夏日大筍變著吃。
在夏天除了價格比較貴的綠竹筍，很容易買到的就是個頭很大的麻竹筍和烏殼綠，對於小家庭來說這樣的份量，很容易從很美味吃到怎麼上一餐是竹筍這一餐又是竹筍的窘境，所以阿芳在夏天買了一顆大筍，會把前段較嫩的部分切下來在最短的時間加水煮熟，用保鮮盒裝起來再用電鍋放一點水蒸過，靜置到完全放涼蓋上保鮮盒就能夠放在冰箱慢慢使用，蒸筍子的湯加一部分帶筍茸的筍子切片就能夠煮湯，當餐現煮的筍子湯是最香的，這樣的份量不會過多一次吃完。
中段細嫩飽滿的筍肉，切一切做涼拌口感完全不會輸給綠竹筍。
放在冰箱的熟筍，三四天如果沒有吃完可以拿出來重新回到電鍋再蒸過放涼，就能夠延長保存的時間。
至於最胖最肥厚的那一段，順紋切成細絲，裝在乾淨瓶中，熱開水倒入瓶中，一般豆腐乳大小的玻璃瓶大約600 ML的容量，就補1.5小匙的鹽,稍微降溫回涼後就可以蓋上瓶蓋，放到隔天就會開始產生發酵的現象，再多放兩天就會發酵乳酸成潔白的酸筍絲，沒有打開可以放在室溫保存，打開使用後就要移入冰箱冷藏。
泡好的酸筍絲連湯水都可以用，拿來蒸魚.煮魚湯.炒空心菜.炒牛肉，炒辣椒都是熱夏最開胃的下飯菜。
煮熟竹筍保存 在 [問題] 竹筍的冷凍保存與解凍- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好,
我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的
因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的，
我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟，
然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度
但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@
我的方法如下，
1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾
2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)，
丟進冷凍庫冷凍
解凍方法:
1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中
===> 超失敗，筍子爛
2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨
===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多
以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少
請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?
謝謝你的回答
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