關於 王鵬傑國王派 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#節目預告

2021/09/13 週一，上午七點到八點【美食吃透透】單元

2018年拿下世界麵包大師的 王鵬傑師傅，
是繼吳寶春之後，第2位奪下這項冠軍的台灣麵包師傅。

王鵬傑師傅從去年開始推出蛋黃酥，
特別的是他融入本身代表性的「國王派」手法製作，
除了餅皮層次也重視溫度變化，
有較深的表皮色澤，相當有辨識度。

邀請到 @莎士比亞烘焙坊 王鵬傑師傅，
來和我們分享他中西合璧的蛋黃酥。

敬請準時收聽！
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【蘭萱時間】
FM103.3 #中廣流行網，每周一至五早上七點到九點。
節目提供元氣早餐般豐盛營養的資訊，讓聽眾朋友擁有滿滿的活力!

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✨出自世界麵包大師 #阿鵬師_王鵬傑 🏆 揉和法式甜點概念的 #心蛋黃酥 🎏莎士比亞烘焙坊 💢真的是限量中的限量，全台還要分區配額，現場無店賣、必需預訂才吃得到的美味👇
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沒想過常見的蛋黃酥也可以這麼有層次啊！這外皮採用 #國王派皮 做法才有的酥脆口感，內餡100%契作小農紅豆，經過繁複工法才有這般香濃又縮密的口感😋
連蛋黃也是很講究，鹹鴨蛋醃製28天以上還要再挑選13g～15g左右的蛋黃，一切的黃金比例都不能多不能少，才能造就這顆非凡的蛋黃酥💢💢
#用法式甜點的概念去設計蛋黃酥 #讓外國人豎起大姆指
💝心蛋黃酥禮盒精裝8顆720元
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相傳在北宋年間，一位貴妃娘娘回江南省親。其家人给娘娘上貢蛋黃酥，娘娘吃完唇齒留香，於是就把這個作蛋黃酥的人帶回汴梁也给皇上作蛋黃酥吃。皇上吃完稱讚之餘並揮墨賜下「美滿」兩個字☺️

蛋黃酥為何美滿？
🔅一是蛋黃酥其型如冷夜宫燈，如晃晃明珠，如當天皓月，如破空初日，謂之美。
🔅二是其餡料為蛋黃，可佐餐，可點心，謂之滿。
雖然身為現代人的我們能選擇的點心太多了，但能在一些特定的日子，尤其疫情期間雖然沒辦法跟家人相聚，但吃一塊蛋黃酥，能品一時的美滿😍

打開蘋果花寄來的世界冠軍蛋黃酥，映入眼簾的竟是4位國際冠軍的台灣之光師傅在方寸之間，展現各自的擅長來表述他們的蛋黃酥。
趁還意猶未盡之餘也跟大家分享我的感覺😋

✅吳寶春師傅的2.0
不計成本時間選用克朗思克T65做油皮，而且在蛋黃和豆沙的比例拿捏，讓兩者在口中融化速度，最終讓內餡保有濕潤感也不會讓鹹蛋黃搶過豆沙或豆沙搶過鹹蛋黃，呈現完美比例。
✅王鵬傑師傅的國王派
除了餅皮的層次之外，特別用烘烤的溫度變化，讓紅豆餡的糖分沈澱到底部的餅皮。這是西點手法讓底部餅皮有種carmelized焦糖香味，內餡咬進去吃到特別香鹹的蛋黃，配上不甜的豆沙增添內陷口感，另外酥皮層次加上焦糖化的脆底讓吃的每一口都有感。
✅李依錫師傅的日清&熊本
保有傳統技法油皮中止加三溫糖，洲南海鹽加再由酥麵團中，三塭塘低甜度配上洲南海鹽讓海鹽風味更突出。這特別的鹹味讓蛋黃風味帶來變化也解膩。
✅陳撫洸師傅的烏豆沙
陳撫洸的蛋黃酥讓我非常好奇，因為吳寶春曾說過陳大師教會他『品味』，所以我期待在這顆蛋黃酥中吃到品味，果不其然，品味就在豆沙中，他採用兩種紅豆沙配比調成，其中一種紅豆沙中加了烏豆沙。烏豆沙由紅雲豆製作，甜中微酸。
這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感也解膩。比純紅豆沙精巧，又不會有棗泥餡喧賓奪主的問題。

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