Bon appétit.
脂肪分の高い純生クリームで仕上げたマッシュポテトを添えて
シャキッと茹で上げたアスパラ。
カリッと仕上がったさわらに
アーモンドと発酵バターの香ばしいいい香り。
レモンが爽やかにまとめてくれる。
パンでソースをぬぐって最後まで
いただきましょう。
こんなふうに料理、レシピを計算して
糖質制限やアスリート系やヨガなどの体づくりを大切にされる方や
健康でヘルシーに美容に
糖質カットを取り入れている人にも
美味しい洋食屋さん風の
レシピを取り入れていただければと
思います。
美味しいはおしゃれであり
美味しいはヘルシーで健康で美容に良いもの。
そんな食と料理を20年以上
私はお伝えし続けております。
お写真は掲載、連載レシピより
引用しております。
料理研究家 指宿さゆり
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同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART,也在其Youtube影片中提到,ストレート法で作る基本の山食パン(山型食パン・イギリス食パン)の作り方です ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、 メリット:短時間で出来る、風味が良い デメリット:ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい=すぐぱさつく という特徴があります おすすめの強力粉は窯伸びの良い...
「発酵バター パン」的推薦目錄:
- 關於発酵バター パン 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的最佳貼文
- 關於発酵バター パン 在 Mina's Dining Table Facebook 的最佳貼文
- 關於発酵バター パン 在 SUZU PR COMPANY Facebook 的精選貼文
- 關於発酵バター パン 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最佳貼文
- 關於発酵バター パン 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最佳解答
- 關於発酵バター パン 在 小麦粉だいすき Youtube 的最佳解答
- 關於発酵バター パン 在 発酵バターでバターロールを作ってみたよ!【パン作り】 的評價
発酵バター パン 在 Mina's Dining Table Facebook 的最佳貼文
【Easterオンライン料理レッスン初日でした!】
今日はイースターオンライン料理レッスンの初日でした!ご参加下さった皆様、本当にありがとうございました^_^
残念ながら2名ほど今日ご参加できなくたってしまいましたが、先程収録動画をお送りしたので、そちらをご覧くださいね♡
みんなとの記念撮影は @atelierdeikukony 育ちゃんからいただきました♡ありがとうございます♡ 皆様からのつくれぽ楽しみにしております♪
早速、ご参加された方から嬉しすぎるメッセージをいただいて1人感動していました😭嬉しすぎて長女に報告‼️🤣
3月はベルギーPUR NATUR社の発酵バターとのタイアップレッスン!シンプルにこのバターを塗ったパンは本当に美味しいです!レッスンではストロベリークランブルとメインのチキン料理に使いましたよ♡
さてさて次回は3/14日曜日に開催です!開始時間は10:30〜となりますので、ご注意くださいね!!!
#ピュアナチュール #発酵バター #オンライン料理レッスン #オンラインテーブルコーディネートレッスン #イースターテーブル #テーブルコーディネート #日本ホームパーティー協会 #ホームパーティー検定 認定講師 #長坂美奈子 #料理研究家 #食空間プランナー #ご参加ありがとうございました
発酵バター パン 在 SUZU PR COMPANY Facebook 的精選貼文
【魔法はいらない】松山で大人気の高級食パン専門店「魔法はいらない」の2号店がグランドオープン!道後温泉本館前に続き松山市を代表する商店街「松山銀天街」に12/21(月)販売所が登場します。焼きたてのこだわり食パンを1号店から運び、プレーンとレーズンの2種を販売いたします。
沖縄のサトウキビで作られたきび糖と発酵バターで実現した 奥深い甘みとミルキーな味わいを是非お楽しみください。
詳細はプレスリリースをご覧ください。
https://bit.ly/3a6Qjvs
【商品紹介】
●新世界(プレーン)2斤/820円(税別)
キメ細かな淡い口どけが特徴の小麦に、国産バターを加え芳醇な広がり深みのある味わいに。
無添加生クリームや沖縄産きび糖などを使用し、奥行きのある上品な甘みとコクに仕上げました。
●葡萄のとりこ(レーズン)2斤/980円(税別)
大粒のサンマスカットレーズンをたっぷりと練りこんだデザート食パンです。
しっとりしたコクとみずみずしくさわやかな酸味が口いっぱいに広がります。
【店舗概要】https://mahou-ha-iranai.com
店 名:高級食パン専門店 魔法はいらない 銀天街店
住 所:愛媛県松山市湊町4-4-8
電 話:089-909-5777 定休日:火曜日
営 業:10:00-19:00
交 通:伊予鉄松山市駅から徒歩約3分
プレオープン:2020年12月20日(日)13:00 ~ ※売切れ次第終了
グランドオープン:2020年12月21日(月)
※12/21先着100名様にオリジナルパンナイフをプレゼント
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発酵バター パン 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最佳貼文
ストレート法で作る基本の山食パン(山型食パン・イギリス食パン)の作り方です
ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、
メリット:短時間で出来る、風味が良い
デメリット:ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい=すぐぱさつく
