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＃東京美食～鶯谷「根岸 笹乃雪」豆腐料理

「豆腐」在日本是常見的食材，相較於台灣，日本的豆腐就是比台灣好吃多了，在京都必吃「湯豆腐」料理，但在東京呢？

說到豆腐料理，在東京我推薦這家首屈一指的「笹乃雪」，店家創立於1691年，至今已經擁有超過320年的歷史。數百年來一直採用地底下80公尺的湧泉和遵循古法製作的豆腐，擁有相當纖細的口感，用心品嚐便能感受到職人對料理的堅持。以懷石料理的方式所提供的豆腐套餐在2,200-7,000日幣左右（包廂的餐費在5000日圓以上，一般座位3000日元有找），從最純粹到創新的豆腐全餐，不僅可以吃到百年傳承的豆腐原味，也能體驗以豆腐所製成的各式料理，特別推薦給喜愛豆腐的你。

上次前往店家我品嚐的是「朝顏御膳」，如同懷石料理一樣有菜單介紹菜色，「生盛膾（白酢あえ）、冷奴、あんかけ豆富、胡麻豆富、絹揚、雲水、うずみ豆富（豆富茶漬け）、デザート」一道一道料理地上菜，有些來不及拍照就已經吃下肚了，真是美味～～

順帶一提，豆腐的腐本寫做「腐」，但在「笹乃雪」，卻用字義更佳的「富」字（在日文發音中，無論是豆腐還是豆富，都讀作『TOFU』）。感覺上是不是更富其意義呢？

地址：台東区根岸2-15-10
營業時間：11:30～20:00 (周一公休)
＃JR山手線
＃鶯谷站

もうすぐ、七夕🎋
一年に一度のイベント、キラキラで可愛らしいテリーヌ寿司で楽しもう✨

■材料
《3色酢飯》
白米 2合
寿司酢 30g
ゆかり 5g
青しそ 5g

《玉子焼き》
卵 3個
出汁 大さじ3

《土台》
オクラ 12本
ヤングコーン 8本
サーモン 1/2冊
マグロ 1/2冊
とびっこ 10g

《トッピング》
オクラ 適量
にんじん 適量
いくら 20g
とびっこ 適量
桜でんぷ 適量
サーモン 4〜5切れ
マグロ 4〜5切れ
さやえんどう 3個

■手順
【事前準備】
・3色酢飯を作る。 白米に寿司酢を入れて冷ましながら混ぜる。
・星型玉子焼きを作る。
1) 卵をとき、出汁を入れて混ぜる。
2) 熱したフライパンに油をしき、卵焼きを作る。
3) 出来上がったらキッチンペーパーに包み冷めたら薄くスライスし、星形に型どる。
・トッピング用の野菜、刺身を星形にかたどり、さやえんどうは茹でておく。

1. 酢飯を 3等分にし、1つはゆかり、1つは青しそを混ぜる。
2. 型にラップをひき、青しそ酢飯を斜めに詰める。
3. ヤングコーン、とびっこを敷き詰める。
4. ゆかり酢飯を斜めに詰める。
5. オクラ、サーモン、マグロを敷き詰める。
6. 白酢飯を型の最後まで詰め込み、ぎゅうぎゅうに押し込んでラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。
7. 型から外し、スライスしたオクラ、星形に象った卵、サーモン、マグロ、にんじんを飾り、いくら、とびっこ、桜でんぷを散りばめる。茹でたさやえんどうを飾る。

#Shorts

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【使用調理器具】
Vermicular（バーミキュラ）公式サイト
https://www.vermicular.jp/
高村刃物製作所
http://takamurahamono.jp/

【レシピ】

砂糖　大2
醤油　小1/2
白酢　大2
黒酢　大1
ケチャップ　大1
塩　ひとつまみ
アップルジュース　50g
レモン果汁　大2
干し梅　4個

豚肉ロース　250g
玉ねぎ　1/4カット

水溶き片栗粉　小1/2

油　適量

薄力粉　大3
澱粉　大1
炭酸水　65g

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NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座　やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。

日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。


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●オーナーシェフ　山野辺　仁


1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中


#銀座　#江戸中華　#やまの辺

そうめんをかどやの 純正ごま油濃口を使って本格的な汁なし坦々麺に！

作り方は４人分で
①　肉みそを作る。フライパンに純正ごま油濃口（大さじ1）とひき肉を入れて強火で熱し、木べらで炒めて肉の色が変わったら、＜甜麺醤・しょうゆ・酒・砂糖＞を加えてさっと炒める。

②　そうめんを茹でる。26㎝の深鍋に水（8カップ）を沸かし、沸騰したら先にもやしを茹でて1分ほどでザルで引き上げ、同じ湯に残りのごま油を入れて、そうめんを袋の表記通りに茹でる。ザルにあげて流水で洗ったら、氷水に浸して1分ほど、よく麺が冷たくなるまで冷やし、ザルにあげて水気をしっかり切る。

③　盛り付ける。器に＜純正ごま油濃口・なめらか自慢ねりごま白・酢・しょうゆ・砂糖＞を入れて泡立て器でよく混ぜ、皿にそれぞれ等分にのせる。②のそうめんを等分にのせて、もやし、きゅうり、トマトを等分にのせて、①をそうめんの上にのせてできあがり。



【提供：かどや製油株式会社】

かどや製油ホームページ
http://www.kadoya.com/

純正ごま油濃口ページ
http://www.kadoya.com/home/gomaabura_koikuti/tabid/339/Default.aspx

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