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白精靈菇要洗嗎在我的華麗人生之媽媽愛閱讀 Facebook 的精選貼文

2021-03-07 23:50:52 有 7 人按讚

《不睡覺小孩快睡覺繪本推薦》

應該沒有人家裡的孩子愛睡覺吧！誰家的孩子不是一到了睡覺時間，突然就渴了，不然又哪裡癢了要擦藥，或是太熱太冷毛病一堆。大人開始老生長談曉以大義，乖乖睡覺會長高唷，好好睡覺會精神好唷，然後編了100個天馬行空的故事跟100首搖籃曲，孩子還是眼巴巴望著你說著，再唱一次再講一次，試試看這幾個繪本吧，如果還沒有用，
嗯..........那媽媽妳就先睡吧。

#睡覺精靈
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你家也有不睡覺小孩嗎？
為什麼不喜歡睡覺？
因為睡覺很無聊啊
因為我還不累啊
那你知道為什麼要睡覺嗎？
當你發現你一天天在長高，褲子變得越來越短，衣服越來越小，也許就是睡覺小精靈在幫你的忙唷！
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眠眠、盹盹、鼾鼾三隻小精靈疲憊的起床，他們越過蘑菇森林、甜睡花園與沉睡山洞來到小朋友睡覺的地方。他們對女孩拉呀拉、敲呀敲、打呀打，還要時不時小心吵醒小女孩，或被小女孩ㄧ腳踢飛，他們專心工作著，而小朋友不知不覺就在睡夢中漸漸長高長大了。
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你們家也有不睡覺小孩嗎？
噓，趕快睡覺，小精靈才會來找你唷！
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出版：剛好閱讀
作/繪：李蓮實

#千萬別想紫色大象
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你的孩子也會在睡前想東想西，擔心明天的事情而睡不著覺嗎？試試看這招吧：千萬別去想紫色大象
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小蘇菲是個開心的孩子，白天在學校遊戲畫畫，週末時看書、烤蛋糕，這些時候她什麼都沒什麼好擔心的。但當到了晚上睡覺時間，他就有好多的擔心，擔心明天早餐的牛奶不夠喝，如果洗衣機來不及洗完她心愛的衣服，又或是忘了帶便當中午肚子餓怎麼辦。
家人們都來幫她想辦法，弟弟拿來的書讓她更擔心，妹妹帶來的泰迪熊，小蘇菲反而還擔心它會睡不好，這時媽媽出現了。
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「你就躺在床上，把眼睛閉起來，然後，千萬、千萬、千萬不要想到紫色大象，不能是那種好小好可愛，也不能是那種大大的、馬戲團的紫色大象，千萬、千萬別想到紫色大象。」
小蘇菲雖然覺得這個想法很笨，他還是很努力的去做。結果，一隻一隻紫色大象從她腦海不斷冒出來，可愛的、大大的、小小的、無窮無盡的出現，小蘇菲看著牠們，忘了自己本來的好多擔心，然後慢慢進入夢鄉。
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小蘇菲再也不在晚上時充滿了擔心，今天的她不需要「不想紫色大象」，他要自己千萬別去想藍色猴子🐒。
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在孩子擔心害怕時，沒有耐心的我們常會說出，有什麼好怕的，這根本沒什麼啊，可是這樣其實無法有效消弭孩子的恐懼。在這本書中，首先，所有的家人都去同理了小蘇菲的擔心，用各自的方法幫助他，小蘇菲有了家人的支持。
而媽媽運用了一個有趣的方式，這是一個心理學的實驗，這個實驗也印證了「越要自己不去想，反而越容易想到」，媽媽用了一個可愛的大象，套在小蘇菲腦海裡，讓她腦海中只存在了這個，所有的擔心全都不見了。以後當孩子又在床上翻來覆去，不妨也試試這個方法吧！
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出版：米露谷小學校
作：Susan Whelan
繪：Gwynneth Jones

#不睡覺世界冠軍
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黛拉的睡覺時間到了，可是他怎麼能睡呢？調皮的櫻桃豬、霹靂鼠、跳跳蛙都還不想睡呀！沒關係，黛拉有一百個點子～
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枕頭做成枕頭船，搖搖晃晃在大海，搖晃搖晃在船艙，大海唱了搖籃曲，櫻桃豬睡著了。鞋盒做成小火車，奔馳在山谷間，蒸汽冒出來帶你進入夢鄉，霹靂鼠睡著了。玩具籃變成熱氣球，飄啊飄啊上天空，飄到星星的旁邊被環繞，豆豆蛙睡著了。原來，黛拉才是不睡覺世界冠軍。是嗎？
好像不是吧？！
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很喜歡幾米的圖，很喜歡孩子進入夢鄉前被這些天馬行空的圖迷惑的樣子。每個孩子都是不睡覺世界冠軍，每個睡前的夜裡他們都有一百個捨不得，他們都是這樣宣示著，然而，最後誰又真正成為了冠軍？
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出版：大塊文化
作/繪：幾米

