關於 牛奶巧克力 淋面 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

巧克力就像📷潘朵拉盒子不斷蹦出驚喜深受喜愛，今天是巧克力控的甜點世界，三款好吃的蛋糕，又不過分甜,全課程使用調溫型苦甜巧克力60-70%(Couverture),調溫型牛奶巧克力36-40%,特級非調溫巧克力(white milk compound chocolate)平價易學好吃,無法出國旅遊, 讓曾任職瑞士Felchlin在台產品研發主任(Chef R&D)帶領您學習品嚐美日法唯美浪漫巧克力甜品.
🔥花妍芭卡哈巧克力蛋糕: (BACCARA CHOCOLATE CAKE)
📷芭卡哈蛋糕又稱日式沙哈蛋糕有著原創沙哈蛋糕的基本組合,
在濃郁巧克力蛋糕體中加入肉桂粉提升了巧克力的咀嚼味蕾,
夾層為高百分比的頂級苦甜巧克力加拿許(ganache),整體品嚐香
而不膩,是老饕們的最愛
🔥黑鑚布郎尼蛋糕(BROWNIES WITH MARSHMELLOW):
甜度高,硬乾澀是大家對布朗尼的苛板不觸及的印象, 💯老師👨🏫秉持法式甜點的精神手法,改變蛋糕體的製作手法,柔軟組織濕嫩,以頂級巧克力搭配胡桃粒`榛果粒為組合製作拌入麵糊中,表面的裝飾結合歌劇巧克淋面,做整體造型的黃金組合.
🔥胡桃鉗可可蛋糕(SACHER WITH PECAN AND COCONUT):
您從未吃過的組合~~這款以沙哈蛋糕為底作創意延伸的美味~~
巧克力蛋糕與香椰胡桃乳霜餡的搭配,不膩`讓配角的香椰呈現別有的濃郁層次,亮澤細密的淋面,再以簡單的元素妝點結合,
🔥互動實作
👍🏻 基礎布郎尼蛋糕(組織細柔軟). 每人攜帶回5枚(6*6方形)和品嚐試吃份量的示範品項蛋糕.
👍🏻沙赫蛋糕體, 重奶油分蛋法(組織細綿密).
👍🏻(介紹)認識調溫型巧克力的總類,特色與品嚐
👍🏻歌劇巧克力糖霜製作與披覆表面裝飾淋醬的溫度控制.
👍🏻加拿許醬(Ganache)手拌乳化與入口即化的區別技巧.
👍🏻鏡面淋模巧克力的製作與披覆表面的溫度控制.

《五星烘焙教室 直播教學Live🤳》＃線上直播EP2
🌟異國風夢幻甜點：『肯迪雅焦糖蛋奶酒乳酪球』🌟
多久沒出國了？這款『異國風夢幻甜點』，吃下一口讓你仿佛置身愛爾蘭！今天就請我們的五星西點主廚-簡師傅，帶著我們一起動手做這款有賣相也有吃相的美味甜點吧~
🎁直播抽獎拿好康：
看直播，並且有留言的粉絲，就有機會抽中肯迪雅「監製刮刀」共5名
7/1小編會在留言區公佈得獎者～請大家踴躍留言喔！🙋🙋🏻‍♀‍🙋‍♂‍🙌
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🍰焦糖蛋奶酒乳酪球三階段:
杏仁沙布蕾＋愛爾蘭蛋奶酒乳酪餡＋焦糖淋面
🍞 杏仁沙布蕾 準備食材：
發酵奶油150g
糖粉98g
蛋黃68g
杏仁粉23g
泡打粉3g
低筋粉225g
蛋白15g
🍞愛爾蘭蛋奶酒乳酪餡 準備食材：
肯迪雅奶油乳酪342g
香草醬2g
砂糖60g
低筋粉5g
全蛋60g
酸奶油35g
愛爾蘭蛋奶酒25g
🍞焦糖淋面 準備食材：
砂糖200g
水70g
肯迪雅動物性鮮奶油330g
奶油30g
海鹽3.5g
葡萄糖漿130g
吉利丁粉8.5g
水42.5g
40%牛奶巧克力100g
香草醬4g

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［ 榛果帽 ］訂單文

朋友許願的商品，學習這款甜點時，看著法國老師ㄧ層ㄧ層的塑造出來，覺得真的是鬼斧神工啊！自己製作起來就是崩潰的開始啊～～久久出現ㄧ次的榛果小帽，請把握機會訂購喔！

注意，切開食用時，榛果流沙會爆漿喔！不甜不膩，香氣十足，共有7層堆疊，口感層次更高級。

預計11/15-11/21出貨，一個售價220，外縣市宅配ㄧ盒四入才有配送喔！黑貓宅配160元/盒。

花蓮朋友可自取喔！

內容：

爆漿焦糖榛果夾心
可可酥脆塔殼
榛果蛋糕
法芙娜牛奶巧克力canache
法芙娜巧克力淋面

最佳食用期限3-5天（冷藏），淋面會因冷藏而失光澤，但不影響口感。

今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许，这个神奇的东西只需要2个材料，就可以做淋面蛋糕，巧克力酱，巧克力塔的內馅，还有巧克力奶油霜，甚至还能做成松露巧克力哦，它的实用性太高了，是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单，一起来试试看吧。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

PS：关于巧克力甘纳许的制作方法很简单，但是内含的原理比较多，这些我会在下面的注意事项里解释清楚，大家有兴趣的话可以看一下。

食材：
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 200g

质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 100g

ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips （I use 60%cocoa）200g
heavy cream 200g

For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g

Tip：
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。

失败的拯救方法：
1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。

其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI