關於 甜 野 新星 烤 布 蕾 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📍台北•南京復興站
🌟肌肉海灘 MuscleBeach 南京概念餐廳🌟
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🔻肌肉海湯 $98
🔻法式燉蔬菜湯 $98
🔻海灘綜合海鮮(沙拉) $278/附海灘油醋
🔻辣莎莎茄汁牛肉(麵食) $268
🔻肯瓊風味烤去骨雞腿(蔬菜煎餅組合) $268
🔻焦糖堅果奶茶 $138
🔻奇異果氣泡飲 $108
🔻自家製奶酪 $80
🔻先苦後甘焦糖烤布蕾 $80
(選購主食，加購飲料/甜點享9折優惠)
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在家附近終於出現的健康概念餐廳🔥
從外觀看起來店面不大 裡面其實可以容納很多人
裝潢實在很舒服 綠意盎然 連盛裝器具都有精心挑過
餐點份量、價位、裝潢、服務整體下來CP值極高❤️
除了沙拉、湯品、飯、麵 還少不了甜點和飲料
部分甜點是和知名的生酮甜點---「甜野新星」合作
健康低負擔 低醣無麩質 採用植物性萃取代糖
價位也是甜甜價 不想發胖又想吃甜點的好選擇啦☺️
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《肌肉海湯》
名字很有趣 其實就是每日精選湯品😂
依季節性的食材熬煮出的美味
昨天喝到的是南瓜湯 一喝下去可以感受濃濃南瓜香
但不是偏甜的那種 有加入黑胡椒呈現出比較偏鹹的味道
好喝程度：🌕🌕🌕🌕🌘
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《法式燉蔬菜湯》
傳統的歐陸料理 像阿嬷總是可以從冰箱變出美味佳餚
店家用熟成的番茄和蔬菜一起燉煮
可以吃到的是蔬菜的鮮甜美味 也是食物真正滋味
裡面料多豐富 當作前菜很開胃👍
好喝程度：🌕🌕🌕🌕🌘
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《海灘綜合海鮮》
這盛裝的碗真的太勾錐了🥰
是樹幹形狀的 聽店員說是從國外特地帶回台灣
完全可以感受到店家對自家品質的堅持
沙拉的醬汁有三種可以選
➡️海灘油醋、巴薩米克醋、自製蜂蜜芥末籽醬
而綜合海鮮口味我搭配的是鹹酸的油醋醬
海鮮含冷燻鮭魚片、鳳尾蝦、智利淡菜、花汁、節孔貝
沙拉的部分有蘿蔓、彩椒、時令蔬菜
一大盤繽紛無比的沙拉心情就很好🎶
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌘
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《辣莎莎茄汁牛肉》
一般這種餐廳的義大利麵餐點份量中規中矩
他們家的光看就知道份量多很多
如果沒有指定要什麼麵條的話就是「經典細圓麵」
義大利麵的經典紅色番茄醬汁 搭配牛五花的部位
醬汁使用整粒台灣紅番茄 清爽不膩口😋
菜單上面寫自帶辣度 帶有微微辣椒的香
但其實平常吃中辣的我 覺得不細吃吃不太出來
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌗
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《肯瓊風味烤去骨雞腿》
這蔬菜煎餅很有創意耶！聽說是老闆阿罵的拿手好菜😍
私傳的手打麵糊 咬起來有厚度 內包高麗菜
組合包括煎餅一塊、配菜六樣 再加上自選的肉品
店員說「去骨雞腿」是客人愛點的口味
我會點這樣是因為名字很好聽
切得粗細度方便入口 肉質Q彈口感佳✨
好吃程度：🌕🌕🌕🌕🌘
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⚠️店內用餐限時90分鐘
⚠️每人低消：200元
✔️10%服務費
✔️寵物友善，裝袋可放在椅子上（提供炒蛋&飲用水）
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服務&環境：🌕🌕🌕🌕🌖
再訪度：🌕🌕🌕🌕🌖
CP值：🌕🌕🌕🌕🌘
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🚩台北市松山區敦化北路4巷45號
🔎 11:30–15:00, 17:00–21:00(日公休)
☎02 2731 6677
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🏷#依琳食台北 #依琳食南京復興站
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facebook🔎依琳•完食
instagram @eatling.finish
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法菜和魂

這兩三年法國米其林頒給星星的新餐廳數量最多的就是日本廚師掌杓的餐廳．去年日本廚師掌廚的餐廳一舉拿下共計14顆星星，2018年米其林指南裡共有12家日本廚師的星級餐廳．而且不僅限在巴黎里昂這種人口多國際化程度深的觀光大城，有些還是位在非常鄉野荒僻的小村．日本文化在法國開枝散葉之勢，影響既廣且深，成為法國廚藝吸收得最豐富最徹底的異國養份．

頂級日本料理雖然尚未受到巴黎人的追捧，但是法式和魂，正在一點一點地改變當代的法國料理樣貌．

在這段日本料理影響法國菜的過程裡，從盤飾到技術，從理念到精神，從美感到滋味，法菜和魂從早期的彆扭唐突，到今日的相契相合，大鳴大放大約走了十年．巴黎餐飲界流傳一句話：每一家星級餐廳廚房裡一定有日本廚師．這個不誇張的說法反映了這兩大世界料理正在彼此互相交融匯通，在巴黎高級法國餐廳裡的菜餚很難不看到日本文化的元素隱藏在各個角落細節裡．