#2021親子共讀紀錄
#繪本帶我去旅行
#繪本推薦 #親子共讀

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Tags: 白精靈菇要洗嗎睡覺精靈千萬別想紫色大象不睡覺世界冠軍 2021親子共讀紀錄繪本帶我去旅行繪本推薦親子共讀

我的華麗人生之媽媽愛閱讀

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我想為你推薦一本書！我喜歡看書，喜歡繪本，喜歡貓，喜歡咖啡，喜歡陪著孩子長大的過程，喜歡你願意一起進入書本的世界。

白精靈菇要洗嗎在依比鴨鴨兩三事 Facebook 的最佳解答

By 依比鴨鴨兩三事

2020-06-15 21:36:21 有 25 人按讚

【育兒甘苦談】種綠豆長綠豆？

文/小米嘛

上週三晚上，回娘家去接上完畫畫課回去吃飯的姐妹倆；離開前外婆開心地和兩小說：「今天你們種了綠豆，過兩天再來看喔！」

還以為是一人種一顆小綠豆，所以媽媽只是聽過就算，也沒特別放在心上；沒想到隔天晚上才剛吃飽，外婆就捧著一大盆東西來了。

乍看到那一大盆“東西”時我有點驚訝，疑惑地問興致勃勃的外婆：『這什麼東西？』

「阿就她們昨天種的綠豆阿！我帶過來，她們可以每天觀察，還可以畫下來。」外婆說。感情是把這盆綠豆當成自然觀察課了？！

『那為什麼種那麼多！！』看到這麼一大盆東西實在很驚，重點是，那「盆」綠豆還不是用什麼布丁盒下面鋪個海棉衛生紙種的，是整整一盤的洗菜籃上全是發出小細芽的綠豆那樣，差點密集恐懼症上身。

似乎覺得這樣還不夠，外婆還說了：「要用黑布把它們蓋住，上面還要壓一個重物，然後放在陰暗的地方，這樣才長得快！………………你們家陰暗的地方在哪？」邊說還邊打量好所在，差一點點就想把那盆綠豆放到廁所“陰暗處”去。

於是我們家就多了一盆用黑布和重物包得緊緊的神秘植物。

綠豆嘛，小時候總是種過，雖然說小時候種的不過是用布丁盒種個一兩顆那種，但綠豆不就是綠豆發芽變綠豆芽而已嗎？應該該沒什麼難度才是………………好吧，在它們蓬勃發展前，媽媽我是這麼想的，壓根沒想到要拍照紀錄什麼的。

第二天早上，那堆前一晚才冒出一些芽的綠豆們，已經默默長了三、四公分長了；緊接著不過是去做個蛋糕聚個餐，晚上回家再看時，居然已經有七、八公分了！重點是，它上頭明明還壓著重物耶！到底是怎麼長得啦？！

有人還記得我們家去年種的菇菇嗎？那個以驚人速度蓬勃發展、媽媽差點覺得家裡會冒出靈芝草人的菇菇（《菇菇養成記》任意門在這：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1738479489587182&id=1009336952501443）。在次證明我家大概集合了天地靈氣充滿了日月精華，這次的豆芽菜再次以驚人的速度生長，如果早上起來看到綠豆小精靈媽媽大概也會覺得理所當然~~

猴子拔看到那盆已經長高差點變小樹的豆芽菜後，忍不住：「ㄜ~」了一聲，問道：「這可以收成了吧！」

收成？收成！對，它還真的可以收成，而且還可以煮來吃！問題是，你有“收成”過綠豆芽嗎？我沒有，一時間還真的不知道該如何下手“收成”這堆豆芽。

忍不住也跟著：『ㄜ~』了一聲，看看時間推拖著：『現在很晚了耶，而且今天又沒有要煮，明天再看看好了。』

結果就是：它又、長、高、了！！直接錯失收成時機。

星期六白天有事外出，晚上又參加鴨鴨跳舞班的發表會，等晚上回到家一看時，這盆豆芽菜直接晉升為豆芽小樹叢，這小樹叢大概也無法吃了~「不然把它們種出綠豆好了。」猴子拔笑道。

『種出綠豆？』聽到猴子拔這樣說，媽媽我整個傻掉，呆呆的回：『它會長出綠豆嗎？』

「綠豆不長出綠豆，阿不然會長出紅豆嗎？」

話也不是這樣說的，老娘我長這麼大，真的沒試過把綠豆種成豆芽菜再長成豆芽叢，最後結果又長出綠豆的阿！阿到底誰沒事會自己在家種出綠豆啦！

結果就是這盆綠豆莫名其妙在我家自由發展，目前為止最高的已經長到15公分長了~~完全不知道該如何處置它們的媽媽，強烈徵求自願者來替我“收成”~~還是有沒有專業人士（哪來的種綠豆專業啦！）快告訴我它們會不會真的長出綠豆好嗎？

--by拿這盆綠豆不知該如何是好的煩惱媽媽

#到底沒事為什麼會種出這盆綠豆？
#所以種綠豆真的會長出綠豆嗎？
#看來我家真的很適合種這些有的沒的

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依比鴨鴨兩三事

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身為一個人妻，兩個孩子的娘，恨不得能有四雙手，同時能做八件事奈何只有一顆小小的腦袋，若再不記下，孩子也就大了

白精靈菇要洗嗎在絲人空間（李絲絲） Facebook 的精選貼文

By 絲人空間（李絲絲）

2018-02-26 18:00:01 有 27 人按讚

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》

本場活動摘要：
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法

《蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範／蔡長志（人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者）
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

說到吃素，就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材，時代的變遷，科技的進步，人類文明的意識抬頭，對飲食方面也愈來愈講究，更注重其健康及營養，茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材，圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點，讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！
★ 凡於當天參加本場活動，即可獲得中藥燉補包組合，送完為止！
出版社：葉子出版( 揚智文化)

大家所參加的是由揚志文化，葉子出版的新書，蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理，另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。

大家有沒有發現到，不管你有什麼樣的動機跟理由吃素，這十多年來吃素的人口愈來愈多了，現在的人吃素是指吃蔬食料理，有人可以告訴我為什麼嗎？關於食材上有什麼改變？(很多的加工品，素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)

第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅，目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚，在九如路上，也是國際廚師交流協會監事，旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。

獲獎無數，包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍

大家知道嗎？
要得到衛福部的優良廚師金帽獎，一定要對廚界有所貢獻，一輩子只能得到一次，非常不容易。

今天為了要跟大家不一樣，蔡師傅特意穿黑色制服，掌聲歡迎蔡長志師傅。

蔡師傅：
現場的朋友們大家好！
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。

絲絲：
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。

今天的小幫手：
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅

蔡師傅：
13歲開始當學徒，這是我第一本著作，集結我24年來的廚藝生涯。

Q：請問13歲出道，一開始就學素菜嗎？
A：一開始是學葷菜。

Q：這本書分為幾個篇章，分為8大類菜色，這8類分別是？
A：「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」

冷菜：一般熟知的涼拌，或是醃漬的小品，開胃菜。
煲羹：羹類或是砂鍋，熬煮、耐燉的食材。
熱食：涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物：冬天偶爾吃個炸物也不錯，會有一些變化不一樣的東西。
蒸食：講究食材的原味，怎麼去操作它。
湯品：各種不同的湯品，也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤：乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心：主要是以輕食、養身，遠離加工物品。

剛剛有講，都是以食物的原形為基底，本書還有QR CODE，只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹，如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種，但不同科別)等，翻開書上20頁都有詳細說明。

Q：「素蟹黃」怎麼做出來的？
A：紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地，它的紅蘿蔔色澤會比較紅。

鳳眼果就是蘋婆，大家應該蠻熟悉的，是中部的名產，我們去市場回來，有的會帶殼，把裡面殼劃一刀，燙過後剝開是黃色的果實，比較大顆，吃起來的口感像栗子，它不是銀杏，銀杏又稱為白果。

也會教你素高湯、XO醬，這些基本款把它學會之後，應用在蔬食料理上是非常好用的。

Q：素高湯使用到的食材有哪些？
A：因為有各式各樣的類別，我只是統籌了好用又精髓的，例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭，或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以，端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。

▲冷菜類

「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄？就是荸薺，用百香果去調味，非常簡便。

「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜，南瓜記得要先蒸過，因為生的會發酵，而紅蘿蔔不會。

▲煲羹類

「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。

「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼？用花生，利用3種粉來抓它的口感。

▲熱食類

「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy，是用天然的食材，十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭，調味後盡可能的忠於原味去結合它。

「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢？精靈菇，如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。

絲絲：
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做，也不知道怎麼挑選食材，蔡師傅的書買回去之後發現，有好多好多的創意在裡面，原來這麼簡單。

▲炸物類

「威化白玉捲」
為什麼取名威化？因為是用威化紙，就是糯米紙，使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。

「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心，以半鹹香甜的口味，五香粉調味，加上豆類高蛋白的食材，吃起來就不只是芋頭香而已。

▲蒸食類

「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式，讓2頭呈現尖尖椎狀體，去塑造它的外型。

「蟹黃佛手捲」
Q：聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目？
A：還沒有出新版的時候，佛手捲指的是5瓣，今天是做創意料理，像我自己還會多切幾刀，層次比較豐富一點。

▲湯品類

「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的，紅紅紫紫的顏色很漂亮，適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉，利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化，所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。

「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的，因為加了花瓜，愈熬愈香甜，若想吃得好一點，不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。

▲焗烤類

「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得，其實我們可以利用土司，裡面有菇類、根莖類，本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬，再搭配白醬，口感合適，再以焗烤方式來呈現。

「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥，加上一些堅果，紅黃甜椒來做焗烤。

▲點心類

「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎？其實也可以自己種。

「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD

【蔡姐姐獻花】

很榮幸來參加弟弟的新書發表會，更希望大家能多支持他的新書，謝謝大家！

今天的示範料理

「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方，葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎？大同小異，主要是食材的部分。

如果說沒有葷食的肉類，以油桂來提它的味道。

先介紹一下藥膳大補湯的藥材，有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝，比例請參照書中配方，補湯甜味來源自枸杞、黃耆，藥材熬煮1個小時之後過濾，唯一比較建議的是枸杞最後放。

食材有，福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。

Q：什麼是皮絲？
A：皮絲你說它算再製品嗎，它是一種植物性蛋白質的來源，好比說素豬腳、寧夏肉，在處理的過程中要注意油溫，盡量炸乾一點，不要炸太黑，裡面清粉澱粉沒有炸透，還存在的時候，第一湯頭煮沸變混濁，第二口感吃起來不夠有咬勁，很軟。

沒有蒸籠沒關係，用瓦斯爐也OK，小火去慢燉，熬藥材的時候，建議用中小火，如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。

現場使用黑麻油來炒老薑片，爆到金黃酥香的狀態，香味燃點到的時候，把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋，調味非常簡單，只需少許鹽巴、糖就行，食材的鮮甜、藥材的香味，等一下用麻油、薑、米酒來提味。

這種作法跟煮3杯一樣，一定要麻油、薑、米酒，混合出來。怕溫度不夠的話，味道提不出來。

Q：在挑選中藥材上有什麼建議嗎？
A：在選擇當歸片時，還是有食材等級的，當歸薑比較便宜，味道比較重，外型比較不好看，但比較少人用，我們不常用它；枸杞、紅棗，也是有分大小顆與產地；像油桂、桂枝等是桂樹的一種，只是枝葉類別的不同。

絲絲：蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來，放心，黑晶爐都可以炸東西了

蔡師傅：
我們現在講低溫烹調、健康養生，燃點高度不夠的時候，怕味道會逼不出來，就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。

要爆到金黃酥脆的用意，香氣足、薑吃起來不會這麼濃。

剛剛的爆香若不要吃這麼多油，可以先把麻油撈一些出來，用少量的油去煸，若是營業用的話，炸到中間的時候泡冷麻油，因為油煸好後會繼續熟成，薑會苦掉，接近你要的狀態後就可以分次加米酒，為什麼要分次？因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類，不加也OK的。再續煮，把酒精揮發一下，加入已燉煮的大鍋中，再讓溫度提升起來，調個鹽巴、糖，滾了就可以起鍋。

絲絲：
今天是小寒，讓大家補補身，今年第一場Cooking就給大家喝補湯，不錯吧！

Q：皮絲去哪裡買？
A：南北乾貨店，是一大塊買回家泡軟去切的。

絲絲：
說到大補湯，9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯，現在因為老師們都太厲害了，所以我專職主持就好XD

「橄欖杏菇花」

橄欖菜有點像梅干菜，杏菇花在刀工上做個變化，經過煸炒或是煎的方式，它會捲曲。

食材，嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級，今天準備B級，十元硬幣大小，A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。

當然也需要配料點綴一下，紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀，先削一個長方形的圓狀，再用小刀慢慢削，橄欖狀是西餐領域在用的。

現場示範杏鮑菇怎麼切法，影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半，刀子拿45度，若不好拿捏可以墊衛生筷，直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離，記得不要切斷，炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來，再翻過來，也可以斜刀切，切好後中間直切一刀，生的下去炸成型後不容易斷，炸起來是非常有彈性的。

絲絲：
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意，大家好好的學起來，把這本書買回去，很值回票價的。

蔡師傅：
對，裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例，後來把書拿給業界前輩先進參考的時候，他們說：「你把這個東西拿出來分享，難道不知道會被複製的很快嗎？大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來，大家去學，我們再繼續研發。

還有帝蔘、牛骨菌，都可以在南北乾貨店取得。

絲絲：
因為蔡師傅不藏私，給很多專業的老師看，都覺得說得太多了，這本書真的很棒，請大家多多捧場。

像今天的皮絲、橄欖花，之前都不曉得，學了2種特殊的食材。

蔡師傅：
先熱油，下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香，加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。

我們在佐料的部分，中餐啅西餐是不一樣的，中餐講究的是提味調味，西餐講究的是食材的原味。

我們在烹調的時候，除了爆好辛香料，佐料炒香，食材拌好，上色、入味之後再加水。如果水太早加呢，這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡，可加可不加，加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。

絲絲：
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油，可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。

現在才知道推出這個創意菜的意義，一個是特殊食材，一個是特殊的刀工，也蠻應景天氣、年菜。

Q：請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼？
A：也沒有特別想到什麼 XD

絲絲：
覺得很湊巧，今天是小寒，讓大家能補補身子，很溫暖，而且今天是2018年誠品Cooking的第一場，開春第一炮就請到蔡長志師傅。

【試吃心得】

在英姐：大補湯的部分，這是我第一次吃素的大補湯，我覺得味道非常的好，食材藥材都融合在一起，非常好吃。

湯姐：本來想省錢的，可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了，其他素的沒得比，你真的是天王，湯的調味全部都出來了，那種甜度真的不會形容，所以我破荷包啦XD

