#台南下營美食資訊
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#鵝樂甲會觸舌
你知道台南除了有「咖啡公路」還有「鵝肉公路」嗎？
愛吃鵝肉的內行老饕都知道，在我們台南下營，經過台19甲公路沿線，會看到整排的鵝肉料理店，不管想吃鹽水鵝還是燻茶鵝，這裡通通吃得到，尤其是搭配我們下營特產的黑豆、文旦做的黑豆鵝肉湯、柚香蜜鵝柳，更是道道精彩，口口美味，花三天三夜來吃，都意猶未盡。
照慣例，偉哲先拿出私房口袋名單，美味程度包準你鵝樂甲會觸舌，也歡迎大家吃好道相報，推薦私藏的獨家名單，一起把下營休閒農業區推廣出去，讓其他人吃吃我們台南的驕傲。
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台南下營推動成立休閒農業區
促銷「四寶」美食美景
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台南下營田媽媽鵝肉料理餐廳
下營的田媽媽曾獲選為熱門田媽媽餐廳，招牌燻茶鵝有迷人的茶香氣，肉質鮮嫩多汁，還有特製的泡菜都讓老饕留念不已。店內還有少見的鵝血糕拌炒濃濃麻油香，湯汁拿來拌飯超級美味。（📍台南市下營區新興里中興南路21號）
寶芝林燻茶鵝專賣店
創立於1995年的寶芝林燻茶鵝，一開始只是餐車，憑著古早「糖燻」的做法，新鮮現宰，保存了下營鵝肉的鮮嫩多汁！目前只有外帶無內用，蜂蜜汁燻茶鵝是來下營必買的伴手禮。
（📍台南市下營區新興里中興南路141號）
下營（黃）阿鳳燻茶鵝
獨家香料加上純蜂蜜製作的煙燻蜜汁燻茶鵝，除了嚴選下營新鮮現宰的種鵝外，老闆還會加入特調中藥配方，讓燻茶鵝多出一份特殊的香氣、肉質也更加多汁鮮甜。另一道紹興酒醉鵝也是饕客的最愛。
（📍台南市下營區新興里裕農街121號）
阿興168燻茶鵝
採用自家鵝場製作的燻茶鵝，蜜香味濃厚、色澤自然，老店除了燻茶鵝、鹽水鵝，還有販售不少周邊鵝類商品，其中蔥鵝油更是超夯的必帶伴手禮，買回家拌麵、炒菜都非常適合。
（📍台南市下營區賀建里下橋頭4之2號）
燻茶鵝做法 在 [食譜] 廣州燻鴨- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這兩天回家阿嬤說想吃茶鵝，但鵝不好買又太多，所以買了隻番鴨回來燻~（要過年了番鴨也難買啊，跑了三家才有）
煙燻其實蠻簡單的，提供給大家
首po手機排版請見諒
材料：鹽水鴨一隻
燻料：麵粉5大匙、米一大匙、糖1.5大匙、桂皮一點點、吃剩的橘子皮若干
茶鴨茶鵝就是把橘子皮換成茶葉，但家裡沒有茶了，看到有橘子皮就拿來用了（沒錯，就是這麼隨性XD）會叫廣州燻鴨是因為廣州喜歡拿橘子皮來燻，台灣燻鴨燻雞多半不是甘蔗雞，就是茶雞，跟當地物種也有關係，隨意就好XD
做法：
鐵鍋鋪了一層日曆紙（鋁箔紙比較方便），把燻料全部放上去，再放架子（我是用電鍋底下的那種架子，用幾根筷子也行）鴨放上去，蓋蓋子，開火（中大火）。
step1、一開始會冒白煙水氣，
step2、看不太到煙就是在燻了，這時候如果你開鍋蓋會冒濁濁的白煙，鍋邊也有少許的白濁煙
step3、轉黃煙，同時代表底下的燻料都燒焦了，糖也碳化完全了，如果繼續燻會有苦味，這時關火
去做別的事，讓鴨自己在裡面吸收日月精華（？）要開飯的時候再開鍋起來剁
PS.一般做茶鴨或是燻料都是乾的，大概燻個十來分鐘就要關火讓他自己煙了，但我這次用新鮮的橘子皮，而且放了三顆，所以燻很久，火開了一小時都還沒冒黃煙
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