薰風懶懶.
溫宜蒼白的小臉被凍得雙頰隱隱酡紅,神情溫軟而歉然,見他注視著自己,小小聲地道:「定先生,不好意思,連累你了,還是我來處理吧,畢竟你們都是有頭有臉的人,陳、莫兩家都在上流社會社交圈中,日後抬頭不見低頭見,你不必要為了我一個人──」
「妳意思是我多管閒事嗎?」他臉黑了。
「不是這個意思,」她趕緊猛搖頭,眸底歉意更深,有些艱難地道。「我只是不能讓你難做人,我,早就應該跟他說得更清楚……總之,本來就該由我自己來收拾善後。」
尤其,那個人,是她曾經愛過也嫁過的……箇中苦甜,自作自受。
「我就愛多管閒事,妳管得著嗎?」他神態冷帩,強硬霸氣。
一時錯愕愣怔地仰望著他,她腦中忽然慢慢憑空浮出六個大字──
『我傲嬌,我驕傲』。
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後來,後來溫宜腦子有點混亂,還有點痛,反正也不知道定先生又對莫謹懷說了一句什麼,然後莫謹懷滿懷憤怒又重重地甩上車門駕車離開。
再然後……
她看著高大體魄長手長腳、一臉嫌惡坐在自己套房中間唯一一張雙人沙發裡的陳定,剎那間頭更痛了。
好想摀臉,告訴自己,她的眼睛有業障啊,其實她看到的都是假的啊!
她到底是怎麼失心瘋答應他送自己回出租套房的?
雖然這是她這輩子第一次坐價值高達四百五十萬美金的超跑……短短二十分鐘車程,如果換算成計程車費的話,恐怕她賣一年的粥都不見得付得起。
可她覺得,其實超跑坐起來真的沒有比公車舒服……半躺往後傾斜的姿勢,真心確定符合人體工學嗎?
──不過也許富豪的身體構造和她這種普通老百姓就是不一樣。
她買不起超跑,所以也很難理解。
正胡思亂想間,就聽到降尊紆貴的定先生開口──
「妳欠我『真正』的山藥棗泥糕。」
她臉不自禁微微一紅。咳。
「從來沒人敢耍我陳定,」他皮笑肉不笑。「溫小姐,這是第幾次了?不如妳自己說說?」
「……」她眼神有點發虛地略略亂飄了。
溫宜一向是個最心軟、自責和容易感到愧疚的人,可是幾次打照面下來,他不知道為什麼就是會踩到她的雷區。
所以她昨天才會一時失常衝動的在山藥糕裏頭裹了辣椒搗成的醬……
但誰會想到,今天他居然路見不平拔刀相助地出面幫了她一把,於情於理,如果沒能好好鄭重感謝他一下,那她豈不成了自己最討厭的那種忘恩負義的人嗎?
唉,要是他的嘴不要那麼賤的話就更好了……
溫宜有些苦惱。
「怎麼?想不認帳?」他銳利地覺察到她臉上那一霎異樣。
「我沒說不認啊,」她嘆了口氣,認命地套上圍裙走向不大的流理台,打開了冰箱。「大部分的食材都在店裡,我家也沒有山藥和棗泥了,先做點別的行嗎?」
「看妳誠意了。」他忽然嘴角微揚,笑得她有點緊張起來。
都快午夜十一點了,工作了一整天的溫宜其實有些累,但是背後還有個虎視眈眈的餓狼……恩公(債主)……她還是努力打點起十二萬分精神來,將冰箱那份早上出門前用電鍋炊煮好的糙米飯拿了出來。
平常她煮粥品都是從生米冷水開始熬煮糯爛的,可是今天太晚了,她沒有那麼多的時間可以慢慢來,但如果隨手炒個飯,夜深了,吃了腸胃也不那麼好消化。
考量他可能的食量,她添了兩碗糙米飯放進不鏽鋼鍋中,注入經淨水器過濾的潔淨甘甜清水,再切碎一些梨山高麗菜,紅蘿蔔細丁,玉米粒,洋蔥丁,雞茸進去,混合後在外鍋倒一杯半的水,按下開關。
趁電鍋煮稀飯的時候,她想了想,還是又從冰箱裡拿出一只保鮮盒裝的胭脂鵝脯,從上冷凍櫃中取下另一只長形的保鮮盒,裡面一排排早前做好凍起來的奶油松瓤捲酥,捲酥是生的,要吃的時候入鍋油炸(或烤製)起來,才格外新鮮酥香甜脆。
瓤意思 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
糖漬人生Confit
Confit這個字在法國菜單上有時以音譯成”功夫”,有時以作法譯成”油封”,依我看,兩個都不好。前者字面上讀不出苗頭內涵,後者只有在某些時候正確。比如鹹食裡的油封鴨,放在甜食裡就會誤導。
法文Confit來自動詞confire,意思是將食材煮好後,浸泡或密封在某些液體或容器中熟成入味,油脂、蜂蜜、糖水、鹽水、酒精都行。法國菜裡用鴨油來封存的油封鴨腿是很著名的一道菜,用橄欖油封煮番茄蒜頭是地中海菜系的必備用品。北非阿拉伯菜裡經常有鹽漬檸檬,就是把整個檸檬以鹽水醃起來存放,拿來做檸檬雞塔吉Tajine或羊肉塔吉都很讚。做一季的鹽漬檸檬可以喫上半年一年。甜食裡用到confit作法的常見冰糖栗子marron glacé或是糖漬水果fruits confits。
