關於 穩 記 腸粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

疫情期間，開始有些店家倒閉或者無限期停業，為了生存，大家都得販售外帶跟便當，不管是為了生計或者是養員工，都非常辛苦，如果有自己喜愛的店家，做好防疫措施，不妨先預約好外帶或外送幫自己的店家支持一下，我今天列了一些自己常去的愛店（可能有遺漏會陸續更新在此篇）以及分享一些防疫以來外帶過的便當，如果覺得不錯，相當建議吃看看，希望疫情盡快平穩，大家都夠恢復到與朋友家人歡聚的日子。

正餐：
㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店
孫記港式煲仔飯
北園義法小館 North Garden
五黑家拉麵
啢啢餐桌 Liang Liang Table
直火ﾉ大根
和 が家 日式家庭料理
儲 寿司
Oui Chef 洋玩藝西式料理
林家肉燥飯
烹書bookeater
火星 Cafe Mars & Puppet Works
阿添海產
五條港食堂-日式鄉土料理
Bistro Alley 饕弄杯
牛五蔵 - 肉鍋 x 塩ホルモン
利來記飯堂
滿 便當店
裏葉

飲品：
有邑家 Home from Home Cafe（咖啡專業、腸粉美味）
牽咖啡 Chen Coffee（茶飲、果汁）

甜點、點心與輕食：
一旬一會甜點工作室
Mi Cazuela 移動的鍋子
千森製菓ちもり
棠口純豆漿、水煎包
À Table L'Épicerie

#照片有文章請慢慢使用
#愛店要支持才有辦法持續下去
#持續更新中

昨晚分享了長期不吃澱粉的後遺症，很多朋友都疑問，「但我食飯真係肥得好快，可以食啲乜嘢取代？🧐」
其實澱粉易肥是真的😅，但我們可以選擇一些有助瘦身強身的澱粉，幫助身體補虛養血🩸，就不會瘦得來又黃又青，保持在「圓」美狀態。😊

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<無飯更肥🍚>
很多朋友都說戒澱粉質減肥，如果你來問我，是否要戒掉澱粉質🍚？是，是要戒的，要戒精製澱粉，但粗糧應該繼續吃，否則完全戒掉澱粉，後果是令人變蠢又憂鬱！😱美國一項研究指出，碳水化合物是腦部能量的重要來源，若少吃碳水化合物，會令記憶力和腦力逐步下降，嚴重影響腦力表現🧠。

精製澱粉如白飯、河粉、腸粉、白粥等，經過漂染，營養和纖維都很低；而且精製碳水化合物容易消化，血糖急速升高，大量胰島素將糖分轉為脂肪，血糖急速下降，而低血糖會產生疲累感和飢餓感，導致食不停口，容易過量。😥
相對地粗糧高纖高營養，具養精氣、補腎氣的功用。我在韓國也常吃糙米飯或紅米飯，吃麵吃AK安康蔬菜十穀麵、古法麻香拌麵或有機十穀刀削麵，我常將AK安康的小米、藜麥、糙米、紅米等煮成飯來吃，先浸過夜，煮熟後加一湯匙特級初榨橄欖油、1/2湯匙有機豉油拌勻，軟滑高纖又味道好😋。糙米纖維含量較白米高出兩至三倍，能促進腸道蠕動和穩定血糖；紅米補血及調理血氣，能改善手腳冰冷、頭暈乏力。粗糧健康又飽腹，所謂「人食五穀而化精」，吃後精神更集中。吃飯也有最佳時間，早上吃飯最有益，可為身體提供一整日能量，令人精神飽滿。廣東人坐月就有吃「五更飯」的習俗，即在清晨三時至五時吃炒薑飯，有祛風寒及健脾胃的功效👍🏻。

