[ 客 家 炆 狗 仔 羊 ]，要這食譜朋友們請留意。
每逢天氣轉涼，人人争相食火窝，想自已炆羊窩，不如試下呢個做法同食法，包你食番尋味，何止舔舔脷。。
【 客 家 炆 狗 仔 羊 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料 :
1......鲜羊肉兩至三斤 ，白鑊炒過，再飛水備用
2......枝竹五枝，折段炸好 (最好自己炸)，因外
間賣己炸好枝竹，容易脆散。
3......去皮薑片一碗
4......四粒完整八角
5......花椒一茶匙
6......小茴一茶匙
7......鲜檸檬葉六片
8......蒜五粒切片 红葱頭五粒切片
9......芹菜三棵切段
10....生蒜三棵切段
調味料 :
1.......油五湯匙， (分段放用)
2.......生抽兩湯匙，老抽一湯匙
3.......片糖半塊，或可用冰糖
4.......鹽一茶匙
5.......滚水五碗 (適當情況，自行加減)，大家爐
火不一，臨場目測。
烹調法 :
1.......將兩湯匙油放鑊，將花椒八角小茴等
落鑊爆香後，略将一半小回花椒剷起，
八角全留鑊內。
2.......將所有羌片，蒜，红葱頭全部入鑊一
同爆香。
3.......將羊肉落镬同炒片刻，並加上生抽老
抽同炒一會，後加滚水五碗。
4.......加上半條片糖入於鑊中，同時亦將枝竹
一併放入羊肉面同炆。
5.......滾後調慢火炆四十五分鈡，期間要注意爐
火，間中揭蓋畧炒，四十五分鐘後熄火，
並需靜置半小時。半小時過後....
6.......再開鑊蓋，将羊肉番炒幾下，並留意
水分是否足夠再炆三十分鈡，並加
上兩湯匙生油炒勻，並於滚後以慢火
炆煮。期間留意水份是否要添加。
7.......炆煮三十分鐘後，勿開蓋，再靜候三
十分鐘。三十分鐘後揭蓋
8........將全部番炒後再開火加上一湯匙油及
鹽，並測試羊肉是否夠淋，
不然就要再稍炆焗一會。即埸自我判斷。
9........將芹菜，蒜段全部放入略炒数下，熄
火蓋上，靜待五分鈡後試味便可上碟。
留意汁水是否收得乾身，不然再煮一
會到收汁滿意為止。
10......味道自行嚐試，可自行稍作調較。
備註 : 此名由來乃將炆狗肉方式用於炆羊肉
加上現時進食狗肉違法，為了保護狗
隻免被屠宰，故以羊代之。亦有不小
狗仔鸭，狗仔鹅及狗仔兔等不同菜餚
推陳出新。食法都已油潤乾身為主。
客家人以前炆狗肉方式都比較乾身，
不比現時火窩式煮法，不會多水多
汁。現這羊窩已作改良，希望你喜歡。
羊肉越鲜，騷味绝少，但炆羊肉除了配料可去騷味外。
若問冰鲜羊如何去騷味？？可用薑片與羊肉白鑊炒過，見有血腥騷臭味水渗出，再用水冲洗淨。
原隻羊，或大塊羊，用火炙燒過，亦可去騷，而且皮肉一经煮過，會軟中带靭口感一流。
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