週末愉快!😍😍
食譜書分享&抽書活動~👍👍
書名：泰好吃！道地泰熱炒 x 炒飯，一吃上癮 ； 一日一魚料理食譜
作者：Sangdad Publishing
出版 : 和平國際文化
總經銷 : 昶景國際文化
這兩本書都是泰國五星主廚Sangdad Publishing的料理集，
是最道地泰國街頭熱炒、經典炒飯及全魚料理！
於今年7月和平國際/昶景國際文化 以套書(全套兩冊)呈現，
泰好吃！道地泰熱炒 x 炒飯，一吃上癮 :
*主要以泰式熱炒與泰式炒飯為食譜主軸，
有52道煮廚嚴選料理，每一道都讓人垂延三尺，胃口大開。
**如附圖，培根蟹肉棒炒飯、烤鴨炒飯、打拋海鮮、
綠胡椒牛柳…等。
好想來個幾盤，大大的滿足一下! 😘😘
*食譜印刷精美並以超詳盡的手繪料理步驟圖做解說，看了就會做，
烹飪新手也可以立刻變主廚。
*內容豐富~從煮飯到食材，以及掌握泰式料理好吃的祕訣，
包括煮飯技巧、食材、調味，泰式料理的好吃撇步
全部都可以學到。
一日一魚料理食譜 :
這書可說是~餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜，
五星級主廚帶您大剖析魚好好食的祕密！
*選好魚・聰明採買，傳授挑魚三大關鍵:
**要怎麼挑選新鮮的魚？掌握好挑魚的三大關鍵，摸、壓、聞。
*煮好魚・吃好魚，煎出完整漂亮的魚身大剖析:
**火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點，
皆是煎魚關鍵重點，抓住訣竅，就能煎出漂亮、完整的魚。
使用適宜的料理方式，就能達到去腥、解膩、提味功效，
完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣。
*本書還有18種魚寫真:深海魚VS.淡水魚，各種魚類知識美味指南，
如: 鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……等，
還有 69道精美魚料理圖與料理食譜。
**如附圖，象大蒜蒸長絲鱸、酥炸香酥𩵚魠魚、
酥脆蛇皮魚義大利麵、清蒸梭魚淋辣蒜醬…等。
道道美味，讓人食指大動，允指回味。😘😘
看完這兩本書的特色與特點，精采美味的食譜是不是很想自己親身來體驗一下呢?連我自己看了都好心動的菜餚💖💖，邀您一起來看這2本書與品嚐食譜中的美食。
這次昶景國際文化特別要贈送我們粉絲們1組套書(全套兩冊)食譜書，所以要來抽獎活動囉!
活動辦法:
1.本文按”讚”。
2.公開分享本貼文。
3.@2位FB朋友並留言。
留言例如:
**我想做或吃”甚麼魚料理”或”泰式料理”?
**我要抽”泰好吃！道地泰熱炒 x 炒飯，一吃上癮；一日一魚料理食譜”套書。
以上活動於即日起至2021/07/13(週二)晚上23:59截止
活動抽獎與公告:2021/07/15
1.隨機抽出1名(需符合抽獎活動辦法條件者)。
2.獲得 1組食譜套書(全套兩冊)。(限台灣地區)
3.於本貼文留言公告，不再另行公告與通知。
《泰國五星主廚料理集（全套兩冊）》購書連結:
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購本套書:兩書合一~超~超~超值~~~ 還贈 站立式松鼠飯勺 & 小麥秸稈環保筷 喔! 🎀🎀
煮飯技巧 在 Re: [問題] 怎麼煮出好吃白飯？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
(原文恕刪)
這問題也困擾了我大概一年
經過認真研究之後，大概在一個多月前解決了
把心得分享一下
決定白飯好吃的關鍵有四個
1.飯鍋 2.米 3.洗米 4.水
以下會分別討論這幾個變因
[飯鍋]
以家庭而言要煮出好吃的米，買個好飯鍋真的是最重要的一件事
之前家裡用的是飛利浦大概3千左右的一般電子鍋
基本上煮出來的白飯就是堪吃而已，
很懷念去日本旅行的時候不管去哪間店吃到的米都是閃閃發光
洗米什麼網路上的偏方(?)都試過了，改善程度都有限
最後怒查了一下，大家都推ih壓力電子鍋
最後發現所言的確不假
建議可以查一下以下的日文網頁 (不懂日文的可以靠自動翻譯一下該不至於看不懂)
選擇自己適合的預算 (建議還是IH電子鍋以上，品牌特色可以都查看看)
https://kakaku.com/kaden/rice-cooker/itemlist.aspx
有幾台比較舊型的款式，日亞可以直接寄到台灣
記得注意一下電壓問題 (我家量過是112v，用到現在目前沒大問題)
最後我是選擇這台 日立 沸騰鉄釜 ふっくら御膳 RZ-V100EM 今年六月還七月的型號
這台沒有直送，因此要找在日本的朋友幫忙寄 XD (RZ-V100DM 就可以直接寄)
但就算是RZ-V100DM，還是遠比在台灣買來得划算很多
買之前還被太太碎碎念
"飯鍋而已不用買那麼好的吧" ...對沒錯 平常都是我在煮飯 太太負責吃
第一次開鍋:
"天阿這也太好吃了吧!!!!!"