如果擔心吃米飯易肥，也可以進食澱粉類蔬果來攝取碳水化合物。澱粉類蔬果如薯仔🥔和香蕉🍌，所含熱量低於其他穀類，吃後有明顯飽腹感。而且生的番薯、薯仔、芋頭、未熟透的香蕉等均含有抗性澱粉，減肥期間可用作取代白飯。抗性澱粉會在腸胃中停留較長時間，較能保持穩定的血糖值，有利於糖尿病患者；且飽足感高，不會因食量增加而攝取較多熱量。當抗性澱粉抵抗小腸的吸收、進入大腸，當中的膳食纖維會變成大腸中益菌的食物，益菌消化發酵後並產生丁酸，更加有利排宿便，降低患大腸癌的風險。此外，抗性澱粉的熱量較一般澱粉低，每克澱粉能提供4卡熱量，抗性澱粉每克平均只提供2.8卡熱量，熱量吸收減少30%！😁所以抗性澱粉較一般澱粉，有助於控制體重。我最愛的「7天澱粉質減肥餐」，就是以這些澱粉類蔬果取代白飯，有不錯瘦身效果，澱粉迷必跟，能讓你吃澱粉、吃得飽又健康，也能瘦。

女生氣血弱、易水腫。要補虛養血，最簡單是吃飯。有啖熱飯到肚，暖身又補身。

7天澱粉質減肥餐

1. 食蔬果、補身湯為主，不吃肉類<可飲肉湯>
2. 不吃飯麵及麵包之類<可吃薯仔、番薯等澱粉質>
3. 完全不吃罐包裝食物及飲品<避免防腐劑、隱定劑、色素等化學毒素>
4. 每天一粒多種維他命
5. 每天早晚喝30ml排毒酵精
6. 每天一杯鮮豆漿
7. 每天吃約半杯果仁

