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大會報告.
鮁魚餃.因為已經定版.不在手打樣品餡料.所以暫時停售.
明蝦餃.今天會小小更動配方.所以今天出的是更正二版.可以接單.三盤30顆1000元.
蠔油烏篸鮮蝦餃.今天晚上會試打第一版.基底的蔬菜使用山東大白菜.
哺乳媽媽可以放心吃.
蠔油烏篸鮮蝦餃的原始設計.是烏篸鮮蝦魚刺..但是因為我個人的選擇.捨棄魚刺.改採粉絲.基本材料是烏篸.鮮蝦.粉絲.山東大白菜.後腿肉餃肉.調味用魚皮煮凍.蠔油和金華火腿.雞湯等.
已經通過樣品試版的品項.可能就暫時不作了.除非有徵到人力幫忙.
沒有買到鮁魚餃的朋友..抱歉.
不是我不愛賺你們的錢..實在是人單力薄.必須把重要的試作先完成.
謝謝
瑤柱津白花菇火腿雞湯
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今天要分享一道上禮拜超多人敲碗的年菜頂級湯品─瑤柱津白花菇火腿雞湯！偷偷說為了這道湯，製作時不小心劃破手，送去急診縫了3針🙈結果縫完回家第一件事，就是繼續熬湯繼續拍，我想這道湯應該是2021年最血淚、最詳細、最專業的分享了～文字很多但做起來不難，只是有點花時間，還請大家看在我掛彩的份上給個面子看完🥺
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今天的這道湯品的重點，在於濃醇厚的雞白湯如何熬煮，相信這是很多人都想知道的問題，常看到有的人熬了4-5個小時湯還是清清的，雖然風味不錯但不是自己要的樣子，看完這篇相信熬湯將再也難不倒你，跟著食譜做保證人人都能成為製作雞白湯的高手！
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這裡不長篇大論，簡單介紹白湯原理，之所以會白，就是因為油脂跟水分乳化的效果，所以要挑選帶有油脂跟膠質的材料，加上大火滾煮讓油脂跟水激烈碰撞，就能徹底讓湯變白！
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以下先介紹材料的部分：
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瑤柱：乾貨的干貝，以北海道的為佳。
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津白：娃娃菜
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花菇：花菇是香菇中的上品，會有明顯裂開的花紋，菇朵大且厚，吃起來特別飽嘴！
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金華火腿：煮出濃白湯的關鍵，請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！
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雞肉：一般飯店使用老母雞去熬湯，但老母雞價格太驚人，一般家庭製作的話，請使用山雞或是仿土雞的雞背骨(去掉雞胸肉的胸骨)、雞腳以及大腿，效果就非常好了，特別注意不要使用肉雞，一來風味不好二來口感也差，所以要麻煩大家跑一趟傳統市場唷！
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製作雞白湯的首要步驟是熬高湯，這高湯內容如前面所說，要有膠質跟油脂，但僅有這些只是製造濃白的效果而已，尚須骨頭、肉、以及去腥增香的食材，才能把湯的風味給熬製出來！
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基於上述所說，請將處理過的金華火腿、雞背骨、雞腳，搭配瑤柱、薑片、蔥段等食材，入鍋熬煮4小時至骨脆肉爛，再取出壓碎炒至乾香，放入滾水中大滾10分鐘後過濾，如此一鍋濃醇厚的雞白高湯就完成了！接著再用煮好的高湯去燉煮雞肉，就是你們在餐廳或喜宴常看到的雞湯囉！
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這鍋頂湯的重要手法，在於把熬好的骨肉取出壓碎，再用大火去滾過，沒有這個步驟不管花多久時間都熬不出白湯的，前面細火慢燉是熬出風味，後面大火滾煮是滾出白湯，希望大家可以稍微想一下前面提過的乳化原理，做菜夠科學才會事半功倍！
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落落長說了這麼多，希望有人能真的看完並吸收起來XD這篇真的花了好多心思來寫～～其實熬湯真的不難就是花時間而已，家裡有條件的人可用壓力鍋快速完成，最後提醒用頂湯去燉雞肉的時候，務必加一些蔬菜，如：菇類、白菜、青江菜、筍子都是不錯的選擇，否則一鍋湯裡面太多蛋白質，喝一點點就會很膩，適當地加入纖維質也是重要的關鍵喔！
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希望今年過年大家都能熬出一鍋成功的雞白湯，若煮得好喝也別忘了與我分享唷！
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🌀材料
