關於 熟成麵 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這間隱身幽靜巷弄的蔬食Pizza專賣店，不但採用義大利傳統做法，也是全台唯一使用手打昭和熟成麵糰，烤出來的麵皮扎實有口感，而且愈嚼愈香，完全不輸葷的喔！
裝在紙盒中，蓋起來就能帶著走好方便！

世界之大，飲食智慧好有趣--陝西涼皮。
昨天看到阿芳的書在博客來網路書局有66折的打折訊息，自己也把書拿起來翻了一下，翻到了新三杯麵粉書中阿芳剛好看到了陝西涼皮這一頁，看看也準備要睡覺了，於是阿芳走到廚房打了一份高筋的三杯麵粉麵糰，利用洗澡的時間稍微鬆弛了一下，再把它洗成麵筋，放在抹油盤中泡水冷藏冰存，洗出來的麵粉水蓋上鍋蓋就讓它跟我一樣睡一個晚上。
今天中午放在冰箱中的麵筋把水倒掉放到電鍋蒸熟成麵筋，就是在陝西吃麵為主食的地區，在沒有肉的狀態下，把麵粉中的澱粉藉由水洗方式洗出來，留下的麵筋在泡水一個晚上水合作用變的有彈性，蒸熟像肉的口感，就是我們熟知的麵筋，有著肉的口感確是小麥的高蛋白質，至於洗麵筋的水也不會丟掉，靜置一夜的洗麵筋水，形成了澱粉沉底的狀態，輕輕鬆鬆就可以把上層的水倒掉，這一個留在底層沉浸過後的澱粉，如果乾燥後也就是我們常常說的無筋小麥澱粉--澄粉。
今天中午我們蒸涼皮吃，劉爸出門做復健，所以沒能開直播，剛好蒸到最後兩張，小穎帶著阿吉過來，於是請他幫阿芳錄下了蒸粉皮的動作和大家分享，陝西涼皮的食譜及做法就在新三杯麵粉的第281頁，如果新手開始做拿捏不出厚薄，可以偷偷地在粉水中加很少量的太白粉，不管蒸出來是厚或薄，都可以很有彈性，蒸厚的就切細條，蒸薄的就切寬片，再拌上涼麵一樣的麻辣汁，配上黃瓜絲，加一把切角丁可以吸附醬汁的麵筋粒。簡單的三杯麵粉，藉由有趣的手做，做成了一碗有筋道澱粉主食，有蛋白質植物肉，有膳食纖維的主食，很完整的營養結構，有趣又有智慧的健康美食！

@ Niko bakery日香高級吐司專門店

有陣子IG被各種來自日本或是本土的生吐司洗版，和烘焙高手和吃貨來場唇槍舌戰討論一番各家生吐司價值，總結出職人吃法和路人吃法~

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🔸 我的路人吃法就是色、香、味、美(拍)，每條吐司長的正正方方的，捏起來蓬鬆蓬鬆，大概可以切成四片，直接手撕吃吐司也很爽！沒烤過的吐司外Q內軟，有細膩的香甜... 烤過的吐司外酥內軟更加分，抹上果醬，自己吃一條完全沒問題。

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🔹 職人吃法：
吐司花費多少時間熟成麵團、有沒有添加自己養的天然酵母、材料餡料的本下多重、設備的電力、用心的程度高低，零零總總加起來，職人考量讓人大開眼界
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🔺 niko日香 $130
🔻 genki元氣 $130
🔺 黑糖冬瓜 $180
🔻 黃金美肌生吐司 $250
🔺 草莓美肌生吐司 $180

【副食品。懶人寶寶麵】

帶著寶寶要一起吃飯，老少皆宜的口味最好，而且做法要簡單，因為媽媽沒有太多時間煎炒煮炸。今天跟大家分享這種懶人做法，做出來的麵條超軟，寶寶很喜歡喔！一鍋煮的做法也很省時間，有興趣的朋友可以試試看。

另外，因為是麵糊直接煮熟成麵條的，口感非常軟，和一般的麵不一樣，請參考：）影片中的昆布高湯是自己做的，已經拍成影片分享，有興趣的朋友可以留言詢問。
#適合寶寶老人家
#也適合矯正牙齒的朋友