故事就從新冠肺炎開始 (文長)
事情就這麼發生了,從2020年初開始,COVID19的出現用翻天覆地來形容再也適合不過了,在爆滿排著長龍的隊伍中,我呆站在那,看著一幕幕從手機跳出來的疫情新聞,腦袋頓時失去了思考能力
所謂人定勝天萬物之靈的我們,被一個全身長滿刺刺、只有一個基因、比細菌小一千倍且無法繁殖的病毒,把可以主宰命運的我們打得滿地找牙,面對這群搞大破壞的小東西,只讓我感到我的世界將有重大變化
果不其然……
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其實,
#這是我原本預計2021年要出的新書的第一段落
因為,
#疫情時代還有後疫情時代的來臨
所以,
在不方便出門的日子,怎麼備餐,便是一種學問
但是,
因為種種因素…我的第五本書並無法如期出版 (這因素我正在寫,也許會在更好的時間點跟大家相見
索性,把原本該出現在紙本書上的食譜,擷取部分,讓我們一起在疫情時代安心安食
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下過廚的人都知道,煮熟不難,#但煮之前準備食材的繁瑣與耗食很令人頭大,這不難理解出,餐廳主廚只有一個,打下手的二廚三廚則是多到名子都喊不全
中菜不外乎常用到的就是薑蒜,但生薑很容易發霉,蒜頭則很容易發芽,#如何處理薑蒜使保存期限至少三個月以上,而且隨時都能方便使用,就可以拯救全世界
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#白玉香蒜醬 – 大蒜平反,只甜不苦、只香不臭、方便用、耐久放、不黏手
材料
大蒜600g 去皮去頭尾
任何耐高溫的優質油品500g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)
作法步驟
1. 大蒜洗淨去皮用調理機打成泥 (也可以剁成蒜蓉
2. 將步驟1分成3等分,取2等分洗幾次後,裝入豆漿帶中擠出多餘的水分備用
3. 油鍋熱油至木筷子插入,筷子邊緣起泡泡就是適合的油溫
4. 將洗過的蒜蓉分次到入鍋中 (不要一次放全部很危險
5. 當蒜蓉漸漸浮上來就快速撈出,加到沒有洗過的生蒜蓉中,攪拌均勻加入海鹽與冰糖粉調味,放涼
6. 將步驟5裝入罐中,再把鍋子裡的油倒入,油淹過蒜蓉即可
📌洗蒜蓉的步驟是為了去除去大蒜的苦味,也可以保持成品的乾淨的顏色
📌炸好的蒜要跟生蒜混合可以迅速降溫,防止碳化過深
📌油一定要淹過蒜蓉,才能保存,裝罐全涼後請放入冰箱冷藏,沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少(用無水乾淨的湯匙挖
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#琥珀薑油醬 - 生薑表示,他願意待在冰箱直到天長地久永遠不變
材料
生薑350g (不要去皮,老薑或嫩薑都可以使用,風味不同
任何耐高溫的優質油品200g
海鹽適量調味
赤藻糖醇或冰糖粉適量調味 (可省略)
作法步驟
1. 生薑洗淨切小塊放入高速調理機中打成泥
2. 倒入不沾黏的炒鍋中開大火拌炒,煮滾後關小火繼續拌炒至用鍋鏟壓不出明顯的液體為止,這時候薑的顏色會變深
3. 倒入麻油開大火煮滾,同時加入海鹽調味
4. 放涼後將步驟3裝入罐中,先裝薑醬,再把鍋子裡剩下的油倒入,油淹過薑醬即可
📌薑泥或隨著水分的蒸發顏色越來越深,只要用鍋鏟壓不出明顯的水分就可以進入步驟3
📌生薑的纖維粗、味道重,不喜歡太重的薑味可以選擇嫩薑來做
📌油一定要淹過薑泥,才能保存,裝罐全涼後請放入冰箱冷藏,沒有變色變味都可以繼續食用
📌放的鹽越多越可以久放
📌要用多少挖多少(用無水乾淨的湯匙挖
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更多食譜
敬請期待
田安石祈願我們一起安心安食,共渡疫情時期
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,產品名:鬼吼鬼椒極樂麻辣火鍋拌麵 試吃員:Meck 電話:不告訴你 購買地點:網路團購/頂好超市 地址:永和區某處的秘密地點 價錢: 網路平台為主https://feversocial.com/pages/facelife-18666 麵對人生:https://www.facebook.com/fa...