という特徴があります
おすすめの強力粉は窯伸びの良い「スーパーキングやゴールデンヨット」、老化が遅く風味もいいし窯伸びもいいし作業もしやすい「ベルムーラン」がおすすめです(動画ではベルムーランを使用)
【型生地比容積について】
自分の持っている型に合わせて生地量を調整します
1.5斤と書かれてても1.2斤しかなかったり、型によって全然違うので必須です
この型と容量と生地の比率を型生地比容積といいます
型の容量÷型生地比容積=生地量
例:1625ml(1斤弱)÷3.5=約464g
3つに分けて入れる場合は1つあたり464÷3=155gになります
型生地比容積の目安
角食:3.8~4
山食:3.6前後
(数字が大きいほどふわふわで、数字が小さいほどみっちり)
ベーカーズパーセントと比容積からレシピの調整も出来ますが、
計算が面倒なので粉300gとか多めに作って生地量を食パンに使い
残りの生地は丸パンなどにすると楽だし無駄になりません
型生地比容積についてより詳しくは↓
https://www.ikashiya.com/entry/katakiji-hiyouseki
【材料】
ベーカーズパーセント(合計:194)
・強力粉 100
・砂糖 8
・スキムミルク 3
・塩 2
・インスタントドライイースト 1
・水 72
・バター 8
粉300での分量(1斤目安)
・強力粉 300g
・砂糖 24g
・スキムミルク 9g
・塩 6g
・インスタントドライイースト 3g
・水 216g
・バター 24g
【準備】
・バターを常温においておく
・型に離型油を塗る
【作り方】
1. 【生地作り~1次発酵】バター以外の材料をすべて合わせてグルテン膜が出るまでこね、バターを加えてさらにこねる
2. より薄いグルテン膜が出るまでこね(こね上げ26℃目安)、丸めてボウルに入れてラップをし30℃で60分発酵させて、打ち粉をして台に取り出す
3. 上から押さえてガスを抜いて広げ、上下左右から3つ折り×2で折りたたみボウルに入れてラップをし、30℃で30分発酵させる
4. 【分割~ベンチタイム】生地量の1/3ずつに分割してガスを抜き、きれいな面が外側にし表面を張らせるように丸める
5. かたく絞った濡れ布巾をかけて25分ベンチタイム(生地をゆるめて成形しやすくする/残った生地は同様にして丸パンなどに活用)
6. 【成形~2次発酵】めん棒で長方形にのばしつつガスを抜き(周りの気泡は手で潰す)、上下から1/3折りたたんで生地をくっつける
7. 奥から手前に少し張らせるように巻いてとじる(最初芯を作り、トップを持って下にくっつけるイメージで3回転~3回転半)
8. 離型油を塗った型に端→真ん中の順で入れ、蓋をして35℃で50分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合は予熱時間を考慮しはやめに取り出す)
9. 【焼成/180℃に予熱】生地が型のギリギリまで膨らんだら発酵完了、180℃に予熱したオーブンで焼成する
10. 180℃で30分を目安に焼き、焼き上がったら台に2~3回落として蒸気を抜き(腰折れを防ぐため)、すぐに取り出し冷ます
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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm):https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm):https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型):https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm):https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm):https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm):https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm):https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm):https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm):https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン:https://amzn.to/2U9keuI
まな板:https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ:https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀:https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ:https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
カメラボディ:https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ:https://amzn.to/3t7sfPB
写真レンズ:https://amzn.to/2U7HcCb
録音:https://amzn.to/2U9cGYT
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↓using translation software.
[Ingredients]
Bakers percent (total: 194)
・Bread flour 100
・Sugar 8
・Skim Milk 3
・Salt 2
・Instant dry yeast 1
・Water 72
・Butter 8
The amount of the flour 300.
