關於 盆菜醬汁 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

{🧧盆菜十八道風味🍲}
大年初一！恭喜發財💵財源滾滾💰大吉大利🍊身體健康💪🏻主恩滿溢！
今年有媽媽親手炮製既盆菜👩🏻
由前一晚開始準備，再由朝忙到晚，不同材料用左唔同方法煮，實在係太西利啦‼️辛苦啦😘🙇🏻‍♀️
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第一層有煙煙韌韌既鮑魚、超級大舊啖啖骨膠原既花膠，吸晒啲盆菜醬汁真係好惹味🤤有煎香既帶子、瑤柱、茄汁蝦🦐、牛舌👅、雞肉🐓
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第二層有用南乳汁整既豬手&腩肉🐷🐷，中午媽咪煮起既時候已經勁香😂、仲有充滿鮑魚汁既蠔豉、螺片同冬菇🍄
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最底層同樣豐富🤩有用蠔油汁整既白蘿蔔同烤麩、蓮藕、芋頭、支竹、豆卜，啲白蘿蔔同蓮藕愈滾得耐愈正，因為林晒吸晒個香味😚
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另外炮製左生炒糯米飯🍚琴晚已經要將糯米、蝦米、瑤柱、冬菇浸過夜，落埋臘腸、蔥花、蛋絲一齊炒🔥仲加咗幾粒迷你既鮑魚添🤤
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#龍蝦鮮味鍋🦞
中秋同屋企人圍埋一齊食盆菜💕#慶團圓👪 一鍋集超過13款美食😛足夠4-6人享用🤟🏻
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😋盆菜醬汁仲用左南乳醬、柱侯醬、五香粉等調味料8️⃣小時猛火熬製而成，經衛生消毒處理後包裝💯食完盆菜再加料用個醬汁打埋邊爐👻
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🍲風味大型盆菜（$488）
🦞龍蝦、🌸花膠、🖤海參、🦐鮮蝦、🐚元貝、🦪蠔豉、🐥貴妃雞、🐷燒肉、🐽豬手、🍄冬菇、🐤鳳爪、🍢貢丸、🍠芋頭
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📍全線分店有售
🧡香港：北角
💛九龍：美孚、土瓜灣、黃大仙、尖沙咀、紅磡、長沙灣、油塘
💚新界：青衣、葵涌、石門、天水圍、屯門

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自在盆菜大大一盆适合招待亲朋好友,送礼答谢,入伙庆祝,酬神祭祖,既方便又丰盛,最要紧是好吃又满足,新的一年满满的丰收。

自在饭店的《福仔盆菜》層層大分解:

份量夠、注重搭配、当天新鮮烹製的本家風格盆菜。

普遍上很多人誤以為盆菜是大雜燴，全部食材一同丟進去鍋子煮熟便成，其實烹調盆菜最講究食材和醬料的配搭及使用對的烹調方法，個別把調理好后的食材依照各自的特性來碼入盆中。這樣子各種食材還保留各自原有的味道之餘，也使本來互不關連的菜色搭配融合起來。

盆菜要做得出色又美味，需要挑選優質的食材，並且認識各食材的特點,該煮得柔軟的柔軟，該煮得酥脆的酥脆，烹調的方法也要對，調味也不可以過重，幾種能配搭的醬汁使口味更加有層次感。

菜色鋪排次序最是講究。由底層用最能吸取外來味道的蔬菜到中段燜煮得柔嫩的五花肉，雞，鴨，再疊上較貴的海味海鮮，最後炸的和名貴的菜肴再擺放在最上層， 再圍起翠綠的芥藍花使整個盆菜更加平衡，美觀。

現在就為大家逐一解構層層17種用料和做法：

鋼盆
從前開始時是直接就各種煮好的菜肴碼入木盆內，等宴會時一起食用，過程中並沒有再次加熱。由於後來人們生活質素有所提升，為了食用安全才改用不銹鋼盆盛載，好處是它方便清洗，也可以直接放在火爐，電爐上一邊熱着吃，感覺上也更加豪邁，看着炊烟用餐更是熱鬧。

1、大白菜，2、白蘿蔔，3、沙葛，4、芋頭
塾底的白菜，白蘿蔔，沙葛，芋頭是整個盆菜其中重要食材，是作為吸收上層食材的精華的材料，所以我們必須選美觀的大棵的，不花心的，各自用湯燜煮入味備用。芋頭則需要預先炸過才開始燜煮。

5、本地枝竹或豆粕
枝竹或豆粕必須新鮮乾爽而厚身，高油溫俐落地把它炸得蓬鬆后，再用醬汁燜煮入味，而並不過火而過軟爛，應保留應有的口感。

6、自在燜豬肉
燜豬肉是整個盆菜的靈魂，我們選用肥瘦均勻的五花肉，洗淨後瀝乾，高油溫走油一遍逼出多餘脂肪。瀝起下冰水冰鎮15分鐘讓肉冷卻並除油，再下南乳和蠔油的醬汁內燜煮至軟糯入味。

