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「有人說過，成長就是你學會懂得解決過去令你困擾的問題」
這是Flair Iron CMB一對一調酒課程🍸
「第五節，血腥瑪利。 」
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#bloodymary
「有哂CMB One嘅基礎，CMB Classic嘅內功，係時要去執個presentation喇🤔」
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「第十一節，Craft Flair的用途。 」
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#craftflair
「誰說Flair Bartending就是拋酒樽玩雜耍🤔」
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「第十節，Flair Bartending的原點。 」
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#blueblazercocktail
｜中環酒吧榮膺世界五十大 走訪得獎調酒大師挑戰「分子雞尾酒」
位於中環的Quinary是世界五十大最佳酒吧，主打分子cocktail。主理人Antonio Lai將分子料理的概念放進雞尾酒，製作出打破三重感官的特色調酒。他受到一本專門講分子料理雞尾酒的書啟蒙，令他開始嘗試以不同形態呈現雞尾酒，發現原來cocktail也可以有很多創新的玩法。
Antonio炮製了一款以multi sensory概念製作的Earl Grey Caviar Martini，最大亮點是上層的泡沫帶出伯爵茶的香味；底層則是伯爵茶魚子醬，將液體變成有口感的爆珠，在一杯酒裏帶來多重官感的體驗。第二杯介紹的透明Tabasco，使用蒸餾方式把Tabasco的味道蒸發出來。經過製作後，只萃取Tabasco原有的酸醋味，但一點也不辣；外觀上亦變成透明的顏色。最後Antonio更為Ken特製了一杯custom-made cocktail，特別選用了白蘭樹下的氈酒，富有白蘭花味；這杯customer special外觀晶瑩通透，入口甘香帶苦澀。
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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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開箱！皇家禮炮變身 香氣大爆發【林一峰Whisky School威士忌第141課】
一提到皇家禮炮，許多人總是最先聯想起它經典的瓷器酒瓶，還有漂亮的專屬絨布袋。不過從今年開始，皇家禮炮可以說全面大變身，裡裡外外都有全新風貌。
皇家禮炮經典21年威士忌系列，不但原有的藍瓶「21年調和式蘇格蘭威士忌」，全面換上新包裝；更推出兩款全新威士忌，分別是綠瓶「21年調和式麥芽蘇格蘭威士忌」，以及免稅通路限定、帶有泥煤風味的黑瓶「21年調和式稀世蘇格蘭威士忌」。這也是皇家禮炮品牌自1953年成立後，首度在21年系列加入新酒款。
威士忌達人學院首席顧問林一峰指出：「從2015年起，整個皇家禮炮像是脫胎換骨一樣，香氣大爆發。」
事實上，皇家禮炮特別從頂級香水界延請前愛馬仕調香師Barnabé Fillion，擔任皇家禮炮創意顧問，新上市的綠瓶「21年調和式麥芽蘇格蘭威士忌」，正是Barnabé Fillion與首席調酒師Sandy Hyslop來回討論勾兌而成。
綠瓶「21年調和式麥芽蘇格蘭威士忌」，採用超過21款來自蘇格蘭五大威士忌產區，熟成21年以上的珍貴單一麥芽威士忌調和而成，由於擁有眾多高年份頂級單一麥芽威士忌酒廠的陳年老酒，使得皇家禮炮21年威士忌擁有更豐富的表情，在每種不同風味威士忌的和諧交融下，帶來有如交響樂般的感官盛宴。