讀者張老師：
這道橄欖杏鮑花，刀工真的很好，我年紀這麼大了牙口不好，可是還咬得動。

瓊安姐：因為家裡有長輩吃素，每次做菜都要花很多的時間，今天試吃的沒有任何化學添加物，對家庭來說是非常好的，而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。

【QA時間】

Q：碗粿也可以用再來米粉嗎？
A：其實再來米不管是蘿蔔糕，碗粿或是各種糕類，方便性來說都是用粉或是漿，去到道場、佛堂，師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理，像太白粉不用，以蓮藕粉替代。所以可以使用粉，用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。

Q：通常我們是吃素料的東西，要怎麼挑選、購買？像是皮絲，看到它怎麼分辨好壞？
A：一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有，因為是烘焙過的，我們要注意的是會不會炸得太黑，完整度、雜質，外觀這個部分要小心一點。

蔡師傅：
大家手上拿到的藥膳包，一包兌1500CC的水量剛好，如果你煮的時間非常長，可以到2000CC，不管你要燉什麼種的食材，這個比例都是非常完美的，它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑，是非常天然的。

絲絲：
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》，唯一一場新書發表會，除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場，否則現場的各位是最幸福的，蔡師傅放下公務，從高雄到臺北，專程為了發表會而來，掌聲謝謝蔡師傅。

【發表活動感言】

蔡師傅：
今天謝謝各位的到場支持，也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們，謝謝大家。

相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ

--------------------【食譜】-----------------

「橄欖杏菇花」份量：4~6人份
杏鮑菇加以切割，炸成麻花狀，燒起來更容易入味，橄欖菜是一種調味醃漬品，與梅干菜相似，炒合在一起同燒，極為下飯！
【材料】
食材：
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料：
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油適量、油（爆香用） 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙（太白粉與水各1/2小匙拌勻）
調味料：
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水：
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割：
1.杏鮑菇剖對半，切成螺旋十字花（正面切斜紋，背面切橫紋），不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋，以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀，取出備用。
烹煮：
4.鍋中放入1大匙油，爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香，加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入，小火燒5分鐘至入味，湯汁微乾，以太白粉水勾芡收汁，盛盤備用。
汆燙蔬菜：
7.調味料水材料放入鍋中煮滾，紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。

【主廚訣竅】：
1.杏鮑菇有A、B、C級之分，切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時，於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割，可防止切斷。

「藥膳大補湯」份量：4~6人份
補充元氣，湯料講究，以黃耆片為主，甘甜不苦，好喝潤喉，藥膳香味傳千里，讓您一碗接一碗！
【材料】：
食材：
皮絲（乾）50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材：
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料：
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料：
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】：
製作湯底：
1.湯鍋加水1500cc，放所有藥材煮開，轉小火熬煮1小時，約剩1000cc水量，做為湯底。
處理食材：
2.小冬菇泡水1小時，剪去蒂頭，洗淨。皮絲泡水2小時，至發脹變軟，洗淨，擠乾水分，切小片。
3.杏鮑菇切厚片，入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成：
4.老薑洗淨切片，鍋中放入黑麻油及老薑片，小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中（把藥材過濾掉）。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味，小火煮40分鐘，即可盛入碗中。
【主廚秘訣】：
1.麵筋類或加工素料，不可以大火煮湯，易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中，再放入電鍋蒸40分鐘即成。

蔡長志
葉子出版
絲人空間（李絲絲）
誠品書店 the eslite bookstore

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資訊提供：李絲絲
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絲人空間（李絲絲）

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社群媒體上有些相關的討論：

白精靈菇要洗嗎在 [問題] 請問鴻禧菇及雪白菇料理方式- 看板cookclub 的推薦與評價

作者alonso888 (Alonzo)

看板cookclub

標題[問題] 請問鴻禧菇及雪白菇料理方式

時間Tue Jun 21 15:19:30 2016

大家好，
想請教大家在料理鴻禧菇及雪白菇時，
怎樣處理比較不會有菇菇的怪味?

是否下鍋之前不能用水洗?
之前我試過快速沖洗後下鍋用米酒炒出水，
也試過用過濾水或開水沖過並擦乾再下鍋，
結果還是有怪怪的味道QQ
可是去餐廳吃這種菇菇都很好吃耶！
向大家求教了，謝謝！

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.65.173
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1466493572.A.87C.html

