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Liz 收到 種籽設計 與 果實節氣食 食物設計研究院 克萍姐的邀請，參加一場特別的宴席「華人的胃與食物的溫度」。
用最直觀的理解，從中菜、台菜出發，恐怕還是熱騰騰的飯菜，剛起鍋的熱炒，滾到上桌前的湯，不分裝不擺盤，大夥共食速速開吃。然而這也是最狹隘的理解，尤其這與西餐的基本設定不合，由fine dining法餐發展出來的料理手法與用餐形式，就不會是這樣，食物的溫度難以超過攝氏八十度，個人套餐冷靜自持。那又該怎麼表現 #華人的胃 與 #食物的溫度？
這個難題，由 T+T 的主廚蔡元善（Johnny Tsai）來解。他並未改變西餐的設定，冰涼與溫熱的來回震盪，本來就是法式套餐的常識，那麼要扣緊「華人的胃」（雖然華人一詞也有爭議），必然要從物產與調味下手，並且不唯台灣，而是擴大至亞洲。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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#食況轉播 #T加T夏季菜單發表
收到 種籽設計 與 果實節氣食 食物設計研究院 克萍姐的邀請：「來幫我看看華人的胃與溫度。」秒回好，心知這將是特別的宴席，也因為，我好奇宴席的目的地 T+T 。
說起「華人的胃與食物的溫度」，若用最直觀的理解，從中菜、台菜出發，恐怕還是熱騰騰的飯菜，剛起鍋的熱炒，滾到上桌前的湯，不分裝不擺盤，大夥共食速速開吃。然而這也是最狹隘的理解，尤其這與西餐的基本設定不合，由fine dining法餐發展出來的料理手法與用餐形式，就不會是這樣，食物的溫度難以超過攝氏八十度，個人套餐冷靜自持。那又該怎麼表現「華人的胃」與「食物的溫度」？
這個難題，就讓「T+T」的主廚蔡元善（Johnny Tsai）來解。他並未改變西餐的設定，冰涼與溫熱的來回震盪，本來就是法式套餐的常識，那麼要扣緊「華人的胃」（雖然華人一詞也有爭議），必然要從物產與調味下手，並且不唯台灣，而是擴大至亞洲。
於是我們嚐到了一冷一熱的胭脂蝦，刺蔥的蓊鬱與鳳梨的明媚互相對比；天使細麵與炙燒干貝，用芹菜根雪串連，從冰霜融化成醬汁，釋放泥土芬芳；零嘴界超人氣的新加坡鹹蛋魚皮，以台灣虱目魚皮真人登場，鹹蛋醬溫柔秀氣，香菜苗與茗荷優雅細嫩；蚵仔麵線不是湯水，而是手指掐起的炸物，生蠔身裹麵線炸得酥脆，蘸上蒜泥美乃滋就有台味；竹地雞拆成肉絲，與椰漿、香料與洋芋燉成了「仁當雞」（chicken rendang），同樣是溫和版的，藏在硬挺乾脆的雞皮脆片之下；未熟透的五月桃，片薄得如玫瑰花瓣，染上甜菜根的紅，與白酒桃汁、金萱烏龍茶冰沙、桃膠齊聚一堂，花香、果香、茶香燦燦綻放。
特別喜歡的一道，是石斑魚，蒸得皮Q肉嫩，堆疊上花甲（山瓜子）的鮮味，再一層鮮味則來自西瓜棉，那漬物獨有的發酵清酸，瀰漫在點綴了蔥油的魚骨與蔬菜高湯裡，鮮明的在地氣息，訴說了食物的身世，標誌了我們的立地位置。
這是一場獨特的夏季菜單發表會。
種籽設計出手，就知有沒有。克萍姐說，今年種籽的任務是擴大整合物產、職人與工藝，平常少接餐廳案子的她，遇上了年輕誠懇的Johnny主廚，有了廚藝與食材，還要有美感，於是邀請攝影師Evan Lin參與創作，拍出深入菜的肌理的詩意影像。
我太晚才來到T+T，都怪我太宅。T+T設定輕鬆價格合理，Johnny主廚技術到位，若能再涵養感性與思想，必能更上層樓。
摘
大部分的人會認為，小孩這麼小不懂事，帶他們去參與社會議題妥當嗎？我的看法是，社會議題其實就是現在進行式的社會科教材，如果大家認同社會科的教學對一個孩子的發展是重要的，不是更應把握機會在第一時間參與，去瞭解事情的脈絡、針對事件的爭議進行思辨，而非等事件過後變成教材時再來學習它、背誦正確答案？...
「從孩子的視角看社會議題的參與」
我們家從知道藻礁、關注藻礁、保護藻礁已經好幾年了，參加過的記者會、公聽會、遊行、藻礁夜觀...加起來有數十場。孩子曾多次參加藻礁夜觀的活動，每一次去看到的生物都不一樣，相同的是，他們知道要停在潮池旁，用銳利的雙眼搜尋躲在縫隙裡的生物。記得有一次，女兒一邊尋找生物一邊唱藻礁之歌，感覺歌就是自然的從他身上流出來，周遭的人都融在這首歌的旋律中，跟著哼著唱著。還有一次，恩恩一直在別人還沒發現時就搜尋到凶猛酋婦蟹的蹤跡，興奮的讚嘆著：「我真的是找凶猛酋婦蟹的高手耶～」孩子跟大自然間的關係，就是那麼自然...
