#大叔食事 #台北 #大同區
✨Google評論4.0 (337則)
推薦度rating：7.5(滿分10)
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🔹店內裝潢走日系風，座位大約13個左右，疫情期間有裝上隔板。
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🏷️舒肥低脂牛排咖哩飯 NT.220
配料: 花椰菜+太陽蛋(or溏心蛋)
▪️咖哩可以免費續醬一次
咖哩醬是純醬汁那種，醬汁很濃稠味道濃郁，帶輕微辣感，屬於不吃辣也能接受的程度。
牛排大約6-7分熟，中間透著紅嫩嫩的顏色，舒肥處理後再煎至表皮酥香。
因為拍攝的時間，實際在吃的時候，已經微涼了，所以口感上普通偏中規中矩，建議趁熱吃，別像我一樣😂
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🏷️柚子胡椒舒肥雞烏龍麵 NT.160
一開始是被牛排咖哩吸引而來，實際品嘗後，個人更推薦烏龍麵這道，其中烏龍麵就算微冷依然Q彈好吃，湯頭香鹹帶了點甜感，特別喜歡豆皮一半炸得酥脆，一半吸附著湯汁飽滿可口。
▫️隱藏吃法：完食麵條後，可額外加點白飯，與剩下的湯汁形成茶泡飯，喜歡日本茶泡飯的朋友可以試試。
但這道有個缺點....份量太少🤣，如果男生吃，建議要加點白飯。
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🏷️唐揚雞 NT.100
唐揚雞外皮屬於薄感，雞肉有預先調料，肉還滿大塊份量不少，單吃味道較淡帶點酸味，比較建議搭配咖喱一起吃。
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🏷️柳橙汁 NT.15
店內搭配的是美粒果的鋁箔包裝
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IG🔍：ching_foodtravel
https://www.instagram.com/ching_foodtravel/
#晴ching食台北
⚠️廠商合作文，真實評價請安心服用。
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📍大叔食事
🏠台北市大同區哈密街45巷2-12號
☎️ (02)2596-9631
🕤 11:30~13:30；17:30~20:30
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#咖喱飯 #咖喱 #烏龍麵 #台北美食 #大同區美食 #唐揚雞 #舒肥 #舒肥雞胸肉 #舒肥料理 #溏心蛋 #日式 #咖哩 #咖哩飯 #牛排飯
牛排舒肥時間 在 Re: [問題] 舒肥牛排的作法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《antiyahoo (漫漫長路萬寶路)》之銘言：
: 如果想作舒肥牛排
: 以六十度的低温作烹調的話
: 我本身有蒸爐和烤箱
: 兩者都可以作低溫長時間烹煮
: 請問用哪一種效果會比較好
: 謝謝您
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F.
難以想像牛排用蒸的,推估悲劇程度大概略低於用水煮的
用烤箱烤可以參考英式烤牛肉,原理類似但是用的牛肉很大塊
烤出來外皮也是有一層變肉乾;以一般牛排的厚度烤下去肉汁大概也是很難保留多少
舒肥有一個重點就是要密封,sous-vide cooking本意為真空密封後去烹調
因為這種烹調方式溫度通常不到有效殺菌的程度,又必須長時間烹調,
因此與空氣的隔絕就很重要,特別是實務上在自家廚房製作時,
大多都是使用耐熱夾鏈袋偷雞法;真的買機器來真空密封的人是少數
所以餐廳舒肥水浴出來的成品可以儲藏一段時間直到上菜前再復熱處理,因為有真空密封;
自家用夾鏈袋搞出來的就要盡早吃掉,以免夜長夢多
基本上,重點還是:用耐熱袋包起來,(盡量)抽掉袋內空氣,泡在水裡
至於怎麼加熱水並維持水的溫度則是沒有限制
如果你的蒸爐或烤箱可以把這連鍋加水帶牛排都放進去加熱的話就可以做
只要你能做好水溫的控制的話...
牛排的烹調溫度我個人是推薦(攝氏)55度,收尾的表面煎製則是用噴槍炙燒
https://www.youtube.com/watch?v=6U191oU_M1E
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