推 JayceLai: 我記得是不用洗我在買的時候都會挑一下外觀受傷的不 06/21 15:32

→ JayceLai: 新鮮的(有些菇傘變半透明黃色)就不會拿那種味道比較重 06/21 15:33

推 lennahc: 用醬油、糖、蔥炒，好吃。煮火鍋也沒味道。 06/21 15:59

推 llove: 我是加肉醬一起炒～很好吃沒菇菇的味道哦！ 06/21 16:27

→ Ligamenta: 想吃菇，卻不要菇的味道，我是不是誤會了什麼? 06/21 16:54

推 ryoma800104: 我都直接水煮就吃了XDDD 06/21 17:07

→ newguest: 先說看看你之前在外面吃是怎樣料理的才好給意見啊 06/21 18:08

推 vivita: 菇不用洗，有土拍一拍或稍微沖一下就好了，不喜歡菇味可以 06/21 18:22

→ vivita: 作成三杯，好吃哦 06/21 18:22

推 niggard: 跟味增湯一起煮不錯 06/21 18:56

推 sanjan: 我懂那種菇菇怪味!!...香菇杏包菇金針菇都不會有這種怪味 06/21 19:03

→ alonso888: 感動樓上懂得XD 06/21 19:40

→ alonso888: 謝謝大家給的意見，會再試試看不同料理方式 06/21 19:43

→ alonso888: 外面餐廳尤其是素食只是清炒鴻禧菇、雪白菇或秀珍菇， 06/21 19:43

→ alonso888: 都很好吃，有菇的清香又沒有腥味，好想自己可以煮得出 06/21 19:43

→ alonso888: 來那種味道！ 06/21 19:43

→ squirnut: 我們家把雪白菇加洋蔥炒香,加兩大匙白酒煮過後 06/21 20:55

→ squirnut: 跟著牛奶打成湯來喝~ 06/21 20:55

推 itsukiokada: 我也不喜歡那種怪味@@ 連加到咖哩裡面都去不掉 06/21 21:27

→ itsukiokada: 介意炸嗎？之前裹粉炸過就沒有怪味也好吃 06/21 21:28

推 drsaheng: 我都煮湯或燉飯 06/21 21:46

推 nikee: 剛剛跟牛肉炒，好吃 06/21 22:07

推 orara: 有那種怪味通常都有一些不新鮮了 @@ 06/21 22:17

推 orara: 剛剛買了杏鮑菇跟洋菇川燙，拌點鹽、橄覽油就好好吃 XD 06/21 22:19

→ riosk: 菇不用洗洗了怪味會變重用廚房紙巾稍微擦拭乾淨就可以煮 06/21 22:54

→ riosk: 了 06/21 22:54

→ zvezda: 水洗不影響吧我都會稍微沖一下也沒有怪味啊@@ 06/21 23:51

→ zvezda: 不知道是不是炒的時候的溫度影響？火大一點試試看 06/21 23:52

推 haciendo: 馬鈴薯燉肉丟進去一起煮 06/22 00:05

推 wenOWO: 咦?????為什麼不能洗 06/22 02:19

推 bysider: 加沙茶醬一起炒，會很好吃喔 06/22 03:30

推 echoli: 加剝皮辣椒一起燉雞湯，很好喝 06/22 03:52

推 v7276103: 用鍋子小火悶一下讓菇菇出水再料理，完全不會有怪味喔 06/22 14:35

推 borin: 我拿來炒綠花椰菜 06/22 15:30

→ ph777: 做成韓式的把味道壓過去 06/22 15:39

→ juicygirl: 舞菇味道最重所只買鴻禧菇跟雪白菇 06/22 16:56

推 kaorikaze: 我們家都是不加油直接熱鍋把菇的香氣稍微逼出來後再加 06/23 00:28

→ kaorikaze: 水煮湯煮麵，或加油炒菜，沒印象有什麼菇的味道XDD 06/23 00:28

推 eros0207: 不用洗不是為了保留菇類的香氣嗎？ 06/23 00:47

推 blueflipper: 直接乾煸然後加胡椒作成椒鹽菇咕 06/23 09:26

推 babyway20: 奶油蒜頭黑胡椒調味拿去烤超好吃 06/23 11:28

推 banana9865: 泡菜豬肉炒菇很好吃XDD 06/25 01:11

→ qq1217: 打算做成三杯~ 06/25 10:04

推 nchrist: 炒蘆筍！ 06/26 12:43

推 Annis812: 我是和番茄一起煮成烏龍麵的湯底 07/06 21:47

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1、吃前一定要注意徹底清洗. 寶媽們都知道菇類食物都有非常多的褶皺，如果吃之前清洗不乾淨，這些菇類上的細菌和沙粒等都會殘存，吃進寶寶的肚子裡，可能 ...

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水滾加入薑片和洗淨的雞肉，撈除浮沫後，加入藥材、干香菇和鵪鶉蛋， ... 白精靈菇適量. 鵪鶉蛋12顆 ... 白菇的生長發育分為兩個階段，即菌絲體生長期和子實體形成期。

#65. 【烹飪】天氣轉涼來個鮮菇雞湯吧@ Kelly's 用心過生活 - 隨意窩

p align="center">彷土雞(公雞)半隻、乾香菇、白精靈菇、鴻喜菇、杏鮑菇、珊瑚菇、青蔥、 ... 鴻喜菇切除底部黑色部份後用清水洗ㄧ下，手掰小塊備用.