7、蠔油燜花菇
選上好花菇，用冷水浸泡發脹，加少許澱粉清洗表面，燒油鍋后下花菇翻炒至香氣溢出后加蠔油料酒和湯小火燜半小時備用。

8、麻油雞雞
選用全雞腿，切塊狀，下姜蒜麻油生炒至僅熟。

9、明爐烤鴨
為了讓老人更享受，更容易咀嚼，烤好的烤鴨會切大塊，加上料酒再上蒸爐蒸半小時至軟爛。

10、蠔油燜海參
水發海參用姜蔥熗過，再用料酒上湯，蠔油燜煮入味。

11、上湯魚漂
用冷水發魚漂， 搾乾多餘水份，加上湯燜煮至軟備用。

12。蚝干
寓意好市,蚝干天然的甘纯海洋风味,另整个盆菜增添香气和鲜味。

13、炸魚肉
選用肉質柔軟的本地石斑魚片，加本地烏麻油調味，上干粉炸至酥脆。

14、手工福州魚丸
採用手打福州魚丸，燙熟后再油炸，吃起來味道更香濃。

15、川燙芥藍花
燒滾一大鍋水， 加入油，糖，鹽，蒜頭 ，再加入洗好切好的芥藍花，煮的過程要不停攪拌，使蔬菜受熱均勻，煮多久取決於吃的客人，老人多些就煮軟些。如果要保持菜的翠綠，燙菜時水里可酌量加一點醋，但不宜過多，以免影響其它食材的口味。

16、茄汁大蝦
把清理好后的大蝦瀝乾，燒滾油鍋至出煙，再把大蝦和篩子一起下油鍋炸至八分熟，眼見蝦殼迅速轉白，蝦肉變紅捲起即可撈起。過程不過三十秒。開新的鍋子，加入少許油，加入糖醋汁，醬油和料酒，煮香再拌入炸好的大蝦，慢慢拌炒入味便成。盛起一旁備用。

17、瓦煲燜鮑魚
精選10粒裝的罐頭鮑魚先連罐小火煮2小時，然後開罐將鮑魚用老抽上色加上湯蠔油調味收汁。

裝盆，圍村人稱作「打盆」

把菜色有蔬菜到鮑魚依順序打圓圈裝盆，以方便圍桌而食的賓客們方便進食。最後的最後才淋上加了鮑魚汁的盆菜醬汁在上面， 用錫紙包好然後等待上菜。

稍作加熱后，揭開錫紙就可以開始吃了。

有些人喜歡從上到下。一層層吃下去。

但有趣的是，正正「食盆」的禮儀就是一定不可以客氣。食客需要一起把盆內食物倒騰並翻來覆去，盡享各層味美的菜肴，寓意同心協力並且時來運轉。

當然，衛生起見還是採用公筷和諧公匙為妙。
ZI ZAI RESTAURANT 【自在飯店】
Address: 1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
Contact: 048265713(Hock Chai)
016- 421 7392
Business Hours: 6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday)
GPS: 5.387212, 100.274013

https://www.facebook.com/hock.chai.3/videos/10208295426733502/

自在盆菜大大一盆适合招待亲朋好友,送礼答谢,入伙庆祝,酬神祭祖,既方便又丰盛,最要紧是好吃又满足,新的一年满满的丰收。

自在饭店的《福仔盆菜》層層大分解:

份量夠、注重搭配、当天新鮮烹製的本家風格盆菜。

普遍上很多人誤以為盆菜是大雜燴，全部食材一同丟進去鍋子煮熟便成，其實烹調盆菜最講究食材和醬料的配搭及使用對的烹調方法，個別把調理好后的食材依照各自的特性來碼入盆中。這樣子各種食材還保留各自原有的味道之餘，也使本來互不關連的菜色搭配融合起來。

盆菜要做得出色又美味，需要挑選優質的食材，並且認識各食材的特點,該煮得柔軟的柔軟，該煮得酥脆的酥脆，烹調的方法也要對，調味也不可以過重，幾種能配搭的醬汁使口味更加有層次感。

菜色鋪排次序最是講究。由底層用最能吸取外來味道的蔬菜到中段燜煮得柔嫩的五花肉，雞，鴨，再疊上較貴的海味海鮮，最後炸的和名貴的菜肴再擺放在最上層， 再圍起翠綠的芥藍花使整個盆菜更加平衡，美觀。

現在就為大家逐一解構層層17種用料和做法：

鋼盆
從前開始時是直接就各種煮好的菜肴碼入木盆內，等宴會時一起食用，過程中並沒有再次加熱。由於後來人們生活質素有所提升，為了食用安全才改用不銹鋼盆盛載，好處是它方便清洗，也可以直接放在火爐，電爐上一邊熱着吃，感覺上也更加豪邁，看着炊烟用餐更是熱鬧。

