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【幾聲咳 點算好】
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秋養生，水噹噹，顧皮膚
御生坊是台灣老字號藥膳餐廳，老闆兼主廚許財旺，每一季都會到中廣流行網超級美食家教大家如何正確吃中藥與藥膳，繼上次的秋季四道補湯之後，今天教做秋季四道粥品，以及秋季四款甜品，同樣是以陰陽平衡，祛風排毒的角度出發，許師傅說，把肺養好了，皮膚也會好，女性朋友水噹噹。
◎◎秋季養生粥品
●雙蔘玉鴨粥／補氣養肺，健脾。
材料：南沙蔘十五克，北沙蔘十五克，鴨胸肉半個，白米或紫米或糙米五十克，食用油，清水和鹽巴適量。
選料：南沙蔘質地粗，北沙蔘質地細，具有調血氣的功能，使用前浸水泡軟，切小段。鴨肉已經說過很多次，鴨不毒，只是你選錯料，選北京烤鴨用的肉鴨，不是薑母鴨的番鴨。
做法：
一，南北沙蔘泡水切段，鴨胸切丁，白米洗淨。
二，起油鍋先炒熟鴨肉，再放生米與清水，以及其它材料，煮成粥再調味。
●魚腥草根粥／清熱解毒，滋補肺
材料：魚腥草根一百克，豬或雞或牛的瘦肉一百克，生薑三十克，白米或紫米或糙米五十克，清水與鹽巴適量。
選料：魚腥草可提升免疫力，對岸非常流行，直接涼拌入菜，而煮成粥，滋味香，亦容易接受，新鮮的魚腥草根在草藥店有售。
做法：
一，魚腥草泡水洗淨，生米洗淨，瘦肉切丁，生薑切片。
二，所有材料入鍋熬煮成粥，最後落鹽調味。
●白果山藥粥／滋陰補腎，養肺健胃
材料：白果三十克，新鮮山藥三十克，雞胸肉半個，紅棗十五克，白米或紫米或糙米五十克，生薑十五克，食用油清水和鹽巴適量。
選料：白果最方便就選罐頭白果，已經煮熟處理過了，如果是新鮮白果，便要先要水煮去苦味。山藥以日本進口或陽明山為優。
做法：
一，新鮮山藥切丁，生米洗淨，雞胸肉切丁，生薑切片。
二，所有材料入鍋熬煮成粥，最後落鹽調味。
●蓮藕排骨粥／清熱排氣，補肺養生
材料：蓮藕一百五十克，北蟲草十克，排骨一百五十克，白米或紫米或糙米五十克，清水和鹽巴適量。
選料：蓮藕可清熱解毒，盛產時要多食用，對習慣性便泌者有通暢之效。北蟲草有養肝，解毒，提升免疫力之效。
做法：
一，排骨汆燙洗淨，蓮藕去皮切丁，生米洗淨。
二，所有材料入鍋熬煮成粥，最後落鹽調味。
許師傅說，藥膳調味只用鹽巴即可，但有些藥材帶些苦味，可能有吃不慣者，則可加些冰糖緩和味道。
◎◎追加四款秋季養生甜品，吃起來老人，女人和小孩都會很開心。
●杏仁露／止咳化痰，潤肺
材料：南杏仁，北杏仁，鮮奶，冰糖。
選料：南杏仁溫和，北杏仁味苦有療效，以一比一混合，並購買帶皮完整的，放入沸水中燙一下再撈起，用手指搓掉表皮，再泡水五小時。
做法：
一，將處理好的南北杏仁加水打成碎成汁，將渣過濾不用。
二，原汁煮沸，加鮮奶和冰糖調味即可。
三，杏仁渣若捨不得丟，可加地瓜粉拌一拌，煎餅食用。
●銀耳桂蓮湯／美容養顏，滋陰補肺
材料：乾銀耳五十克，桂圓肉五十克，乾蓮子五十克，冰糖適量。
選料：銀耳避免買到有燻硫的，所以聞起來沒有酸味，顏色不要太黃的，先用清水泡開，剪去蒂頭，再用熱水汆燙。乾蓮子先泡水五至六小時，用清水煮軟，水不必多，火不能大，煮到鬆再加糖蜜住。
做法：
一，銀耳和蓮子先處理，桂圓肉泡水剝開，洗去細殼等渣滓。
