[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
百家爭鳴用法 在 Facebook 的最讚貼文
| 一起追劇、看書、宅在家!|
這幾天看到台灣疫情升溫,我的緊張與不滿完全表現在文字上。想想我們在國外這樣過了一年多的生活,心裡沒有怨氣是不可能的。還好這一年多來台灣都有守好,才能讓我們這些旅外的人無後顧之憂。現在疫情燒到自己家鄉,一切的擔憂與憤怒突然爆發。
對,我就是會常常不小心爆走,然後引來一些莫名奇妙的五毛、網軍、小粉紅,還有非同溫層的人。對於前面這些,我是不會讓「沒有言論及思想自由的人」搭上我們的自由民主順風車的,所以是不浪費時間,直接擋掉。非同溫層的話,我除了比較在意女兒隨便一張照片都比我成功之外,其他的按讚數、追蹤數這麼多年來也不是這裡追求的,我還是建議非同類者在自己心血管或腦神經疾病發作前儘早轉台,慢走不送。
昨天我緊張的盯著台灣新聞和網路訊息,發現在大家已經因為疫情而緊張的時候,假新聞和煽風點火的人超多。很多新聞下有人煽風點火,很多朋友憤怒的轉發莫名其妙讓人火大的文章。ㄟ?各位,這我們在法國也有經歷過!去年疫情剛到的時候,法國的網路上也超多假新聞和假的訊息,嚴重到媒體要常常出來宣傳以正視聽。為何?因為一個國家在動盪和脆弱的時候,正是敵人攻擊的時候,所以接下來大家勢必會再收到各種這樣的網路訊息,別擔心,這也是正常的。
我昨天一整日的擔心,到了晚上看到朋友分享的台北街頭和捷運照片才鬆了一口氣。網路上是打擊我們防疫士氣的假新聞,真正的台灣人其實很自律,政府不用下令封城,大家自發性宅在家,讓我看了越洋鬆一口氣。
如果不想浪費時間在這些真真假假的網路世界,不如追劇或看書吧!最近我睡前閱讀的,是《中國有哲學嗎?》作者是旅居日本的中國人文社會學博士張喚民。
睡前讀哲學?聽起來好硬。不不,別擔心,這本書還蠻容易閱讀的,只是我們需要自己在腦中翻譯一些對岸的中文用法,比如說「忽悠」,我會自動翻譯成「唬爛」。😂😂😂
那中國有沒有哲學?「當然有!先秦時期百家爭鳴,我們的哲學比西方更早發展成熟!」如果你的回答是這個,那你應該是和我一樣,在國立編譯館荼毒下長大的。最近我因為工作的關係,更進一步的接觸了西方的哲學,再回頭思考孔孟老莊,真的是哲學嗎?
這本書和我最近思考的事情不謀而合,書中告訴我們「哲學」這二個中文字,是源自日本人的翻譯,事實上中國沒有哲學。西方哲學的根本在邏輯、反思與質疑,中國在商鞅變法之後,就不再有這一精神。中國的儒學也不是哲學,而是倫理學,更是隱藏著法家思想的假儒學(請收聽巴黎不打烊podcast「永恆的帝國第二集」)。
「中國沒有哲學」其實不是新的想法,早在民國初年著名的海龜學者傅斯年就已經提出「中國傳統思想不應用哲學一詞來代表」,因為中國傳統思想與西方哲學對應的地方很少。有多少?舉個例子,我負責編譯中文版的雜誌中,有中國藝術家的文章將柏拉圖和孔子並列,這一句話掀起了地球二端的哲學大戰,一來現代西方哲學離柏拉圖甚遠,二來柏拉圖和孔子真的無法並列,哲學與道德學之間的差異頗大。
除了前台大校長傅斯年,提出同樣觀點的還有黑格爾和德希達,黑格爾說:「中國沒有哲學,只有思想。」德希達也表示中國就算到後來進入馬克思主義,也不能稱為嚴格意義上的哲學。
這本書在博客來上有三個書評,其中一位書評寫的十分中肯,就是作者個人情緒字眼不少,而邏輯混亂。情緒來了就破口大罵,似乎是某些中國北方學者的特色,我自己也常爆走就不說別人。至於邏輯混亂,因為我目前才剛讀完第二章「諸子百家」,還沒有到最後結論很難跟大家說。
所以最近疫情升溫,大家不妨宅在家和我一起看書吧?!為了鼓勵大家一起宅,下面留言就可以這本《中國有哲學嗎?》的讀墨電子書。留言寫什麼?🤔不用寫哲學問題,只要回答宅在家的時候,你最想做什麼?現在開始留言,我們週二抽獎!
百家爭鳴用法 在 德州媽媽沒有崩潰 Facebook 的最佳貼文
#禮教魔人
收到私訊問說:沒有想過要孝順一點回台灣嗎?因為父母在不遠遊。
這種人雖然不是直接以惡意攻擊你,
但是用禮教包裹成的糖衣砲彈,把指責用疑問掩飾,也不是什麼善意。
禮教魔人應該算是魔人裡的最大宗,
就是拿儒家思想來問我為什麼沒有做到的那種。
譬如說說我們太放縱小孩、讓小孩騎到自己頭上的,
八成是跟孔子一樣,希望小孩經過自己面前要恭敬的小跑步吧。
說我當媽媽做不到媽媽的樣子的,
核心思想就是君君臣臣父父子子,
在這個大家已經不太敢說出”男生就該有男生的樣子”的年代,仍然要求著媽媽要有媽媽的樣子。
還有質問我”是要等社會教米米禮讓嗎”的人其實也是儒家思想。
再說了孔融四歲才讓梨,米米才兩歲,
禮讓並不是分享,我沒有要把我的小孩教成孔融。
而且論語我讀了很多年勒。
跟大家科普一下,
孔子本人絕對不是你們想像的那種溫文儒雅的樣子,
孔子的爸爸是魯國著名勇士,孔子本人是一百九十公分的山東壯漢,他比關羽還高呢,
孔子手下不管是徒弟還是保鑣都眾多,
他是有背景有勢力的貴族後代,
在亂世不種田也不織衣,卻有得吃有得穿(這是莊子寫的不是我說的),聽起來是不是有點讚嘆seafood 的味道?仲尼的確是個狠角色。
要尊重專業的話孔子專研的也不是幼兒教育,
我非常欣賞孔子在廄焚時只問傷人乎,
但他怎麼對待妻小的可以自己去查一查。
所有的學派都是取其精華來用,
不是拿來當規範其它人的金科玉律。
將價值觀建立在別人發展出來的學說上,是掉書袋不是思考。
真要說起來,在春秋戰國百家爭鳴時,將自己的思想傳到千千代代,把自己成立的學派變成道德至高點,這麽強的傳播手法,是我最佩服孔子的地方。
對了,
唯女子與小人難養也是孔子說的喔,
而且用朽木和糞土罵學生根本是人身攻擊式的羞辱。
有些觀點麻辣鮮師還比至聖先師正確呢。
#圖為騎到頭上的米米
(後記:我知道推手是漢武帝罷黜百家獨尊儒術,但漢武帝也採用法家窮兵黷武、也用了陰陽五行家,哪個對他有利他就用哪個。
但孔子發展出來的禮制,經過改朝換代、科技進步、人們的價值觀都改變了好幾回,此時仍然有深遠的影響,在位者愛用、人民也愛遵行,就很...厲ㄒㄧˇ害ㄋㄠˇ啊。)
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