但隨著環評通過，藻礁隨時有被開發的危機，我們參與活動的頻率大增，連續幾周到環保署前等環評結果，也連續數週到市政府前靜坐，抗議桃園市府的不作為，為了讓孩子知道每一次活動的目的，大人依著事情發展的狀況設計了不同的教案及行前說明，但太過頻繁的活動，孩子終究吃不消，有一天兒子跟我說：「我雖然很想要保護藻礁，也很願意為藻礁做一些事情，但我沒有你這麼大的堅持，我不想要再去參加記者會了」。孩子無法理解，同樣的事情，為何需要一而再再而三去陳情，如果沒有效，去再多次也沒有用啊～後來跟兒子協調，我們決定各自安排活動，各自行動。
後來觀塘工業港開始整地，環團的行動也停了一陣子，到昨天得知今天在立法院有一場記者會，詢問孩子的意願，大概是這陣子有休息到，他們很阿沙力都說好，於是今天就起了個大早，還沒八點就出門。
到了立法院附近停好車，有點迷路時，迎面走來的是待會要發言的蔡雅瀅律師，恩恩問我：「媽媽！她是誰？」我說：「他是蔡雅瀅律師，一直在幫忙藻礁的人，他花很多時間在瞭解法規，看看政府在藻礁開發上有什麼不合法的地方！」恩問：「律師為什麼不是男生？」我問：「你為什麼覺得律師要是男生啊？」恩回：「因為你看的那個與惡的距離，裡面的律師是男生啊！」我說：「原來是這樣啊！那你現在知道，律師也有女生耶！」
到了會議室門口，人已經滿到外面來，看樣子是擠不進去了，恩恩索性拿起他準備好的紙筆，找張椅子就開始畫他這兩天在構思的漫畫，畫一畫累了就來找我，我把他扛起來看裡面在做什麼？記者會前後快一個小時，我就這樣，一下子附耳聽裡面在說什麼，一下子把小孩扛起來往內看...
記者會結束後，我跟恩說：「等我一下，我要去找律師問問題」我在跟陳憲政律師（男）討論的過程中，恩拍拍我問：「你不是說要去找律師問問題嗎？」我說：「對啊，這位也是律師，剛剛的那位律師是女生，這位是男生」
後來幾位社運前輩都過來跟恩恩說話，他們說：「謝謝你今天一起來保護藻礁，辛苦你了，一直在外面罰站」「應該是裡面那些官員該罰站，不該是你在外面罰站」還有人跟我說：「你辛苦了，在外面罰站，還要做筆記，還要扛小孩」
大部分的人會認為，小孩這麼小不懂事，帶他們去參與社會議題妥當嗎？我的看法是，社會議題其實就是現在進行式的社會科教材，如果大家認同社會科的教學對一個孩子的發展是重要的，不是更應把握機會在第一時間參與，去瞭解事情的脈絡、針對事件的爭議進行思辨，而非等事件過後變成教材時再來學習它、背誦正確答案。
至於小孩在這過程中到底學到了什麼？其實小孩看到聽到的可多了，以今天為例，恩恩最大的收穫可能是「原來律師有男也有女」，這雖然跟藻礁沒什麼關係，但絕對是他生命中一個重大的發現。學習並非是教育者給與學習者收這樣直線的關係，孩子是五官全開的在接收訊息，整個場域都可能是他學習的來源，我們不知道，在未來的某一天，這個女孩會不會想起，在五歲多的時候，他曾經跟著媽媽到立法院，看到一個會議室的人多到滿出來，這些人，正在為他們下一代的永續環境努力著…
＃帶孩子東奔西跑的觀察
1.大部分的社運團體，對孩子都是很友善的。他們對事情沒有那麼多的規範跟教條，反而更能看到教育的本質，知道如何尊重小孩，因此孩子們跟著參與這些行動，多能自在的遊走，想說什麼就直接跟大人說，拿到麥克風就上場了，這一切是如此的自然，是最好的公民課！
2.記得我第一次為了公園的議題走進市政府的會議室，以及第一次跟市長室秘書說話，都會心跳加速，害怕自己說的不夠好，心中隱隱有一個「做官的比較大比較懂」的恐懼，一位前輩跟我說：「你要知道，這些人都是人民的公僕，都是我們的僕人，你隨時都可以去市長室的」，走了好幾年，才拿掉心中與官員的階級感，大家平起平坐，就事論事的討論。反觀小孩，他們跟著我到市政府、立法院、行政院...到處去開會，走到哪都可以拿出筆畫畫、作自己的事，有什麼問題就直接去問當事人，不管他是誰！從我跟孩子經驗的對照，我發現「對有權有勢者不畏懼」的種籽，已經在孩子的心中萌芽...
＃藻礁資料庫
今天記者會的新聞
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