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甜豆炒蝦仁
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大家新年快樂~新年開始先分享一道簡單清爽的家常菜,為2021年拉開序幕!話說出完書之後,明顯感覺時間充裕不少,我也趁此機會準備了不少美味的料理,在接下來日子裡都會一一分享,大家敬請期待唷!
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甜豆炒蝦仁這道料理食材取得方便、製作過程簡單,那新鮮的甜豆煨出來的湯頭滋味鮮甜,再搭配Q彈的蝦仁,一上桌肯定會成為大家爭先恐後搶食的目標!
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除了甜豆外,要如何炒出Q彈的蝦仁,新書跟之前分享的毛豆蝦仁有寫唷~大家可以回頭找一下!相信只要用心處理食材,重視每一個小細節,認真對待自己的料理,大家都能做出色香味俱全的高水準料理唷❤️這個日子一起試試看這道新菜吧!
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🌀材料
🔸蝦仁12隻(依家境增減)
🔸甜豆150克
🔸薑末3克
🔸蒜末10克
🔸水50cc
🔸玉米粉水1大匙
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🌀蝦仁醃料
🔸鹽1/4小匙
🔸米酒1小匙
🔸玉米粉1小匙
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🌀調味料
🔸鹽、白胡椒粉1/8小匙
🔸雞粉1/4小匙
📝沒有雞粉可以放鰹魚粉、鮮味炒手,或是任何家裡有的調味品,若都沒有的話材料的水可用雞湯代替!
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🍳作法
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1️⃣薑蒜切末、甜豆去除粗梗纖維、蝦仁洗淨開背去腸泥,抓醃10分鐘備用(蝦仁處理法請參照新書前導,或是回頭看毛豆蝦仁那篇)。
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2️⃣鍋內下1大匙油,中大火將蝦仁炒至7-8分熟取出備用;接著利用餘油,以中火爆香薑蒜末,接著放入甜豆稍微拌炒,炒至甜豆都沾附油脂後加水。
📝後續蝦仁還要跟湯汁一起煮,前面不必炒至全熟。
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3️⃣承上,加水後以大火煮滾,煨煮2-3分鐘至甜豆軟化下調味放入蝦仁,大火煮至蝦仁熟透,最後下調味料及1大匙玉米粉水,勾芡至濃稠即完成!
📝不想勾芡者可以省略最後的步驟!
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📖小知識
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甜豆也可以稱作豌豆,但與較扁的荷蘭豆不一樣唷!
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島嶼上的豆寶/
我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時,陪她上菜市仔,提回滿滿一籃菜肉,常常都會塞著一整袋毛豆,那是她最愛的零嘴,閒來無事,電視開著,就愛喝茶嗑豆,偶爾心血來潮,還會剝一小盤,然後速進廚房,熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉,幹麻,拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰,香甜吶。
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可能是真的吃太兇了,上個月,因緣際會下,竟然幸運得到機會前往屏東里港,拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品,進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集,然後才知道島嶼上,光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料,永昇是1973年起家,1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長,2002年重返日本市場後產量進入飛躍期,如今每年毛豆可生產8000噸,非常驚人,去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現,原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意,簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫,去年五月我在台灣高鐵專欄,針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇,這篇接續,想持續讓大家理解,到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆,一樣嗎?」首先,這可能是很許多人心中的第一個疑問,答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁,是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢,因為此時的豆莢有層薄毛,因此被稱為「毛豆」,在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆,另外還有青豆和茶豆,因此毛豆種皮的色澤都明顯不同,熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期,大約是70到80天,豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆,則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌,豆種品項多樣,永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級,YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆(高雄9號)仍是銷售大宗,但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ,讓人驚喜,因為對比毛豆,縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性,另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作,本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區,台灣西南部的平原地帶,更因為卓越的風土條件,被日本人美稱為「雲洞之鄉」,意指當雲層裂出孔洞時,土壤擁有著穩定充沛的日光,得以滋養地力,普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉,特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地,採「大農場」管理模式的策略,讓土壤可以被大面積機械化管理,從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險,每個農場,根據氣候、雨量、地力的差異,種植時也因地制宜地管控,從採收到進廠,務求流程在6小時內就要全部走完,製程緊守黃金15道關卡,透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序,方才得以進入工作區一窺究竟,因為售出後多數消費者會生鮮即食,因此層層都被嚴格把關,那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的,被剔除我能理解,最特別的是,生產線上,作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品,因此選別時,需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外,YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆,但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力,和國內芋香米比較(如高雄美濃147號),最大的差異是,米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣,但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味,要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是,聽廠方人員分享,這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種,K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士,透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得,肉質飽滿鮮甜,不僅台灣人愛吃,最後甚至反攻回日本並大獲好評,成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後,再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾,YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲,是當天另一項驚喜,且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆,大約都會有四成左右,雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁,透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術,將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末,並將此技術轉移給永昇,發展成不同型態的商品,進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人,非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用,也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨,等過幾天比較有空,我來玩一玩,看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法,再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲,這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97
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本人蠻愛吃 毛豆 的,偶然買了 爭鮮毛豆 ,覺得調味蠻不錯的,就來推廣好吃又方便的 毛豆 吧!不管買什麼品牌,記得買那種不用再加熱的比較方便哦! ... <看更多>
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之前都是買一般的毛豆仁回來燙過所以沒有這個困擾但是最近家人買了一大包冷凍的上次第一次弄來吃的方式是拿一碗出來泡水個10分鐘下鍋跟蛋一起炒但吃 ... ... <看更多>
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1)冷凍毛豆仁(感覺有事先燙過,一大包哪種)
2)已撥好青毛豆仁
3)有殼還沒播的毛豆仁
請問大家都買哪一種
為什麼2的價格比1貴???
自己撥最省 可是麻煩QQ
為啥冷凍毛豆仁比較便宜?
以上 謝謝
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