早餐：空腹喝1杯加入30ml排毒酵精的水，再吃高水分纖維蔬果
午餐及晚餐：符合唐安麒宇宙飲食的菜式<量不限、吃至8分飽>
晚餐後再喝1杯加入30ml排毒酵精的水

📽️更多健康資訊🎞️:
我的天然療法路：https://youtu.be/Nu1f9-nACDA
勿讓小朋友濫吃西藥：https://youtu.be/dMSn5CqnNto
#痛症 #自然療法 #脊醫 #高跟鞋 #健康 #唐安麒
* 圖片來自互聯網
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講兩句《夜香•鴛鴦•深水埗》
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　　《夜香•鴛鴦•深水埗》度過咗第一個週末，呢幾日暫時穩住每日廿幾場嘅場次，雖然仍然係好少，但已比開畫日有所提升，證明電影入座率高。
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　　我睇呢套電影嘅時候，雖然咁講好奇怪，但佢應該係2020年第一套令我感動嘅電影，尤其係第四套短片，令我有喊嘅衝動。
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　　四段睇落互不相關嘅短片，三個故事，一個紀錄片，喺我眼中，鋪排絕妙。
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　　電影滿滿洋溢住嘅，係濃厚嘅戀舊情懷。由《出城記》嘅婆婆發端，由一個腦退化症患者嘅視角，講述香港舊日生活嘅純真與美好，和諧嘅鄰舍關係，一齊拚搏，少啲計算，多啲關懷，金錢至上，簡單但滿足，婆婆有佢呢世都講唔完嘅事蹟，同時同印傭有住互相扶持嘅關係，婆婆需要工人姐姐，而其實工人姐姐都需要婆婆，彼此相濡以沫。
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　　《玩具故事》將時空拉近，但同時承繼戀舊氣味，林耀聲同顧定軒兩兄弟，各自都有自己嘅生活煩惱，面對失業、工作同家庭壓力，新一代嘅香港人，生活從來都唔易，艱苦努力，然後藉住收拾玩具店嘅契機，回味返昔日童年嘅快樂。每一件玩具，都承載住兩兄弟、香港、甚至係世界嘅回憶。玩具理應係無聊，理應自得其樂，但今時今日，哥哥林耀聲買玩具嘅考慮，係件玩具「有無用」，側寫出香港社會功利食人、扼殺童年嘅無奈。
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　　而《鴛鴦》，就逐漸將觀眾慢慢由過去帶返現實，靚仔老師王宗堯帶外藉老師認識香港，最直接嘅方法，就係品嚐地道小食，所謂地道，並唔係營商嘅招徠，而係深入社區，喺街邊企街食豬腸粉，去大排檔食西多，去茶餐廳飲鴛鴦。自導自演嘅導演戲內享受本土美食，戲外亦推崇香港文化，本土文化係應該要有紮根本土，放眼世界嘅能力，並唔應只係圍爐取暖。而喺《鴛鴦》嘅最後，戀舊嘅同時，主角兩人亦要思考去或留嘅選擇，香港人唔只要懷緬，亦要向前踏出一步，而呢一步會係踩空，定係躍進，故事選擇懸疑留白，留比觀眾思考。
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　　最後一段短片《Its not gonna be fun》，我認為係整套電影嘅一個妙極嘅總結同昇華。作品筆鋒一轉，由故事變成紀錄片，帶領觀眾正式由虛擬走向寫實，紀錄深水埗區選素人林倩同嘅生活同選戰。我哋往往會對政治人物抱有一種近乎幻想嘅美好想像，倩同並無范仲淹式「先天下之憂而憂」嘅抱負，原來擺街站一本正經嘅表皮之下，只係一個希望人生能夠無所事事，唔鍾意接近人類嘅貓奴。由2014走到2019，香港人都會有共同嘅經歷同創傷，而面對當下嘅香港，我哋又可以做啲咩? 係移民?係做港豬?係做政權嘅附庸?定係做林倩同?我尤其喜歡倩同喺敗選之後嘅回應，佢話發現原來自己都唔係咁想做區議員，因為發現啲居民嘅問題好難處理。
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　　看似輕描淡寫嘅一個回應，其實可以作為對頭三個故事嘅總結。戀舊之餘，原來每個香港人都仍然可以有自己嘅位置，發展一個我哋理想中嘅香港，那管自己鍾唔鍾意，那管自己有無時間，那管有無興趣都好，每個人都可以踏出自己嘅第一步。可以拍戲，可以寫文，可以去幫襯自己鍾意嘅店舖，可以落街派傳單，可以睇香港電影。
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　　呢個覺悟看似係老生常談，但喺自由愈嚟愈多制肘嘅香港，大家都好似漸漸遺忘咗呢個簡單嘅道理，你呢?
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Golden Scene Co. Ltd. - Film

月兒半彎，沉寂地映照着某三岔路口。街燈不如她低調，偶偶嘎嘎的打破静謐。一片昏夜之下，惟獨一家小店亮起小白燈，光澤了殘白的老招牌，八個招牌大字倒也風韻猶存，尚露幾分燦紅，「叁去壹」，好古怪的名字。
解讀店名之時，某路口冒出了一丁點的豆影，揉揉惺忪，他，漸近，漸近⋯⋯是名瘦小的大叔。濃密頭髮，架着黑框眼鏡，灰背心配短褲，褲管內，是一雙又乾又幼細的小腿。凝視着瘦小的雙腿，正向着光明之處走，輕巧的身軀，步履間，卻帶點沉重。也對，這家迄今四十年的小茶樓，每天折騰人十來個時辰，任誰都吃力。叮叮噹噹，門外已不見大叔蹤影，店裏則傳來碗盤清脆的碰撞聲﹑明爐火雄之音﹑機器引擎隆隆，綿密有致，彷彿正上演一齣交響樂。
百般堅持，這沁人心脾的樂曲，方能伴隨柔光，一解深宵的幽清。

