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♦️麻婆豆腐石斑魚
市場常常會看到輪切的魚片，土魠魚、旗魚、鮭魚等等，吃法大部分都是直接煎，吃的時候就沾胡椒鹽，或是擠上一些檸檬汁。會輪切的魚大部分就是體型比較大，肉質豐富，比較緊實，煎的時候要很小心，一旦煎過頭就會變得很乾很硬。
但如果配上一些醬汁一起吃，就可以讓魚肉變得不乾，我媽媽燒魚常常會和豆腐一起燒，今天又想吃點不一樣的，而且要有鹹、香、辣的感覺，靈機一動，想到了用麻婆豆腐來做醬汁淋在魚上面。重口味的麻婆豆腐遇上了膠質豐富的龍虎石斑，簡直是人間美味，我兒子到今天一口氣吃了兩碗飯。這是一道長肉的料理，魚和豆腐都有豐富的蛋白質，希望兒子今天吃完之後，不僅變更聰明而且身體也變壯💪🏻💪🏻💪🏻
❤️之前很多朋友問我食材在哪買，我就不一一回覆了。
今天用的龍虎石斑在這裡🐟🐟🐟
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🐟🐟🐟
【棄碩士、工程師光環》他們不看天吃飯、年營收破億！屏東漁二代突圍實錄】
曾經扮演搶攻大陸市場要角的台灣石斑魚產業，在近年中國政府砸下重金，大力扶植當地養殖業者後，導致石斑魚市場價格崩盤。台灣小漁民叫苦連天，過去累積的優勢逐漸流失。
過去長年在北部工作的陳啟宏，在八八風災後返回屏東，協助家中養殖石斑魚。他發現依賴單一市場的風險，不甘心石斑魚產業步上末路，決心結合想法接近的一批青年漁民，共同為家鄉找出一條活路.......⬇⬇⬇
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石斑魚外銷過度集”中” 黃偉哲提警訊:恐泡沫化
石斑魚長年被臺灣視為重要的高經濟魚種，自從簽訂兩岸經濟合作架構協議(ECFA)後，石斑魚外銷比率竟然高達99%集中於中國市場，雖石斑魚今年外銷產量比去年增逾7成，但獲利不增反跌的現象已引發養殖業者的憂心，立委黃偉哲呼籲，中央應盡速輔導業者分散外銷市場，以避免我國石斑漁業泡沫化危機。
立委黃偉哲表示，中國自身石斑魚撈約8萬多公噸，占全球產量38%，養殖量也高達4.6萬公噸，占全球產量61%，一旦中國業者提升養殖技術，利用低價搶回中國石斑魚市場，屆時將對臺灣養殖業者造成莫大衝擊，因此，他呼籲政府應提早擬訂因應對策，協助業者拓展外銷市場範圍。
立委黃偉哲指出，根據統計，今年1到10月外銷產值新台幣40.2億元，產量1.3萬公噸，約成長45.6%，但與去年同時期成長為74.6%相較下，今年的外銷產值明顯呈現逆成長，且就目前看來，臺灣石斑魚外銷全面仰賴中國市場，其餘市場：如歐盟、美國、日本等國，幾乎不見臺灣石斑魚，外銷市場過於集中化的現象，將可能導致日後價格崩盤而無法挽回的重大危機。
台灣石斑養殖以屏東枋寮、高雄永安以及台南北門為大宗，立委黃偉哲也強調，據統計，臺南市是台灣地區最主要的石斑魚苗培育區，養殖面積830公頃，佔了全臺40.7％，且在外銷價格巔峰時期，甚至每台斤能賣至500元，但隨著中國養殖量倍增、技術進步及刻意打壓價格的情況下，讓外銷價格跌落至160元，再加上魚苗、飼料、電費等生產成本皆漲價的情況下，更讓養殖業者雪上加霜。
再者，臺灣鯛近年也因中國削價競爭，使得外銷產量大幅下降，而為突破此困境，臺南市鯛魚業者於今年向瑞士申請ASC國際認證，期望能藉此拓展歐美市場，為此，立委黃偉哲於立法院提案，要求行政院能立即協助養殖業者取得此認證，讓漁民能夠獲得認證，進而拓展出一條嶄新的外銷管道。
黃偉哲認為，臺灣鯛受中國削價競爭之苦，也正好成為石斑魚外銷個最好的經驗借鏡，他呼籲政府相關單位應該積極提出拓展其他市場的措施，藉以分散市場過於集中的風險，讓臺灣漁業能永續於國際市場上經營。
給父親最健康又美味料理，影片中含有兩道鮮魚料理。
【青斑魚筍菇炊飯】、【青斑鮮湯粉絲煲】都是健康又養生的海鮮料理，用的是國產青斑魚片、青斑魚下巴、青斑魚高湯。
青斑魚營養好吸收，魚片沒有魚刺，魚高湯更含豐富膠質，可提供一家大小食用。
青斑魚在哪裡購買：
傳統市場、量販超市都有販售國產青斑魚。
超市內可找尋冷凍區，急速冷凍青斑用真空包裝保鮮，料理後風味就跟新鮮現宰一樣鮮甜。
以下兩篇圖文版
青斑魚筍菇炊飯
https://www.amanda326.com/archives/28292
魚下巴粉絲煲