🔸雞背骨4副
🔸雞腳10支
🔸金華火腿(火烔)1個
🔸仿土雞腿1支
🔸花菇8個
🔸娃娃菜8顆
🔸米酒100cc
🔸水3200cc
🔸薑2塊（1塊汆燙1塊燉湯）
🔸蔥3支
📝火腿請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！
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🍳作法(雞白高湯製作)
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1️⃣薑拍碎、蔥洗淨切段、雞背骨、雞腳洗淨備用；接著冷水放入薑、米酒、雞背骨、雞腳及金華火腿，大火滾煮5分鐘，取出洗淨並將金華火腿切小塊(方便後續燉爛)備用。
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2️⃣將蔥、薑、米酒、瑤柱、雞背骨、雞腳及金華火腿放入鍋中，加入冷水淹過所有食材，大火煮滾撇去浮沫，不蓋鍋蓋轉小火熬煮4小時。
📝熬高湯不可蓋鍋蓋，以免腥氣無法散掉
📝熬煮過程每半小時撈除一次浮沫
📝熬製骨肉分離、雞腳的膠質可輕鬆剝離為原則。
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3️⃣取出燉爛的食材並瀝乾水分，接著以鍋鏟壓碎所有食材（越碎越好），再以中火炒至乾香後(約3-5分鐘)，放回原湯大火滾煮10分鐘，最後將食材過濾即成雞白高湯！
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🍳作法(成品製作)
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1️⃣乾香菇冷水泡發2小時、娃娃菜洗淨對半切、仿土雞腿肉汆燙後洗淨備用。
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2️⃣將雞腿、乾香菇放入鍋中大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，開蓋放入娃娃菜再燉煮10分鐘即完成！
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📖小知識
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這鍋白湯亦可搭配獅子頭與冬粉，製作成白燒細粉獅子頭，保證超級好吃！
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#瑤柱 #津白 #金華火腿 #乾香菇 #花菇 #仿土雞肉 #金華火腿雞湯 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
午安!
昨天窩廚房一月份親子年菜課程的花絮照片來囉！謝謝來上課的大小朋友們😊
白菜干貝火腿雞湯、金沙肉丸和鮮蝦粉絲煲，大家邊煮邊吃超歡樂，小孩兒們也一直不忘棄守爐台跑去偷吃實在太可愛了XDD
有需要個別照片的爸爸媽媽們，請再截任何一張圖line給我喔!! 我再分別傳給大家😊
二/三月份的課程已經都上架了!! 分別是野餐和便當主題，菜單想了我個超久>< 哈
兩份都很吸睛~~我想小孩兒們一定會很喜歡~ 有興趣的大小朋友們可以到官網報名囉😊
(附上課程介紹和連結給大家參考)
2月份春遊野餐主題: 02/08 (六) 10:30-12:30
https://www.joyinkitchen.com/class/207
咖哩炸雞田園飯團三明治（實作）
野蔬起司煎餅（實作）
鮮蝦菠菜濃湯（示範）
3月份小廚神秒殺手作便當: 03/14(六) 10:30-12:30
https://www.joyinkitchen.com/class/215
美式薄皮炸雞（實作）
香蒜培根黃金炒飯（實作）
茄汁起司高麗菜肉捲（示範）
天氣好涼~晚上記得煲個熱湯喝吧~
ig🔍：布魯媽媽Lina
Line: @bluesblue
都可以收到即時更新的食譜、活動或課程公告😊
桂冠窩廚房
【白菜雞湯】天然鮮味，健康養身！一碗就讓身體元氣滿滿！
「白菜還能做什麼料理呢？」
「白菜要怎麼才透、又入味呢？」
之前的白菜滷真的超多人喜歡，
也很多人分享自己做的白菜滷，
這道一定要先學起來，
一口入喉整個精神就來了！
（今日份量：6人份）
🍲要準備的材料🍲
👉雞腿 2隻
👉雞骨 3-4個
👉白菜 500克
👉乾香菇 15克
👉米酒 30克
👉瑤柱 20克
👉蔥 30克
👉薑 20克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
✨前置小作業✨
🚩香菇先用水浸泡
🚩瑤柱先用米酒浸泡
🚩雞骨、雞肉先稍微川燙過、洗掉雜質
🥣開始簡單製作🥣
①下雞骨頭、蔥、薑、些許米酒
②開火滾一個小時，中間視情況補水(1000cc)
③撈起雞骨頭、雜質放置一旁備用
④鋪上白菜、雞肉、香菇、瑤柱、剛煮的白湯
⑤等待水滾30分鐘後加入鹽巴、白胡椒調味
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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