最美的伴奏
時針踏正三時，雨露開始俏皮地灑落於門前，宛若奏伴。往店內一瞧，裏頭早已炊煙四起。方寸之地站了四位大叔，既是小店的店主，亦是夥計，他們默言不語，各自奔波。
步入小店，首先經過左邊的蒸檔，略胖的大叔站於檔內，洗擦着蒸籠用具。他髮根參白，粗眉大眼，卻有着親切的笑容，他是耀哥，負責企蒸檔，見他把東西擺放好，就急急移步至中央的圓桌，與另一名赤裸上身的大叔並列，這位大叔叫阿羅，是小店最舊之人，主力做樓面。舀起一盅盅待蒸的滑雞飯﹑鳳爪排骨飯﹑窩蛋牛肉飯，整齊地置好於鐵盤上。此時，後方的廚房傳來鏗鏘鑊聲，又夾雜了絲絲爐火之音，靠近一瞥，身穿白背心，戴着白框方鏡的瘦削大叔，專心地備着廚房用具，又點了明火預熱蒸爐，他是水哥，負責廚房事宜及炒鑊工作。倏地，一個黑影迅捷地於身後竄過，往鋪末的方向走。隨之來到轉角處，竟有一條樓梯往上層。一樓是個老式製作工場，古舊的木地板感覺不太牢固，牆邊擱放了高架﹑攪拌器﹑雪櫃﹑桌子等物品。


眼前的大叔正是方才門外那位，他是發仔，負責點心出品。只見，他先來到攪拌機旁，把各種麵粉與水倒入機器內，開機，不時用手搓搓，好調校分量，待麵粉拌好成麵糰後取出，再於長桌上搓勻。他說，一種包皮，就能做出很多款的廣東包點，目前最難尋的，要數雞球大包了。因為大包餡多，一塊雞肉﹑一塊叉燒﹑雞蛋﹑豬肉碎，沒甚麼利潤，故很多店都不再做了。他們嘛，不就是念個舊而已。發仔雙手熟練地裹起大包，靦腆的他推說這是工多藝熟，畢竟他做點心已經五十多年，接手這家小店前，更受邀到日本教授做點心技術，可是不折不扣的老師傅。說着，身旁突然冒出了個人，是阿羅。他們誰也好，只要顧好了自己的工作，就會上來幫忙做點心。二人手照揑，嘴裏則說起往事來。

小店年四十，起初的十年，都沒有發仔的參與。第一任的事頭，是他的兩個朋友，啊不，本來是三個人開的店。三名點心師傅，一心想要興家闖天下，於是租了鋪位，合資當老闆，其中一人正是阿羅。當一切準備就緒，卻出了點小岔子，阿羅的父親怕兒子做生意有風險，着他還是安安穩穩地打工好了，他不敢忤逆父親，於是向兩位拍檔坦白不合資，但以打工身份來工作，兩名老闆於是起店名為「叁去壹」。十年後，記得是八九民運那一年，二人舉家移民，湊巧發仔剛從日本回來，就決定接手小店。只是，做生意不是件容易事，請師傅更是難，於是他就找來耀哥及水哥兩個老朋友，再湊合阿羅一起合資：「我哋細細個就識，大家一齊做點心，請佢哋請唔到㗎，大家合資先有心機做。」四個大男人，既是夥計，亦是老闆，這麼一做，便是三十年。平日凌晨兩時半就要回來作準備，做點心，直至下午三時許，清潔完畢方下班，工作時間長，天天十數小時，沒有休息天。「佢住柴灣，一點半就要出門；我仲慘，住屯門，直情要喺度瞓。」水哥不知何時冒出來，邊說着，邊執起包好的數籠大包，一口氣搬到樓下去。一旁的阿羅苦笑一下，慨嘆為了養家，也沒有其他選擇。