全新包裝捨棄了傳統絨布套，而是與知名的冰島插畫藝術Kristjana S. Williams合作，以插畫方式呈現。插畫靈感來自位於倫敦塔的英國皇家動物園，西元13世紀由約翰王建立，內有60多種動物，從此也開啟了歷代國王與女皇豢養異國動物的悠久傳統。畫中也蘊含與皇家禮炮威士忌工藝相關的元素，包括位於山丘綿延蘇格蘭斯佩賽的蒸餾酒廠，以及皇家禮炮的橡木桶…等等。
現在就跟著林一峰一起開箱，細細領受在皇家禮炮香氣大爆發之下的威士忌饗宴。
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
#RoyalSalute
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[阿Ken有話兒之長篇大論]
據說人類感受味道主要來自嗅覺同味覺，所以我地學習調酒當中，有一項比智識更為重要就係打開個人感官本能，做一啲嗅覺同味覺嘅訓練，學懂點樣分辦材料整合之前嘅狀態，對我地調制雞尾酒前，選擇唔同嘅材料，無論各種酒類或新鮮水果，對製成品風味上嘅建立有極大幫助。
有資料顯示要清晰掌握認知一個材料味道感受，原來嗅覺比味覺有更大嘅影響，亦都有研究指出感受味道70%來自嗅覺，30%來自味覺嘅講法。
味覺功能可感受到五味，包括甜、酸、苦、鹹同埋鮮。辣呢？原來辣係一種熱嘅特別感覺，會令各種味道形成刺激性狀態，暫時學者仲未搵到與辣味結合嘅味蕾受體。至於鮮味方面，都係近年被肯定有味蕾受體能辨識出來嘅第五味。
而鹹、甜，通常被認為能引起食慾，驅動我地去進食，對煮食或調酒嚟講有提升風味作用，例如煲湯點解要落鹽，做蛋糕點解要落糖，亦都有所謂「吊味」嘅廣東話說法，將材料味道牽引出來。而苦同埋酸則通常被認為倒胃口，同時警示可能有潛在危險，例如有毒或變壞之類嘅可能性，但對調酒嚟講係兩個功能相反嘅平衡點。
何謂平衡點？原來係將兩各種味混合所產生嘅味道基本味道會互相壓制，因此增加某一種味道會削弱另一種味道，此消彼長嘅效果，兩者均等就算是平衡，但當然隨著唔同人嘅味蕾感受，每個人都會有差異。例如凍檸檬茶去理解甜同埋酸，先感覺甜後加上檸檬嘅酸度就有截停風味作用，作為一個平衡點，如果缺乏就可能帶來好腬(廣東話所謂甜到漏)嘅感覺。而甜同埋苦就例如五花茶或咖啡，先感覺甜後加上苦(或者解作為甘)就有延長或停留風味作用，同樣亦可被視為一個平衡點。
將兩種或以上不同類嘅味覺混合，就會向大腦發出混亂複雜嘅信息。例如Daiquiri就係甜酸，Negroni就係甜苦，咁Margarita呢？就係鹹甜酸嘅三種組合嘅款式。除此之外仲有一啲類型，例如Dry Martini，有啲調酒師就偏向調出純香味及溫度上嘅感受，當中甜酸苦就非常之低，亦都有調酒師喜歡加入適量嘅需要，例如選一支帶微甜嘅Gin，或者選一支帶微酸嘅Vermouth，或者選一支帶苦(或者解作為甘)嘅Orange bitters，所以各家各法實在千變萬化。
當中我地亦可以從過程當中得到的口感，以及得到的溫度，不同口感及不同溫度亦會影響味蕾感受上多少。口感舉例如清湯較稀而忌廉湯較杰，就比喻為Rusty Nail及Ramos Gin Fizz出來所謂Body上嘅效果。而溫度高低就好似食雪條一樣，越凍味道越鎖緊(小啲味)，慢慢溫度上昇會開始釋放(多啲味)，當然大部分雞尾酒都係凍，溫度較低，但其實都有熱嘅雞尾酒。
至於舌頭其實亦可以感受到有關食物其它感覺，而唔係僅僅局限於五味。例如澀，麻，油膩，涼(薄荷)，氣泡感，金屬礦物等等等等。
有人話學調酒要考試，要死背配方，我就話只要學識啟動自己感官本能，享受味道整合嘅樂趣，先係踏入調酒世界嘅第一步。好好愛護自己嘅嗅覺味覺功能，學懂運用嘅方式，只要有心，人人都可以係食神。
-Ken Lam 2017
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