1、大白菜，2、白蘿蔔，3、沙葛，4、芋頭
塾底的白菜，白蘿蔔，沙葛，芋頭是整個盆菜其中重要食材，是作為吸收上層食材的精華的材料，所以我們必須選美觀的大棵的，不花心的，各自用湯燜煮入味備用。芋頭則需要預先炸過才開始燜煮。

5、本地枝竹或豆粕
枝竹或豆粕必須新鮮乾爽而厚身，高油溫俐落地把它炸得蓬鬆后，再用醬汁燜煮入味，而並不過火而過軟爛，應保留應有的口感。

6、自在燜豬肉
燜豬肉是整個盆菜的靈魂，我們選用肥瘦均勻的五花肉，洗淨後瀝乾，高油溫走油一遍逼出多餘脂肪。瀝起下冰水冰鎮15分鐘讓肉冷卻並除油，再下南乳和蠔油的醬汁內燜煮至軟糯入味。

7、蠔油燜花菇
選上好花菇，用冷水浸泡發脹，加少許澱粉清洗表面，燒油鍋后下花菇翻炒至香氣溢出后加蠔油料酒和湯小火燜半小時備用。

8、麻油雞雞
選用全雞腿，切塊狀，下姜蒜麻油生炒至僅熟。

9、明爐烤鴨
為了讓老人更享受，更容易咀嚼，烤好的烤鴨會切大塊，加上料酒再上蒸爐蒸半小時至軟爛。

10、蠔油燜海參
水發海參用姜蔥熗過，再用料酒上湯，蠔油燜煮入味。

11、上湯魚漂
用冷水發魚漂， 搾乾多餘水份，加上湯燜煮至軟備用。

12。蚝干
寓意好市,蚝干天然的甘纯海洋风味,另整个盆菜增添香气和鲜味。

13、炸魚肉
選用肉質柔軟的本地石斑魚片，加本地烏麻油調味，上干粉炸至酥脆。

14、手工福州魚丸
採用手打福州魚丸，燙熟后再油炸，吃起來味道更香濃。

15、川燙芥藍花
燒滾一大鍋水， 加入油，糖，鹽，蒜頭 ，再加入洗好切好的芥藍花，煮的過程要不停攪拌，使蔬菜受熱均勻，煮多久取決於吃的客人，老人多些就煮軟些。如果要保持菜的翠綠，燙菜時水里可酌量加一點醋，但不宜過多，以免影響其它食材的口味。

16、茄汁大蝦
把清理好后的大蝦瀝乾，燒滾油鍋至出煙，再把大蝦和篩子一起下油鍋炸至八分熟，眼見蝦殼迅速轉白，蝦肉變紅捲起即可撈起。過程不過三十秒。開新的鍋子，加入少許油，加入糖醋汁，醬油和料酒，煮香再拌入炸好的大蝦，慢慢拌炒入味便成。盛起一旁備用。

17、瓦煲燜鮑魚
精選10粒裝的罐頭鮑魚先連罐小火煮2小時，然後開罐將鮑魚用老抽上色加上湯蠔油調味收汁。

裝盆，圍村人稱作「打盆」

把菜色有蔬菜到鮑魚依順序打圓圈裝盆，以方便圍桌而食的賓客們方便進食。最後的最後才淋上加了鮑魚汁的盆菜醬汁在上面， 用錫紙包好然後等待上菜。

稍作加熱后，揭開錫紙就可以開始吃了。

有些人喜歡從上到下。一層層吃下去。

但有趣的是，正正「食盆」的禮儀就是一定不可以客氣。食客需要一起把盆內食物倒騰並翻來覆去，盡享各層味美的菜肴，寓意同心協力並且時來運轉。

當然，衛生起見還是採用公筷和諧公匙為妙。

ZI ZAI RESTAURANT 【自在飯店】
Address: 1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
Contact: 048265713(Hock Chai)
016- 421 7392
Business Hours: 6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday)
GPS: 5.387212, 100.2740

好多野都食過,原來我咁多年都未試過食盤菜 盆菜
因為呢種食法通常都係要大班人一齊食先有機會食得曬
今年終於有機會試下,疫情下,唔同商家都改變左方針,推出更細份既盆菜外賣
最估唔到,以為只有燒鴨,燒肉,斬雞件同上湯蘿蔔,豬手好似車仔麵
原來同想像有出入,誇張到去花膠,龍蝦都可以加入去
盆菜醬汁都係另外添加,外賣返去,加醬汁,再細火加熱慢慢煮熱食材
將汁既味道燴入去食材入面,不過人數少食盆菜都係貪過引
大家有興趣都可以試下~
#盆菜 #盤菜 #盆菜外賣 #到會 #中秋節 #冬至 #2020年9月
#疫情下的香港 #市面實況 #盆菜2020