隨着水哥的腳步聲漸遠，發仔見做好雞球大包，於是又跑到攪拌機旁，倒入另一種麵粉：「呢啲係澄麵，做蝦餃皮要用嘅。」說發仔是蝦餃專家，一點不為過，想當年，他就是被看中了做蝦餃的技術，才受邀到日本授徒。他指做蝦餃最重要是餃皮，要做到煙韌透明，不論揑皮還是包餡的過程，都相當講究。搓好麵糰，他接着做蝦餃餡。他們的餡料有點不同，棄坊間常用的竹筍，改用沙葛。一來竹筍貴，有時比蝦更貴；二來很多老人家不喜歡，覺得濕毒。加入原隻大蝦後，又倒入炸香了的乾葱油，這樣會香口些。餡料準備好，發仔挖來一把菜刀，鬧着玩地往自己手臂劈下去，掩眼之際，他卻絲毫無損。他打着趣表示刀子只是負責壓皮，不需要太鋒利，接着便示範把一團團的麵糰壓薄，放上餡料，用兩指封口後放到小竹籠內。一天做六十至七十籠，做好蝦餃就做燒賣、雞扎、鳳爪、山竹牛肉，做夠一天的分量，日日如是，幾乎沒有停下來的時候。看着他瘦削的雙腿，久站似乎挺吃力，而且有靜脈曲張的迹象，他笑言：「由得佢啦，我試過約咗時間做手術，但都冇時間去，咁就遲下退休先去醫啦。」他壓壓腿，看了看手錶，四時許，所有點心也都做好了，可以開店。

曲終就人散
移步到樓下，店外依舊是半夜天，然而，點點喧鬧聲卻擾了寧息。甫有食物供應，就立即迎來今天的第一位客人，是一位晨運伯伯。跟站於最前線的耀哥打了招呼，拿了一籠叉燒包，便隨便坐下，嘟噥着這個下雨天令人心煩。阿羅問也沒有問就到茶水位沖茶，邊道：「我哋三蚊一位茶芥，有普洱﹑壽眉﹑水仙﹑香片，如果係熟客就唔使問啦，你問他反而畀佢鬧，有冇搞錯？我飲乜茶你都唔知道？」語畢，遞上一壺普洱給伯伯。接着水哥又從廚房走出來，於伯伯面前放下一碟牛肉腸粉。第二位客人隨即到達，是個夜冷佬，又是自個兒到蒸檔拿了籠雞球大包，坐到伯伯對面，枱面已擺好一壺水仙，眾人開始高談闊論，阿羅站於桌旁、耀哥佇於蒸檔、水哥索性坐在一塊兒，好不熟稔。反倒是剛才多言的發仔沉默在旁，他坦言：「我慢熱啲，聽到啱傾話題先埋去。呢度啲客好熟㗎喇，你唔同佢傾佢就自己傾。」熟客多是男人，通常來吃點早餐就開工，吃一盅飯﹑一碟點心，又或一碟腸粉，二十來元，經濟實惠兼有水吹，這些小茶樓，正是如此，才受歡迎。幾十年，不論客人還是諸位事頭，都由壯年步入暮年。講起這話題，跟客人最相熟的耀哥很是唏噓，年紀大的熟客，如果一個星期不見其人，要不就是進了醫院，要不，很快就打聽到他已經離開的消息：「人年紀大咗就係咁，都要睇化，我自己都老啦，唔捨得班客，冇咗間鋪就見唔到啦。」

終於迎來午市，水哥開始埋首於廚房炒粉麵飯。其餘三人則招呼着滿座的客人。各人各司其職，頗有默契。當然，間中也會有爭吵﹑有磨擦，但不消一會兒就和好，大家的共識是，一起完成工作，一起收工就好了。說到底，都是老相知。縱沒天長地久，此情，卻勝人間無數。
時至中午，他們疲態盡現，人啊，還是不得不認老。他們四人都六十來歲，靠着小店，算是把兒女捱大了，如今確有了退休的念頭。發仔對此直認不諱：「做呢一行做咗好耐啦，唔做都好唔慣，但人始終要退休，冇理由做到死為止。」合約還有一年多，如果沒有人頂手，合約結束之時，小店也就終結。
聽着，聽着，人聲倒如哼歌，為清音樂點綴。只是，曲終，人總要散。

叁去壹點心粉麵飯
地址：西環薄扶林道11號
電話：2547 3917
營業時間：5am-2:30pm
詳情： http://bit.ly/2Mv0kmL

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢﹑謝本華

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