日籍廚師坐鎮甚至給予巴黎人＂品質保證＂的意味，只要主廚是日本人水準多半不差．與此同時，日本清酒也悄悄地融進高級餐廳的酒單裡．

目前尚未有日本廚師拿下三星，領頭的兩家兩星餐廳Passage 53(現已改成小館)和Kei也還沒有展現出三星的氣勢和條件，可是誰知道呢？哪天米其林心血來潮想炒作一下新聞，忽然捧出一個三星的日本廚師也不一定．總之，日本籍廚師已經是這幾年最受米其林榮寵的餐飲職人．

這些日本廚師的餐廳幾乎都是複製同一個經營模式：高級地段但地點靜僻；座位稀少，約20上下；裝潢潔淨簡約；無菜單選擇；偏好布根地產區的酒單．原本服務生也多是法文不靈光的日籍，後來Passage 53外場採用法籍經理後，似乎成了一個潛規則：有法籍服務生或經理比較容易拿到星星．

先前寫過我個人偏愛的La Scène Thélème新主廚Yoshitaka TAKAYANAGI了, 這次介紹另外兩家餐廳. 風格都不同, 也都很精采.

L’Inconnu餐廳 - 主廚Koji HIGAKI檜垣 浩二

L’Inconnu法文可以譯成＂無名＂、＂不知名＂，但是其涵義是指陌生，不瞭解或未曾體驗過的滋味．至少這是主廚對自己手藝的期許，也是希望給客人帶來感受 - 從未感受過的經驗．名片上印的是義大利餐廳，強調以義大利傳統菜是靈感與創作基礎．但是以其結構，食材和滋味來看，都與法國菜脫不了干係．

鱒魚馬賽克Truite en mosaïque是一道有趣也有創意的前菜：煙燻生鱒魚中間用黑橄欖醬組搭，成為一種視覺上有趣的橘紅色塊（魚肉）與墨黑線條（橄欖醬）組成的拼圖．覆蓋其上的是用日本柚子和橘色鱒魚卵，黑色圓鰭魚卵和以假亂真的日本珍珠粉圓構成三色魚卵醬，無論視覺口感都有真真假假的趣味．

海膽，胡蘿蔔和血橙組成了一道教人意外的料理：微溫的海膽海味被胡蘿蔔泥柔化成微甜，再被血橙的酸輕輕地激起鮮味，味道曲折轉繞，有起有伏，未必討好所有的味蕾，卻是頗有想法的作品．

最接近義大利精神的作品是tajarin細麵佐燉牛肉，新鮮手工蛋黃tajarin本來是最適合搭配白松露的麵條，這裡主廚把它放在餐末是仿效義大利的用餐麵條在主菜後面上的次序．這道家常樸實的麵條將主廚最熟練的手藝展露出來．

L’Inconnu主廚Koji HIGAKI出身日本大阪，曾在威尼斯餐廳工作，後來又在上述提到的兩星餐廳Passage 53待過．2017年Gault & Millau指南頒給他「年輕新星廚師」和「創意獎」兩個獎項．在巴黎的日本廚師群中獨樹一格．

Etude餐廳 - 主廚Keisuke YAMAGISHI
剛從巴黎的寒風中走進來，有人遞上熱毛巾，適切的熱度在手中顯得格外溫暖貼心，是不是非常日本？餐廳表現極簡風格，連擺飾的刀叉盤子都省略了，只有一條白餐巾，一朵黃色雛菊是桌上唯一的顏色．牆上幾幅現代化是整個裝潢視覺重點．

這是一家在細節上極度用心的餐廳．用餐時，仔細看，杯子是Baccarat昂貴的水晶杯，餐刀則來自日本，顯然也是精品．放奶油球的容器是一塊中心凹下的冰鎮過的琉璃方塊，漂亮如藝術品同時也不讓奶油太快變軟．還有，奶油其實不是牛油，而是主廚自製用橄欖油，花生和荳蔻打成的．

主廚YAMAGISHI不用奶油烹調，而且組合相當跳躍．比如用羊蹄菇和日本紫薯，金桔，白花椰菜做成的前菜，煎的紫薯餅與炸的紫薯條是味道的終點，羊蹄菇帶來柔軟的口感，糖漬過的金桔個性鮮明，讓整個味道突然拔升，而花椰菜泥又將味道纖細柔和下去，品嘗過程跌宕曲折，蜿蜒複雜．

我最喜歡的是烤雞胸：據說食材來自以自產農莊養殖半年，並以自產的穀物飼養．這隻老式農莊養法的雞，肉質嫩彈，滋味清雅．主廚也僅僅用雞高湯和幾絲芥末嫩芽來妝點，完全就是＂尊重食材原味＂這個料理哲學的高層境界．旁邊用雞腿雞肝上面覆上一片高麗菜做成的肉餅也無話可說．

Etude可譯成曲調或詩歌的藝術作品，YAMAGISHI的風格時而複雜難解，時而抽象高明，是那種值得多次品嘗了解的廚師．

- L’Inconnu
地址: 4, rue Pierre Leroux, 75007 Paris
電話: +33(0)1-5369-0603
www.restaurant-inconnu.fr

- Etude
地址: 14, rue du Bouquet de Longchamp, 75116 Paris
電話: +33(0)1-4505-1141
https://restaurant-etude.fr/