・Bread flour 300 g
・Sugar 24 g
・Skim milk 9g
・Salt 6g
・Instant dry yeast 3g
・Water 216 g
・Butter 24 g
[Preparation]
・Leave the butter at room temperature.
・Spread mold release oil on the mold.
[How to make]
1. [Making the dough ~ primary fermentation] Mix all the ingredients except butter and knead it until the gluten film comes out. Add butter and knead it more.
2. Knead it (knead it up to around 26 °C) until a thinner gluten film comes out. Round it and put it in a bowl. Cover it with a plastic wrap and let it ferment for 60 minutes at 30 °C. Dust it with flour and take it out on a counter top.
3. Press down from the top to release the gas and spread it out. Fold it 3 times from top, bottom, left and right. Put it in a bowl and wrap it then ferment it for 30 minutes at 30 °C.
4. [Divide ~ bench time] Divide it to 1/3 of the amount of the dough then release the gas. Round it so the clean side is on the outside and the surface will stretch.
5. Cover it with a tightly squeezed damp dishcloth and bench it for 25 minutes (loosen the dough to make it easier to shape it/use the rest of the dough in the same way for round bread, etc.).
6. [Shaping ~ Secondary fermentation] Stretch it to a rectangle with a rolling pin and release the gas (crush the air bubbles around it with your hand). Fold it from the top and bottom to 1/3 and stick the dough together.
7. Roll it up and close it so that it is slightly stretched from the back to the front (Make the core first and hold the top and stick it on the bottom. Turn it around 3-3.5 times.).
8. Put it in the mold spread with mold release oil in the order of the edge to the center. Cover the lid and let it undergo secondary fermentation at 35 °C for around 50 minutes (take it out without considering the preheating time if you are fermenting it in the oven).
9. [Bake/Preheat to 180 °C] When the dough rises to the edge of the mold, the fermentation is complete. Bake it in the oven preheated to 180 °C.
10.Bake it at 180 °C for around 30 minutes. When it finishes baking, drop it on a counter 2 ~ 3 times to remove the steam (to prevent it from breaking around the waist). Take it out immediately and let it cool.
発酵バター パン 在 生かし屋 IKASHIYA CULINARY ART Youtube 的最佳解答
ストレート法で作る基本の角食パンの作り方です
プルマンとも呼ばれますね
ストレート法・U字成形or俵型成形でやっていきます
ストレート法は最初から材料をすべて合わせる作り方で、
メリット:短時間で出来る、風味が良い
デメリット:ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい=すぐぱさつく
という特徴があります
そこでおすすめなのが「ベルムーラン」という強力粉で、老化が遅く風味もいいし窯伸びもいいし作業もしやすいという特徴があります
ストレート法の食パンに特におすすめでよく使っています
【型生地比容積について】
自分の持っている型に合わせて生地量を調整します
1.5斤と書かれてても1.2斤しかなかったり、型によって全然違うので必須です
この型と容量と生地の比率を型生地比容積といいます
型の容量÷型生地比容積=生地量
例:1625ml(1斤弱)÷3.9=約417g
3つに分けて入れる場合は1つあたり417÷3=139gになります
型生地比容積の目安
角食:3.8~4
山食:3.6前後
(数字が大きいほどふわふわで、数字が小さいほどみっちり)
ベーカーズパーセントと比容積からレシピの調整も出来ますが、
計算が面倒なので粉300gとか多めに作って生地量を食パンに使い
残りの生地は丸パンなどにすると楽だし無駄になりません
型生地比容積についてより詳しくは↓
https://www.ikashiya.com/entry/katakiji-hiyouseki
【材料】
~基本の配合(スキムミルクあり)~
ベーカーズパーセント(合計:193.9)
・強力粉 100
・砂糖 7
・塩 2
・インスタントドライイースト 0.9
・スキムミルク 4
・水 72(ベタつくのが嫌なら70)
・バター 8
粉300での分量
・強力粉 300g
・砂糖 21g
・塩 6g
・インスタントドライイースト 2.7g
・スキムミルク 12g
・水 216g(ベタつくのが嫌なら210g)
・バター 24g
ーーーーーー
~少しリッチな配合(スキムミルクなし・生クリームあり)~
ベーカーズパーセント(合計:193.9)
・強力粉 100
・砂糖 6
・塩 2
・インスタントドライイースト 0.9
・生クリーム 5
・水 70
・バター 10
粉300での分量
・強力粉 300g
・砂糖 18g
・塩 6g
・インスタントドライイースト 2.7g
・生クリーム 15g
・水 210g
