[[ 把酸溜溜變甜滋滋的神秘果 ]]
#神秘果 #miraclefruit #酸變甜
客人送來自己種的神秘果，大家有聽過或吃過嗎？
這是一種果子，英文叫miracle fruit，也就是奇蹟水果的意思!
【 神秘果怎樣奇蹟? 】
吃下神秘果以後，再吃酸的食物（檸檬、果醋等)，都會變成甜的~ 我自覺時效大概有30分鐘😉。
【 神秘果欺騙你的味蕾 】
神秘果裡有一種叫做神秘果蛋白 (Miraculin) 的醣蛋白 (glycoprotein)，可以短暫的改變我們的味覺，所以也有人說它是味道修飾蛋白 (taste-modifying protein)。簡單來說，這個機制被認為與神秘果蛋白上的結合位點和甜味受體之間的作用有關。
【 神秘果怎麼吃 】
✨ 神秘果其實一顆小小的本身不甜，咀嚼後把裡面的籽吐出來就可以了！這點很重要！為什麼？！是為了要讓神秘果裡的物質充分在你的口腔裡作用！
✨ 研究發現神秘果蛋白量在果實由綠轉橘、紅色時會達到高峰。
✨ 如果一下吃太多，感覺效果太強，不用等時效退啦😂！其實「醣蛋白」不耐高溫，只要喝個熱水就會很快恢復了～
✨ 神秘果也可以用於糖尿病患者～
📖 參考資料
Kurihara K, Beidler LM. Taste-modifying protein from miracle fruit. (1968). Science. 20;161(3847):1241-3.
Hiwasa-Tanase K, Hirai T et al. From miracle fruit to transgenic tomato: mass production of the taste-modifying protein miraculin in transgenic plants. (2012). Plant Cell Rep. 31(3):513-25.
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