#66. 小紀素食料理DIY˙ 鴻喜菇枸杞炒絲瓜（全素）

又到了「週一無肉日」，朋友們記得要吃素喔！今天小紀素食料理DIY要分享的是全素料理-「鴻喜菇枸杞炒絲瓜」這是一道非常清爽的料理，尤其現在是絲瓜盛產期， ...

#67. 垂手可得做料理--蝦仁鴻喜菇生菜沙拉 - Victor C的飲食生活

只需要一個平底鍋煎熟蝦仁和炒鴻喜菇，我用的是不沾鍋。 ... 如前所述，很簡單，生菜葉洗淨，挑幾片大小適中的整片用來做沙拉兼擺盤，.

#68. 雪白菇營養

營養師教你4保養法不再隱隱作痛鴻喜菇、金針菇、秀珍菇、雪白菇「不用清洗！」也有不少人疑惑鴻喜菇烹調前需要清洗嗎？彭逸珊說,「不用清洗！

#69. 【美食】源自日本的珍貴蕈種-- 山珍生技丹波菇 - 痞客邦

一直以來，我都是菇菇類產品的忠實粉絲，覺得菇菇類都好好吃!!不管是香菇、杏鮑菇、白精靈菇，抑或是蘑菇、金針菇等等，我都好愛這篇要體驗的是源自 ...

#70. 秀珍菇卡路里 - EDLV

udn / 元氣網/ 卡路里/ 蔬果類/ 杏鮑菇分享分享聯合晚報卜敏正杏鮑菇蔬果類生鮮,混合均勻打碎不是您要的結果嗎？試試看白精靈菇秀珍菇杏鮑菇(大) 杏鮑菇(中) 杏鮑菇(小).

#71. 白靈菇料理 - RFUY

白靈菇的做法:蠔油白靈菇，略沖水，黃葉清洗干凈；3.鍋中放水，那是我做早餐剩 ... 白靈菇洗淨切丁狀備用。 2. ... 白精靈菇切段，香菜皆切成丁狀，利用扣碗方式料理。

#72. 【小花廚房】最近正夯的冰箱常備菜～超簡易油漬菇菇

好菇道的菇數包（看自己喜歡什麼菇就用什麼菇）. 我自己愛吃鴻喜菇，所以鴻喜菇就準備了三包，另外還有一包雪白菇跟一包舞菇.

#73. 美白菇發霉陳啟楨教授：菇菇不必洗，可直接下鍋煮？ | 藥師家

解答：有效日期前的食物，食用上一定安全，這是真的嗎？(1) 「有效日期」是指在「特定儲存條件下」，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如『有效日期 ...

#74. 健康新煮流~有煮真好 | 新鮮菇類 - 訂房優惠報報

#75. 涼拌鴻喜菇 - 愛旅遊的煮婦

☆若要放在冰箱保存幾日，請注意！生蔥容易出生水，若提早拌入食材，又沒馬上吃完就容易腐敗，因此建議食用前再拌入生蔥花 ...

#76. 【食譜】沙茶炒白精靈菇:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

沙茶炒白精靈菇【快樂廚房雜誌第86期】海菜菇蕈類,主菜,中式料理,葷食,32道最受歡迎 ... 白精靈菇洗淨切段；西芹、紅甜椒洗淨切片；黑木耳洗淨切片。

#77. 鮮菇燴絲瓜 - Carol 自在生活

鮮菇燴絲瓜材料: 絲瓜1條,雪白菇1包,鴻喜菇1包,蒜頭2瓣,青蔥1支,枸杞適量, 清水適量調味料鹽,白胡椒粉,麻油,太白粉水少許步驟: 1.絲瓜削皮切塊, ...

#78. 慶祝父親節，新開幕賣各式菇類，運費自出，全部試吃價打八折 ...

做法：. 1.背齊材料，鴻喜菇洗淨，去掉根部；冬瓜去皮，切成厚片；枸杞放入溫水中浸泡備用。 2.

#79. 【ma煩料理台】健康飲食的超級朋友「松本茸」，到山珍生技 ...

ma煩小姐曾不止一次聽朋友說過，在國外很多的好菇都是不用清洗，只需要輕輕拍掉碎屑即可食用！甚至還聽過國外的超大蘑菇，是米白色很大一顆，生食也非常 ...

#80. 「金針菇發黃了還能吃嗎？」4 招教你如何保存金針菇不會發黃

金針菇是相當常見的菇類料理，但買很多回家，卻發現金針菇會慢慢變黃，到底是為什麼呢？發黃的金針菇還能吃嗎？有什麼方法可以防止金針菇變黃呢？這些小技巧一定要學 ...

#81. 菇的搭法＠文紋蚊ㄉ灶腳｜PChome 個人新聞台

此外，菇類容易受到泥土污染，煮食前應小心清洗但不要過度洗淨，以免營養流失。 ... 白精靈菇含豐富的硒，口感脆又Q，豐富的蛋白質、脂質、礦物質、維他命及食物 ...

