午餐風景~日式套餐
香烤黑鮪魚腹排
玉子燒 與 漬菜
煮貝小鮑魚
涼拌甜筍
蛤蜊味噌湯
冷泡紅玉紅茶
記得去年那碗特別的”黑鮪魚肋排味噌湯“嗎?
至此之後再也買不到這個難見的食材,現在因疫情影響了許多餐廳經營,黑鮪魚腹排又流到魚市場中,訂貨一年後,終於接到魚攤老闆的電話。
猶豫再三,抵不過饞鬼的嘴,全身包裹紮實,整裝完畢後就衝去市場,打包帶走一整塊心念許久的黑鮪魚腹排,順勢把冰箱缺的蔬菜水果一次補齊。
這炎熱天氣,帶著雙層口罩滿臉汗,還不敢拿紙巾擦拭,回家後立馬脫去全身衣服帽子,沖了個涼爽的澡。
誰都會覺得熱,但口罩不能不戴,而且還要紮實嚴謹的戴好!不只為了保護自己,更是保護了最愛的家人與朋友!
***
一半的魚排煮味噌湯,較肥美的另一半,聽老闆的建議,簡單醃漬隔夜,做美味的烤魚排,超~美~味~啊!骨邊肉愛好者才懂的滋味!
「香烤黑鮪魚腹排 食譜」
帶骨魚排或大型魚下巴 1~2副
用適量的日本醬油、清酒、鹽、兩片薑片、一根蔥切段,全裝入食物夾鏈袋中醃漬三小時或隔夜,烤箱盤鋪上烘焙紙放上魚排,溫度180烤15分鐘後,之後轉220烤5分鐘上色。(魚厚度與烤箱大小不同,需自行判別熟度)
「黑鮪魚腹排味噌湯 簡易食譜」
稍微川燙魚排骨的血水後沖洗表面,蓋過魚排骨的水量,燉煮30~40分鐘,放入蒸過的豆腐切大塊,煮約五分鐘熄火,加入調勻的紅味噌與白味噌,試試鹹淡,撒入蔥花完成!
#疫情裡意外的收穫
#佩姬的陽光廚房食譜
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