二，水煮沸，先煮銀耳和桂圓，火不必大，見銀耳軟化，再放入蓮子和冰糖調味。
●鮮奶山藥泥／滋腎陰，潤肺，美容
材料：新鮮山藥一百五十克，鮮奶五十克，冰糖三十克，桂花醬五克。
做法：
一，去皮切塊的新鮮山藥加冰糖打成泥，倒入小杯中約半滿，入鍋蒸熟。
二，倒入鮮奶至八分滿，再蒸熟，最後點上桂花醬即可，又好看又好吃。
●貝母燉雪梨／止咳化痰，潤肺養陰
材料：貝母兩克，雪梨一粒，冰糖三十克，陳皮兩克，白飯十五克，清水和冰糖適量。
選料：坊間常見貝母有珠貝母和浙貝母兩種，選前者為優，取自高山植物根莖處，採收較難，有苦味，可加冰糖化解。
做法：
一，雪梨去皮去核，內呈中空，放進深碗中，白飯和陳皮拌一拌搓一搓塞進去。
二，加水加糖放貝母，隔水蒸燉兩小時。
再次提醒，御生坊是藥膳餐廳，不是中藥行，每種藥材和補方由許師傅親自處理，必須事先預約，每人每套約2千元起。
最近星光大道重開，即刻人頭湧湧。海旁還開了幾檔小食檔，其中一間主打養生食品及茶飲。星星樽茶飲是星光大道限定，共五款，由註冊中醫師調配。各有功效，都是低糖無添加。其中一款紅糖薑棗茶，成分簡單，只有紅棗、薑和紅糖。飲品在保溫櫃取出，微暖微甜，吹完海風可以飲薑茶暖身。另一款桂花雪梨茶較滋潤，有淡淡桂花香。
另有健康小食及膏品，包裝都是香港景色。香港禮盒裝茶裏有12個茶包，共六款茶，都是乾花乾果。全部獨立包裝，簡單輕便，送禮大方。皇牌老陳皮燉檸檬，就有化痰止咳功效，用暖水沖泡即可飲用。內有檸檬乾和陳皮，非常足料。桑椹山楂條大受OL歡迎，含花青素，酸甜解膩，可以取代其他零食。
採訪、攝影：李詠儀
好茶養生
地址：尖沙咀星光大道（李小龍銅像方向）
電話：從缺
營業時間：10am-9pm
詳情： http://bit.ly/2DMVxeb
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陳皮是廣東三寶之一。廚房裏總有它的身影，因為很多菜式都要用上它，否則靈魂盡失。像陳皮煎牛肉餅，陳皮和肉餅的配搭，帶出酸甘濃香的味道。而且牛肉比較燥熱，加了陳皮有下火的作用，減低燥熱，還散發幽香的味道，令這道菜更好味。
秋冬時好多人會用陳皮燉雪梨滋潤一下，加了陳皮之後更有效止咳化痰。首先將陳皮用75度溫水焗三小時，將陳皮的香味焗出來，刮去果瓤。挖走天津鴨梨果芯減少酸味，將去皮的雪梨放進陳皮水浸五小時，令味道更出。最後放入川貝﹑杞子﹑冰糖，用蒸爐燉三小時就大功告成。用這個方法燉就不會有苦味，湯色清而不濁，雪梨清香，陳皮甘甜，如果想令香味更有層次，還可以加點九製陳皮絲。
陳皮可以辟腥去泥味，是海鮮的好伴侶，例如陳皮蒸泥鯭，陳皮可以辟去腥味，帶出鮮味，上碟後加上炸陳皮絲，更添一份鬆脆的口感。還有燒鵝，不說不知也加了陳皮醃鵝。上好的陳皮有豐富果油，滲入鵝油鵝肉，令香味更有層次，果酸還可以令鵝肉更加嫩滑。陳皮鴨腿湯飯都食得多，因為鴨腿油膩，加入陳皮可以減低油膩感。鴨肉吸收陳皮的果香後，去除羶味，還會變得嫩滑。
最後當然不少得經典的陳皮紅豆沙，陳皮除了可以帶出紅豆清甜，最重要是陳皮有消滯作用，紅豆沙多數作為飯後甜品，吃完飯，飯氣攻心，最好就是食碗又消滯又好味的紅豆沙。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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