琥珀薑油醬 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
產品名:鬼吼鬼椒極樂麻辣火鍋拌麵
試吃員:Meck
電話:不告訴你
購買地點:網路團購/頂好超市
地址:永和區某處的秘密地點
價錢: 網路平台為主https://feversocial.com/pages/facelife-18666
麵對人生:https://www.facebook.com/facelife2gether/
關於:
當面對生活找不到宣洩出口時,何不來碗「鬼吼鬼椒-極樂麻辣拌麵」百萬等級辣度,徹底突破枷鎖釋放你的爛情緒! 品 名:鬼吼鬼椒-極樂麻樂火鍋拌麵 成 分:麵體、辣椒醬包、辣油包、醬油包 淨 重:105公克X4包 內 容 物:420公克(麵體80公克X4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克X4包、醬油包8公克X4包) 原 產 地:台灣 保存期限:常溫保存12個月 有效日期:見包裝上所示(西元年/月/日) 保存方式:常溫保存置於陰涼處 420公克(麵體80公克X4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克X4包、醬油包8公克X4包) 麵體成份:麵粉、鹽水、碳酸鈉、朝天椒、鬼椒、豆瓣醬、辣椒醬、韓國辣椒粉、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、白胡 椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、熟地、小茴香、丁香、陳皮、孜 然、草果、月桂葉三奈調味劑(5‘-黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸)、鹽、豬 骨 (台灣豬)、雞骨、蔬菜。 辣 醬 包:沙拉油、鬼椒、朝天椒、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、味噌、黑白胡椒、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、黑胡椒、白 胡椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、山奈、丁香、八角、陳皮、當 歸、甘 草、調味劑(L麩酸鈉、琥珀酸、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸)。 辣 油 包:芥花油、鬼椒粉、紅椒色素(芥花油、紅椒色素)、辣椒抽出物(辣椒、脂肪酸 甘油酯、大豆油)、混合濃縮生育醇 (抗氧化劑)。 醬 油 包:黑豆(非基改)、含國家規定標準保鮮劑、特二砂糖、澳洲海鹽、甘草片。 過敏原資訊:本產品含有大豆、小麥成分、如有發生沈澱物或雜質請聯繫原廠進行更換。
琥珀薑油醬 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
「花雕雞如何煮才夠入味?」
跟著肥大叔這樣做酒香肉嫩😋獨家秘訣傳授給你
每一塊雞肉都吸入精華醬汁❤️
甘甜不死鹹,完全沒有腥味
花雕酒香、醬油香的絕妙比例✨
鍋底加入白飯拌一拌來吃超過癮啦😍
🥬食材🥬
🔸雞肉
🔸蔥
🔸薑片
🧂調味料🧂
🔹辣椒
🔹蒜頭
🔹乾辣椒
🔹醬油
🔹蠔油
🔹糖
🔹花雕酒
🔹太白粉水
🍳作法
1️⃣熱鍋熱油後先加入薑片,蒜頭爆香致呈現琥珀色,加入雞肉一起炒,加入乾辣椒,辣椒圈,蔥白。
2️⃣加入水,花雕酒,蠔油,醬油,糖,轉大火,加入太白粉水勾芡,加入蔥綠,最後起鍋前再加入花雕酒嗆鍋。
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琥珀薑油醬 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳貼文
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超級下飯料理 -「白咖喱香茅豬排」
超棒的香茅豬排製法要點?大公開!首先,靈魂所在的香茅要礳爛,這樣香味才容易釋放,豬排也好吸收;另外要選用琥珀顔色的?越南60度魚露,芳香醇厚,鮮味突出;其次便是豬排要稍微拍鬆、筋膜切斷,這樣熟了的豬排才夠鬆軟,同時也不會捲曲。
將烹調好的香茅豬排沾一些魚露青檸檬汁和蔥油,簡直是天上美味。這次我還加了香滑濃稠的白咖喱,滿滿的椰香味,這個配搭更加好下飯,更加魔鬼?♀️。(食譜如下,謝謝??)
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「白咖喱香茅豬扒」
材料:-
有骨豬扒/排...........3塊 (250g)
香茅(略拍切細)......4枝
蒜蓉........................2瓣
辣椒(切細)..............2隻
蔥白(切細)..............2棵
蜜糖........................1.5湯匙
醬油........................1湯匙
60度魚露................1湯匙
生油........................1.5茶匙
黑胡椒碎................1/4茶匙
做法:-
1. 有骨豬扒用刀切斷筋部位置,然後略拍備用。
2. 將香茅、蒜蓉、辣椒、蔥白放在石礳內樁爛,然後加入蜜糖、醬油、魚露、 生油、黑胡椒碎混合拌勻成醃料,豬扒加入醃料拌勻醃兩小時。
3. 熱油鍋下豬扒,煎至兩面金黃,可於中途下半湯匙水入鍋,然後蓋上鍋蓋待熟拿出切件。
「白咖喱醬汁」
材料:-
椰子奶......................250ml
水..............................150ml
乾蔥/紅蔥頭(切片)....2粒
香茅(略拍).................2支
南薑...........................3片
檸檬葉(撕半).............4片
辣椒(切半).................1隻
芫荽頭/香菜根...........1顆
白咖喱粉....................3湯匙
60度魚露....................1湯匙
椰糖(棕櫚糖)..............1/2湯匙
做法:-
1. 熱油鍋下乾蔥、南薑炒香,然後下白咖喱粉入鍋略炒。
2. 接着下椰子奶、水、香茅、檸檬葉、辣椒、芫荽頭入鍋煮至出味變濃稠,最後加入魚露和椰糖煮勻便可。
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