https://www.amanda326.com/archives/28242
#台灣小吃 #Amanda料理 #海鮮 #海魚 #青斑魚
#粉絲煲 #炊飯
炎熱的夏天也需要補充滿滿的元氣，Amy要和大家介紹這道鮮甜無比的🐟鮮魚湯麵線🍜，來自林邊、佳冬的青斑魚，肉質非常Q彈又鮮甜👍鮮度十足的青斑魚不用太多的調味，用煎香的方式將魚肉的甜味完全鎖住，湯頭超鮮美😋還可以放入麵線完成一碗元氣滿滿的鮮魚湯麵線🍜要怎麼買到來源清楚有保障的漁產呢?在漁業署的輔導下很多水產都有這個 水產溯源Qrcode，讓我們可以吃到安心又美味的漁產😋
影片中運用的水產品為：
屏東縣林邊區漁會-石斑魚分切禮盒
規格：頭骨切塊250g/2包、青斑輪切200g/3包
認驗證：水產品溯源Qrcode(貼標)及TAP(原料)
價格：990元
訂購電話：08-8751130
🔉青斑魚在相關傳統市場及各大通路也有販售
若有興趣的朋友其實也可以方便購買的到喔👍🏻
「騰躍於鬧市海港，愛在舊城窄巷。誰也經歷過迷惘，人間的波折阻不了盼望」，還記得香港政府當年推出的「家是香港」宣傳運動主題曲《同舟之情》，唱出了香港由漁港發展為國際金融中心、香港人在獅子山下同舟共濟的情景。
而在幾年後的今天，有一群人仍在盼望，希望有好的天氣、好的水質，好讓家裏的魚兒可以健康成長。而最近，他們又多了一個盼望，盼這個曾答應為市民護航的人，可以體諒一下他們的苦況，不要用苛刻的門檻來阻擋他們的盼望。
半途出家追漁民夢
47歲的陳健，從小就喜歡大海，嚮往漁民的生活，對他來說，經營魚排是他人生的志向。於是，他花了200多萬購入魚排牌照，嘗試了六年的休閒養殖後，在四年前，毅然離開工作了廿二年的IT行業，全職追夢。「但係當我全職養魚之後，先發覺靠養殖根本係生存唔到。」陳健對着鏡頭，說出了經營魚排所面對的困難。
經營魚排 困難重重
第一，自然災害是養殖業無法避免的問題。颱風、紅潮、或是各種污染和病毒，都會令他們損失慘重。而政府並不會就這些天然災害所導致的損失提供任何補償。
第二，香港沒有入口限制，也沒有為本港魚價訂立最低收購價。導致香港漁民在面對周邊國家的大量傾銷下，無力招架。
第三，由於香港漁業的衰落，在香港已經很難找到出售漁糧、漁網等養殖工具的公司。漁民要到其他地方購買漁網，或者以高價購買漁糧，變相加重經營成本。陳健以石斑魚為例，內地供港的售約25元一斤，但在香港養殖，單計飼料的成本可能已要30元一斤。
第四，隨着漁民人數減少，在運輸方面的成本慢慢增加。以前可以幾家人合租一條運輸船，將魚送往魚市場。現在要找隔壁的養殖戶，還要先敲門看看有沒有人。
第五，填海對海床的污染很嚴重，海床上的魚苗生態都被嚴重破壞。海床、海灘、泥灘，沒有了這些讓魚生長的地方，也嚴重影響養殖業的生計。
「依家經營都係見步行步，基本上就係漁民一家大細嚟養。咁就一家人靠海食海，食自己養嘅魚。」陳健說了一句這樣的玩笑話，伴隨着幾聲苦笑。或許當一個笑話成真的時候，就不好笑了。
續牌條件擬被收緊
再多波折、再多迷惘，陳健等漁民們仍是心存盼望，盼望政府可以聆聽他們的苦況。但在周邊地區實行漁業補貼政策的時候，香港政府就擬收緊魚排的續牌條件，要求魚排要以至少七成的面積來養魚，以及每平方米有十公斤的產量，以鼓勵漁民增加養魚量。
「我去養魚，都冇可能肯定有十公斤嘅魚，一個紅潮可以全部死曬，到時一個颱風，可能我個牌就冇咗。」陳健用一句話，道出了新條件的荒謬。
漁民批新例「離地」
陳健的漁民朋友也覺得新例非常「離地」。從事漁業四十年的郭志光表示，就算有養殖經驗的人，也避不開自然的災害，更不用說完全沒有經驗的新手。他認為，養魚並不是看幾本書，上幾節課就可以學會的事。新條件不但把有經驗的人逼上絕路，更把新人拒於門外，根本無助漁業發展。
而經營魚排養殖三十幾年的蘇俊昇，就對政府感到不解和失望：「以前香港都係海港，漁港變成香港。點解搞搞吓連漁港呢個聲譽都保留唔到？」
兩頭不到岸 悔不當初
陳健當年堅持進入自己理想的行業，但政府擬制訂的新門檻又將他趕往絕路。「我都非常無奈，後悔都冇辦法。只係希望特首可以真心去聽吓漁民嘅聲音。」看着自己用心經營的魚排，陳健無奈地嘆了一口氣。
究竟逼死漁民的，是時代的洪流、是自然的災害、還是離地的政府？今集《港。故》用7分鐘，讓大家聽一下漁民和養殖戶們的訴求。
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