／鮮蝦蕃茄蛋蓋飯／
破天荒把認真擺拍和手機在廚房隨手亂拍的照片放在一起發文哈😙
還記得初學做菜時，小心翼翼按部就班照著食譜做都不敢馬虎，稍有心得後開始隨性更改比例，再更進一步則是連食材、作法都調整成個人的喜好，量身打造出屬於自己的家常菜。
就比方說這個番茄炒蛋，一戶人家就有一種味道，你家不加蒜、我家不去皮、你家下香油、我家則是番茄醬不可或缺、你家當配菜，到了我家卻變成蓋飯，還讓它跟鮮蝦成為好朋友了！
不知從什麼時候開始，我們家的番茄炒蛋都不會去皮、直接一鍋到底，又不知何時開始的，番茄和鮮蝦彷彿一見如故的好友，味道是如此契合。
獻給大家我們家的鮮蝦蕃茄蛋蓋飯食譜作法，希望各位會喜歡🥰
也許這份食譜到了你們家又是另一種味道了😎
題外話：去年開始用過傳統鐵鍋就回不去不沾鍋跟不鏽鋼鍋了，小北百貨$120買回來認真開鍋後，發現傳統鐵鍋加熱或降溫都超快，做菜的效率變高了，達物理不沾溫度後，只下一點點油都不會沾鍋，難怪我看我媽媽和我那已過世的外婆(生前)用起來這麼順手
#自然光拍攝
#鮮蝦蕃茄蛋蓋飯
食材(2人份)：
鮮蝦 10隻
土雞蛋 3顆
番茄 3顆(每顆約160g重)
蒜頭 2瓣
青蔥 少許
炒菜油 5大匙(75ml)
清水 50ml
鹽巴 1/4小匙
砂糖 1小匙
番茄醬 1大匙
作法：
1.番茄切塊、鮮蝦洗過用紙巾擦乾然後去頭去殼、用刀開背去腸泥，蔥和蒜分別切細碎、雞蛋另外打散備用。
2.中小火下5大匙炒菜油，油溫達190度時下蝦殼蝦頭，轉小火煸3分鐘，中途可用鍋鏟擠壓蝦頭出汁。
3.整鍋用濾網過濾掉蝦頭蝦殼，蝦油備用。
4.原鍋不沖洗不加油，直接開中小火，鍋子溫度達180度時下雞蛋炒散至半熟後盛起備用。
5.原鍋不沖洗，直接倒入剛剛步驟3的蝦油，開中小火加入蒜末和番茄炒一下
6.加入50ml的水，煮滾後鍋子加蓋把番茄悶煮到你喜歡的軟度。
7.用鍋鏟稍微壓一下番茄讓它出汁，然後加入鮮蝦煮熟。
8.加入鹽巴和糖、番茄醬調味後關火(番茄醬下去醬汁就會變稠，不需要再另外加太白粉水) ，如果想要甜一點可以多加糖，鹽巴番茄醬什麼的可以按照個人喜好嘗試更改份量。
9.加入炒蛋拌勻起鍋。
Tips:
*番茄選擇紅潤一點，頭和屁股顏色差不多紅的比較好吃，摸起來軟的番茄，汁水比較多，硬的番茄汁水比較少，我喜歡軟硬適中的，這個部分看個人喜好，然後硬的稍微偏酸。
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番茄炒蛋 不 加太 白粉 在 [問題] 稠稠的蕃茄炒蛋要怎麼做啊？ - 精華區cookclub 的推薦與評價
我很喜歡吃稠稠的蕃茄炒蛋，
不知道該怎麼料理...
不過我不想加太白粉（聽說對身體不好，是真的嗎？）
那種蛋糊糊的那種....
謝謝各位大大..
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作者: KLAHA (Scars of sabbath) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 稠稠的蕃茄炒蛋要怎麼做啊？
時間: Thu Dec 25 20:50:16 2003
※ 引述《brendalin (小尼莫)》之銘言：
: 我很喜歡吃稠稠的蕃茄炒蛋，
: 不知道該怎麼料理...
: 不過我不想加太白粉（聽說對身體不好，是真的嗎？）
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並不會,那是網路謠言......
不過加太白粉菜涼了會返水,我比較喜歡用玉米粉....
: 那種蛋糊糊的那種....
: 謝謝各位大大..
先熱油鍋(油不要少,要多到可以"爆"蛋)
到起油紋冒煙的超熱時後,把打好的蛋倒入
用筷子畫大圓,把蛋翻散(蛋的大小塊視你畫圓速度決定)
5~6分熟時起鍋(蛋會因餘熱變6~7分熟),如此可炒出超香的蛋..
不洗鍋以餘油爆你用的爆香料(例如蒜頭,不過我通常什麼都不放)
放入切塊的蕃茄(建議不要切太大塊)翻炒出汁
之後可加適量糖,蕃茄醬(提味效果極佳.因為它是煮很久的蕃茄+調味料)及水
同煮到你想要的蕃茄熟軟度及"糊度",加鹽(蕃茄醬有鹹味,鹽請酌量加添)
放入先前炒半熟的蛋,翻勻,馬上起鍋,才有滑嫩的口感...
PS.起鍋前可依個人喜好加蔥花....
抓住訣竅,其實很簡單..
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The life breathing in the pitch-black darkness 於漆黑闇暗中吐息的生命
The limbs seized by transient sleep 被虛幻酣眠捕捉的肢體
And,these shadows are overlapping each other 重重掩映的身影
Tonight,the peal of thunder invites you to the new encounter 今宵雷鳴以邂逅相誘
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