#82. 青醬烤鮮菇 - 維多利亞的廚房

說明：下圖由左到右分別為雪白菇、鴻喜菇與白精靈。調味：青醬適量。 ... 菇類洗淨平鋪在烤盤上（若是杏鮑菇，切成易入口大小），刷上青醬與橄欖油。

#83. 簡易家常菜。醬炒綜合野菇。三步驟零失敗料理。廚房新手必看 ...

今天商妮家廚房要分享一道素食料理~醬炒綜合野菇這一道家常菜有著甜甜的 ... (各種菇類都可入菜，這一次從冰箱找到杏鮑菇、袖珍菇、鴻喜菇，就以這 ...

#84. 香菇杏鮑菇有農藥？台大教授：1招清洗放心吃

浸泡：菇蕈類作物的食用部位十分鬆軟，不僅無法刷洗，也無法以沖洗方式清洗。因此以水盆裝水，將蕈菇浸泡在水中，輕輕地翻動，讓蕈傘正反兩面都能接觸到水 ...

#85. 背部神經敏感吃必利勁有效果嗎/找不到頁面> 壹柒日本線上藥妝店 ...

要知道，藝術傢和演員那可是有天壤之別的，好比現在的一些小鮮肉、對於演戲的負責 ... 做法1:牛肉去筋後切薄片，白精靈菇切頭(取其造型美化作用)撕開再切成2、3段， ...

#86. 菇類

當樣式，秀珍菇、珊瑚菇或鴻喜菇. 類可一朵或數朵一起處理，白精. 靈或柳松菇可以切段，木耳要切小. 片，像是杏鮑菇和太大朵的香菇就. 要適度做切片或切丁（以免澱粉質. 外 ...

#87. 大專校院推動增加攝取富含膳食纖維食物教學資源 ... - 大同大學健康中心

約1 又2/5 條. 白精靈菇. （美白菇、雪白. 菇）. 2.5. 相當於市售包裝1 ... 認識了富含膳食纖維的食物後，到底要攝取多少才足夠呢？除了.

#88. 大專校院推動增加攝取膳食纖維食物教學資源參考手冊 - 國立臺中科技 ...

白精靈菇. （美白菇、雪白菇）. 2.5. 相當於市售包裝1 包. 金針菇. 2.3. 約市售包裝1/2 包. 猴頭菇 ... 認識了膳食纖維的食物後，到底要攝取多少才足夠呢？除了依年.

#89. 新楓之谷哈啦板- 巴哈姆特

【情報】【V242改版倒數第2天情報】精靈兄弟的黃金馬車NEW ... 拳市價搜尋不到，爬文也沒有相關文章想請問各位大大這是正常的嗎，還是我錯過了什麼QQ.

#90. 口袋楓之谷》天使破壞者心得分享技能與130之後裝備練功（台版

(其實還有另外買了10000糖果洗技能洗能力測試). 所以有vip7 (+15防+30%經驗. 先說裝備. 130之後面對如地獄般的菇菇(100~120都穿轉蛋裝100以前都穿打到的白裝).

#91. 美姬菇料理

包括：新發明炒水餃。 ... 小撇步. 1 .美姬菇在全聯可買到，最好要炒再買，不要冰箱久放。 2 . 愛吃辣可加辣椒一起炒。步驟. 青蒜切段洗凈，進炒鍋內加油2 ...

#92. 糖尿病飲食與治療: 以正確知識、吃對食物、用對烹調方法，輕鬆控糖，遠離糖尿病

作法雞腿剁塊洗淨,加水中大火煮開2分鐘,撈出再洗淨。 ... 麻油肉片湯多醣體助調控血糖白精靈菇又稱美白菇,是為鴻喜菇的白化變異種,蛋白質含量較一般蔬菜、水果高, ...

#93. 育兒生活 9月號／2013 第280期: 揭開食品添加物的神秘面紗！

... 最後也可加杏鮑菇、金針菇或白精靈菇等...。☆脆筍和筍片可交換使用。龍骨筍片湯“ “材料筍片半包(200g)、龍骨(或小排肉)數塊。調味料鹽適量。做法 1. 筍片抓洗3〜4 ...

#94. 蠔油香菇、綠花椰菜炒鴻喜菇、胡蘿蔔蒜炒蘑菇 - 美麗佳人

食材清單/. 新鮮香菇8朵、青蔥1根、蒜2瓣、蠔油1匙、醬油1匙、鹽少許、糖少許、玉米澱粉1匙. 烹飪步驟：. 1.香菇洗乾淨切片，蔥蒜切末，玉米澱粉加三 ...

#95. 萌新寫篇純亡靈0轉畢業攻略，供參考，22年|古代戰爭

最後附一下畢業數據吧，亞瑟肯定是核心培養了，男主施法率儘量高，風語速度要快，呢喃儘量百暴（除了亞瑟其他人裝備我超級水，沒洗過，隨便穿一穿） ...

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