Asparagus is a thin, long vegetable.
春らしい料理。
ほろ苦い菜の花
そしてアスパラ。
盛り付けもこんなふうにすれば
ぐっとステキに。
美味しく仕上げるためにも
菜の花は特に
産直などでは買わないこと。
しっかりとした流通業者の
実績のある野菜を購入してください。
出ないければ苦味が前面に出て
えぐみは消えません。
美味しいってそんな経験も必要不可欠なのです。
産直で鮮度が良いと思い込みがありますが
素人の農家の参入によって
野菜の不出来具合は否めないのも事実でございます。
お写真は掲載、連載レシピより
引用しております。
料理研究家 指宿さゆり
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