♂️

✨Degustación Súper Mario (主廚叫做Mario，所以套餐就叫做「超級馬力歐」)：
3道前菜：茄子、生魚、魚下巴
16貫握壽司：13魚1蝦1貝1烏賊
1道手卷：辣鮪魚
1道甜點：西班牙傳統甜點Torrija配梅酒

我個人覺得爆炸值得！比在東京吃到的等價Omakase還要感動😭而且這是我活了39年來第一次吃魚子醬，原來滋味如此，一言難盡，跟鮪魚肚搭配簡直🌋

#我們西班牙目前還是一天幾千例
#病毒會一直在
#但是要學著邁入防疫新生活新常態
#台灣也會慢慢好起來的
#請餐飲業的朋友撐下去

—————

🐟記憶中吃到的魚，雖然清單並不完整，但分享西文/英文/中文，給想認識「魚類」西文單字的朋友們參考：

Trucha de mar / Sea trout / 海鱒魚
Pez de limón / Greater amberjack / 紅甘或作紅魽
Mero / Groupers / 石斑魚
Chicharro / Atlantic horse mackerel / 竹莢魚
Caballa / Atlantic mackerel / 大西洋鯖
(Ventresca de) Pez emperador / (Belly of) Swordfish / 劍旗魚(肚)
Anguila / Eel / 鰻魚
Sardina / Sardine / 沙丁魚
Atún / Tuna / 鮪魚
Ventresca de atún / Tuna belly / 鮪魚肚

—————

🏮餐廳：KAPPO
📍地址：Calle de Bretón de los Herreros, 54 Madrid
🚏小區：牆北里Chamberí
📷 相機：Ricoh GR3
📆日期：20/ May/ 2021

Tags: 竹北板前胡嘎上館子西班牙vs台灣與病毒共存我們西班牙目前還是一天幾千例病毒會一直在但是要學著邁入防疫新生活新常態台灣也會慢慢好起來的請餐飲業的朋友撐下去

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2021-05-27 13:53:53 有 49 人按讚

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By 蔡阿嘎Life

2018-12-27 17:56:51 有 2,234,056 人看過有 24,984 人喜歡

全台灣只要生日吃免錢的店！蔡阿嘎幫大家整理出來啦！大家一定要去撿便宜！(店家地址幫大家整理在下方喔)
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【全台灣：生日直接吃霸王餐的店！】

高雄市左營區自由二路452號對面（田中板前拉麵）

高雄市楠梓區德賢路560號（力大牛排）

台北市內湖區江南街65巷13號 (好茶)

台中市豐原區安康路109號（明傳統豆花粉圓）

雲林縣斗六市中山路414號（熱浪島）

新竹縣竹北市泰和里新泰路24號 (小飛俠麵線)

新北市土城區明峰街27號1樓 (荳牛)

高雄市大社區中山路408號-3 (C果汁)

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聯絡蔡阿嘎：
withgalovetaiwan@gmail.com

撿便宜大師生日霸王餐壽星直接免費不囉嗦

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蔡阿嘎第二個YouTube頻道：分享幕後花絮、生活隨拍小影片！ (合作洽談聯絡信箱：[email protected])

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By CZB硬頸釣魂

2018-06-13 18:30:00 有 18,808 人看過有 132 人喜歡

【公告，此區段已於2019/1/4起封溪護魚至2021/12/31，請勿前往釣魚】
片頭小小的戲仿了一下，希望呱吉大大不要介意
第一次在新竹拍釣遊呢，可是不知道哪裡可以釣魚呢?
聽說有個網美拍照景點在頭前溪，那就來探個點試試看吧~~~

另外在此感謝 Mustad 台灣慕斯達-挪威鉤舉辦鎖顎3倍強三本鉤的測試活動，很榮幸的有參與到這次活動。
雖然這次的釣遊只算是短短的探點，並沒有太好的釣況，
但在搏魚的期間，就算魚往回竄或是甩頭洗鰓，
小鉛筆上的#12鉤依舊穩穩的鎖住魚的下巴，且起魚時鉤身也毫不變形
不枉取名為"鎖顎JAW LOCK"呢！

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MUSTAD/JAW LOCK/鎖顎3倍強三本鉤

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By CZB硬頸釣魂

2018-06-08 20:34:46 有 5,101 人看過有 41 人喜歡

隊長3月時去義大利渡了個蜜月
來到了水都威尼斯，怎麼能不去逛逛釣具店呢?
究竟店內有什麼東西哩??來看看吧

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