...==
差別大概就是這麼大
因此對飯的品質有要求的建議試試看，在家吃到閃閃發光的飯 無價 (???
參考圖片
[米]
米有分等第、品種、產地、精米時間
等第如果有在追求品質的基本不會買一等以下的
品種請直接google 台灣米 品種 很多網站都有分析
一開始在買飯鍋之前也都是買台灣米
但台灣農會也發生過很多事件，最後還是投向日本越光米的懷抱 (costco5kg 7xx的那包)
日本米真的讚但是貴，台灣我相信認真找也是能找到自己喜歡的廠牌與品種
但買台灣米的話，個人建議還是要買有履歷認證的
米的等第很重要，但同樣是一等米，
碎米率有時候光肉眼就看得出A牌比B牌多 這就是其中神祕的地方
然後很多米都不會在包裝上寫品種，個人覺得這是台灣米有待改進的地方
碾米時間，這個以前不知道，查了才發現，也是影響米的新鮮度的一大關鍵
costco日本米上面都會寫著精米日期 (我買的這包9月買 8月才精米的)
時間越短，米就越新鮮，甚至台北有專門賣出貨前才幫你輾好的日本米的店家
米影響有多大？
台灣米和日本米我都同樣用上面買的那個飯鍋煮過
台灣米用以前的飯鍋大概我煮出來是60分
用剛買的IH壓力高級飯鍋煮出來大概是 85分
日本米 + IH壓力 = 95分
米的差異性，我覺得不如電鍋來得重要，但可以影響口感是真的
日本產的越光米煮出來真的是可以體驗日本人單吃白飯就覺得很好吃的感覺
推薦預算夠的人試試看 (但真的比我覺得不錯的台灣米還貴上一倍)
[水]
水個人認為，影響的是香氣
在打開飯鍋的那一瞬間，聞到的就是 米+水的香氣
但因為家裡有RO，所以都是用RO水
有人會特別去買一些高級水拿來煮飯和洗米
但個人目前已經很滿意現在煮出來的飯，所以還沒做到這種程度XD
有人如果有經驗的話希望能分享一下
[洗米]
在以上變因都無法改變的話，米洗乾淨有助於改善香氣的
(但個人認為米的口感還是得靠米本身和飯鍋去做改變，洗米影響有限)
網路上的教學很多，
目前我是採取以下作法
第一道水快速把米沖一遍就倒掉 (為的是不讓米原本上面的雜質氣味被吸到米裡面去)
第二道開始就是用手掏個幾下後倒掉
重複大概三到四次，直到洗米的水變得透明
(透明的程度就是你洗越久就越透明，阿但是也越浪費水XD)
[結論]
1.先買個好飯鍋
2.米不要一次買太多，這樣就可以多挑幾牌測試，試到自己滿意的
3.RO水很好用，希望大家家裡都裝一台很方便
4.洗米很哲學，我覺得是一個尊重食物的過程
在洗的時候就覺得，有善待這次要煮的米
以上 希望大家都能煮出自己滿意的白飯！
(附上最近煮的白飯圖)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.176.169 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633810566.A.2E6.html
加上有日本名店儀兵衛幫忙背書，用壓力鍋也可以煮出外硬內軟的白米
外硬讓米的口感變得很立體，內軟讓米本身的香氣獲得釋放
https://kadenfan.hitachi.co.jp/kitchen/contents/gihey/
同樣IH壓力，每家主打的行程和特色都不一樣，這也是為什麼每家各有擁護者的原因
一定程度以上的米之後，想要煮出自己想要的口感，就只能靠煮飯方式
以前我的電子鍋，是使用底部加熱的基本機型，
不管怎麼煮外層和底部的米，口感就是比中間的軟爛，
用大同電鍋相信情況會更糟，就跟我老家煮出來的一樣
因為我的是直出的，之前有一次變小...就是第五道因為馬達長期震動，鎖孔稍微沒緊
後來鎖緊就沒事了 XD
3M印象中缺點是濾心是特規的，耗材比較花錢一點
→ ancca: 台灣CNS的分等是依外觀判斷，跟食味值無關。所以生產履歷非 10/10 17:56
比較好，還有建議查一下米的新聞，有不良紀錄的品牌建議都跳過，不要讓劣幣驅逐良幣
回頭用新鍋煮還沒用完的台灣米，覺得成果很棒，
如果再怎麼換米都沒辦法達到自己要求的時候，可能就是鍋的問題
找到自己喜歡吃的就可以了
普通51分 快速32分 蓬鬆軟Q 90分 壽司米27分 沒事就是用普通煮就很好了
蓬鬆軟Q煮過一次 米超軟但不會爛掉粒粒分明 很妙的感覺
→ Kayusumi: 喜歡高雄139號 衍生的145 147就還好 10/10 23:25
根本上的問題是，台灣很多農會和廠商無法讓人取得信賴
問一下有在農會工作的朋友就知道了，簡直就是台灣社會的縮影
有認真在做好事的人，但大部分只是想賺取利益為上的人
買台灣米還要每天擔心他會不會出事又上新聞，
這沒什麼對錯，就只是個人價值的取捨與判斷而已
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