【#SKY環球食譜】油封雞 | 蜜兒廚房@MAB MAK
仲記得之前去法國🇫🇷食過人生第一次油封鴨就愛上咗哩個菜式，肉質軟嫩、骨肉分離。油封鴨（Duck confit；Confit de canard Confit）源自於法國西南部傳統料理保存食材所使用的方式，因為中世紀歐洲還沒有冰箱保存食材，🍳油封（Confit）是法國最古老的食物保存方法，烹飪技法之一，將🍖肉類（豬、鵝、鴨等等）先經過鹽醃，隔絕空氣以達到保存的功效，然後再封存在油內，就可以保存上好幾個月。
用海鹽，蒜頭、百里香、迷迭香醃漬，以80至90度浸6至10個鐘，鴨油不沸騰的狀態，現今就可以用慢煮機低溫慢煮（Sous Vide）代替，👩🏻🍳 選用 SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿，配上鴨油煎薯仔（Pommes sarladaises），伴果醬吃以減少鴨腿的油膩😋
難度：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️（難度最高、只是花功夫同時間）
份量：
4人
材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞全腿 2盒/4件
橄欖油/鴨油 100克
醃料
百里香 5小束
迷迭香 5小束
月桂葉 4至5片
蒜頭 1個
鹽 大量
黑胡椒粒 適量
果醬汁
鴨原汁 30毫升 *可加可不加
果醬（士多啤梨/藍莓/櫻桃...）4湯匙
牛油 15克
配菜
西蘭花苗、澳洲紅皮薯仔
工具：
慢煮棒、密實袋/專用真空袋
做法：
油封雞腿
1. 先把雞全腿洗淨用廚房紙巾表面水分擦乾，去除多餘的脂肪。
2. 用攪拌機打碎醃料成香草鹽。
3. 放冰箱下層醃至少24小時。
4. 醃好的雞腿先沖水洗走醃料，再抹乾水份。
5. 鴨腿放入慢煮袋並加入適量鴨油和百里香放入真空袋中，抽出空氣。
6. 雞腿末端的部份縮起（關節內縮）。
7. 燒熱油鑊，取出雞腿放於平底鑊以中小火煎至表皮金黃，再放入焗爐200度焗10分鐘直至皮焗得脆身。
8. 最後上碟，把鴨油煎過的配菜擺盤，伴以果醬吃用，完成！
👩🏻🍳 蜜兒小貼士：
• 保留罐裡鴨油，以隔籬倒油落乾淨玻璃樽（切勿有水份），放入雪櫃備用。
• 若果真的沒有鴨油，也可以用橄欖油。
• 經冷涷後的鴨油會凝成固體，所以食用前需要先放室溫解涷，連同慢煮袋將油封鴨脾放於60度溫水浸暖約30分鐘，最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。
• 自行搾取鴨皮上的油脂：把盛起的鴨脂肪放入鍋中，開中火慢慢搾鴨油。
• 家中沒有真空袋及真空機可以怎樣？
可以用密實袋代替，方法是把食物放入袋中，然後捲摺將多餘空氣擠出才封口。
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