・バター 30g
ーーーーーー
~リッチな配合(生クリーム・卵黄あり)~
ベーカーズパーセント(合計:192)
・強力粉 100
・砂糖 6
・塩 2
・インスタントドライイースト 1
・生クリーム 6
・卵黄 6
・水 63
・バター 8
粉300での分量
・強力粉 300g
・砂糖 18g
・塩 6g
・インスタントドライイースト 3g
・生クリーム 18g
・卵黄 18g
・水 189g
・バター 24g
【準備】
・バターを常温においておく
・型に離型油を塗る
【作り方】
1. 【生地作り~1次発酵】バター以外の材料をすべて合わせてグルテン膜が出るまでこね、バターを加えてさらにこねる
2. より薄いグルテン膜が出るまでこね、丸めてボウルに入れてラップをし30℃で60分発酵させて、打ち粉をして台に取り出す
3. 上から押さえてガスを抜いて広げ、上下左右から3つ折り×2で折りたたみボウルに入れてラップをし、30℃で30分発酵させる
4. 【分割~ベンチタイム】生地量の1/3ずつに分割してガスを抜き、きれいな面が外側にし表面を張らせるように丸める
5. かたく絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム(生地をゆるめて成形しやすくする/残った生地は同様にして丸パンなどに活用)
6. 【成形~2次発酵】めん棒で長方形にのばしつつガスを抜き(周りの気泡は手で潰す)、上下から1/3折りたたんで生地をくっつける
7. さらに半分に折りたたんでとじ、型の幅の2倍ほどまでのばす(俵型の場合は↑の状態で張らせるように巻いてとじる)
8. 離型油を塗った型に端→真ん中の順で入れ、蓋をして35℃で50分を目安に2次発酵(オーブンで発酵させる場合は予熱時間を考慮しはやめに取り出す)
9. 【焼成/200℃に予熱】生地が型の7~8割まで膨らんだら発酵完了、200℃に予熱したオーブンで焼成する
10. 1斤での目安:200℃10分→180℃に下げて20分、1.5~2斤なら35分など時間を少しのばす
11. 焼き上がったら蓋を取り台に2~3回落として蒸気を抜き(腰折れを防ぐため)、すぐに取り出し冷ます
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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm):https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm):https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型):https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm):https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm):https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm):https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm):https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm):https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm):https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン:https://amzn.to/2U9keuI
まな板:https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ:https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀:https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ:https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
カメラボディ:https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ:https://amzn.to/3t7sfPB
写真レンズ:https://amzn.to/2U7HcCb
録音:https://amzn.to/2U9cGYT
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▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
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発酵バター パン 在 小麦粉だいすき Youtube 的最佳解答
今日はスコットランドの伝統菓子「ショートブレッド」を作ります。
バターたっぷりのバタークッキーですヾ(*´ω`*)ノ
☆詳しい作り方はこちら♪↓
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00018192
・・・・・
☆Ingredients
170g cake flour
50g sugar
1.2g salt
100g unsalted cultured butter
・・・・・
【使用している製菓道具】
発酵バター( https://a.r10.to/hzb3ZJ )
グラニュー糖( https://a.r10.to/hygVEo )
薄力粉シュクレ( https://a.r10.to/hVkE1y )
シルパン( https://a.r10.to/hlklg0 )
めん棒( https://a.r10.to/hDqpln )
パンこねマット( https://a.r10.to/ha80TQ )
クッキー型( https://a.r10.to/hzKEVQ )
大皿( https://a.r10.to/hVqZq7 )
小皿( https://a.r10.to/hl3j85 )
マグカップ( https://a.r10.to/hlGH5o )
ソーサー( https://a.r10.to/hDshdo )
耐熱ガラスボウル 1.5L iwaki ( https://amzn.to/2ZXMtAf )
耐熱ガラスボウル 2.5L PYREX( https://amzn.to/307DuMS )
シリコンゴムヘラ 大( https://amzn.to/303tKmS )
マトファー×cotta シルパン( https://amzn.to/2Ibv1xO )
繰り返し使えるオーブンシート( https://amzn.to/2OcKqlz )
ハンドミキサー( https://amzn.to/2IcNev7 )
・・・・・
☆普段はブログに作ったお菓子を載せています。
https://komugiko-daisuki.com/
☆Instagram
https://www.instagram.com/taira1103/
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発酵バター パン 在 発酵バターでバターロールを作ってみたよ!【パン作り】 的推薦與評價
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