這次只談甜食。
把水果整顆(當體型小若櫻桃草莓金桔)或切塊(大如香瓜鳳梨橘子)放進濃度很高的糖水裡,糖水要蓋過整個水果,以極小的火慢慢煮,直到把糖味煮進去。溫度要低,糖水濃度要控制,還要耐心。這個作法看似簡單卻很需要細心,不然很容易煮壞。拿冰糖栗子來說,為了保持完整的賣相,就得在避免煮的過程因冷縮熱漲或物理變化而裂開碎掉。
所以煮栗子或是更大型的水果時,耐心比糖水或溫度更重要:浸煮一段時間後,取出放涼,隔段時間再放回去煮,再取出放涼。如此重複,直到食材變得透明 – 通常這意味著已經煮”透”了。當然,體型越大所需時間越長,據說一整顆鳳梨要花上一兩個月的功夫。
也有簡單的,把橘子皮或葡萄柚皮,去掉裡面苦味的毛瓤,橘柚皮切成絲或條狀,很容易就可以做成糖漬橘柚條了。如果不想拿橘子柚子皮上的殘留農藥當調味料,最好選有機的,或至少洗得極乾淨。這種糖漬水果條單吃就是不錯的甜食零嘴,沾巧克力醬更好,酸甜微苦,很多巧克力師傅這種小東西做得特別好,有時賣得比手工巧克力還貴。
糖漬水果切成碎塊,放進蛋糕裡做成糖漬水果蛋糕,在變成法國人最愛的點心前,和巧克力糖漬栗子一樣,是很多地區聖誕節必喫的甜點。
Confit這個詞早在中世紀就有了,但是肯定發明得更早,是人類最早保存食物的方法之一,所以不是一種烹飪做法,而是保存方法,這個作法脫水、殺菌、防腐,更重要的是,它是入味熟成的開始。
如果拿人生來比喻,Confit是悶騷型的,要等,要陳年,要熟成,要歲月化成滋味。徐娘半老的風姿,老蚌生珠的驚喜,是驀然回首的甘美,經過很多大風大浪後修成的雍然自賞與老練自持。
是步入豐熟的人生滋味。
我朋友說的:法國女人30歲以前都是bitch,30歲以後都是lady.難怪法國人最懂廚藝中confire的奧秘與奧妙.
#fruitconfit
#confiture
#pierreherme
瓤意思 在 劉金姊姊的馬祖話教室 Facebook 的最佳貼文
【以小黃瓜開場卻完全沒提到小黃瓜的,馬祖傅培梅報到!】
馬祖網紅劉金姊姊一展長才,告訴我們她平常都怎麼溫柔對待小黃瓜。為什麼她被尊稱為馬祖傅培梅(給年輕的朋友:這是一位早年紅遍台灣的廚藝大師,很多媽媽們都看她的烹飪節目學做菜給你吃)呢?提到糖啊、醋的,是什麼食物做得酸酸甜甜,原來馬祖也有這一味嗎?
這集很多重點唷,幫大家預習/複習一下。除了沒講到的小黃瓜之外XD
1.
「no」嗄:no在影片中一直解釋成「醃」,但小編間意見不同,有人認為是「搓、揉」(以鹽巴搓揉),是醃的作法,但不是「醃」這個字的讀音。
「嗄」則是常見於馬祖話中的語尾助詞,表達「先~」與「~一下」,後面還有其他動作待做的語氣。比方「no嗄」,就是「先搓一下、然後...」;「狗籠嗄」就是「先洗一下、然後...」;「些嗄」就是「先吃一下、然後...」。
不過「一下」有照字面的說法喔,叫「尼甕」。劉金姊姊老人家最喜歡的就是「hiu layˋ 尼甕」,就是:休息一下!
2.
「趴央」,就是涼拌,不過比較接近的字究竟是什麼,可能要請高人指點XD
說到這個,小時候去西莒,劉金姊姊老家隔壁當時還有親友居住。在夏夜晚上,我們就坐在還沒變成今日荒嶺的小村山頭,吃著由西瓜紅色瓜肉和綠色瓜皮中間那層白色瓜瓤,以糖、醋醃漬而成的涼拌甜點,味道很難忘呀。啊,當時隔著一片海峽的台灣正在729大停電。沒經歷過的就別問了,哈哈。
3.
「摳些摳些」,應該能擠進劉金姊姊前三愛的口頭禪排行榜。意思就是:去吃去吃!
身為疼愛兒孫的阿嬤,當然最愛催促我們別再忙、快去吃東西。
但身為愛戲弄阿嬤的兒孫,最喜歡的就是跑來跑去、一直講話和騷擾劉金姊姊,不聽她的話,不吃飯囉。
4.
「嗄?」這是劉金姊姊真心的語言,上了年紀,劉金姊姊耳朵不太好了,常常聽不清楚我們說什麼。不過也可能是她一生都用洪荒之力在嘶吼的緣故(偷笑)。我們在廣播上說過,福州話是種很柔軟的語言,帶有很多鼻音。但劉金姊姊總是氣沉丹田的在使用這語言,也是有不同的情調啦!
雖然劉金姊姊聽力不好,但我們還是超愛她,而且覺得這種反應太可愛啦。