下午時光處理輝哥送的煙仔虎還有洽章
現在魚🐟們都在 蔡季芳（阿芳老師）教的鹽水裡面泡湯了
鹽水式熟成，魚輪切，放在保鮮盒
1000cc的水
第一次濃鹽水10-12%
第二次淡鹽水3%
好期待明天晚餐啊啊啊
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華山附近的人氣美食─合掌村日式料理
新鮮的魚貨和精心製作的握壽司
價格也非常親民
如此物超所值
每每到用餐時間總是滿滿的排隊人潮
現在合掌村在忠孝復興開二店了
喜愛日式料理的小愛忍不住去嚐嚐看
有別於華山店位於市場內
合掌村二店坐落在巷弄中
低調奢華的門面
透過光線、質感、細節表現的裝潢
宛如置身高級餐廳的氛圍
二店中午是採用單點方式
晚上則是預約制的無菜單料理
菜單和華山一店有些不同
之後會有越來越多專屬的創意菜式
做出自己的不同風格
合掌村頂級三品九貫
合掌村的經典代表作
每貫都用迥異的巧思呈現
或炙燒、或沾醬
不同魚肉以不同醬料提味
將魚肉本身的鮮甜昇華
讓魚生和米飯的搭配到了一個更高的層次
值得一提的是煙仔虎握壽司和炙燒午仔魚
煙仔虎在初春正是最肥美的季節
師傅選用煙仔虎可看出對於當令食材的專業度
對時煙仔虎的肉質豐厚肥嫩
一午二鯧三鮸四嘉鱲
午仔身為台灣排行第一的魚
肉質本身就細緻柔軟
經過專業手法的炙燒後
梅納反應更激發出午仔本身的甜與香
一入口油脂和鮮甜在口中迸發
非常值得一試
蝦很大丼飯
天使紅蝦、鮭魚、干貝、鮭魚卵組成的豪華丼飯
天使紅蝦很有誠意的放了三隻
每口吃下去都能吃到滿滿的大海鮮味
大大一碗兩個人才吃得完
鱒鮭魚卵手捲 星鰻手捲
鮭魚卵和星鰻分別搭在醋飯上
針對不同魚料搭配相映的蔬菜
一起包覆在海苔中製成手捲
星鰻醬汁調味恰到好處
清爽的醬汁讓小愛三兩口就把手卷吃光光了
蒜香鮪魚沙拉
師傅獨特手法秘製的鮪魚沙拉
相襯的醬汁直接引出魚肉的香氣
可以選擇是否沾芥末吃
不愛芥末的小愛也忍不住沾了一點嚐試
彷彿成為了兩道料理
各自有一番風味
螢烏賊握壽司
不同於台灣小捲
日本進口的螢烏賊在產卵季時捕捉
體型雖較小但滿口爆蛋
一咬下去
烏賊卵就像在舌上跳舞
醃漬的鹹度正好
不需多餘的調味就能嚐到原始鮮甜
在板前看著兩位師傅準備晚上的材料
俐落的刀工和精湛的擺盤猶如藝術品般
聽師傅說當天晚餐還有熟成的真鯛
不禁好奇晚餐的無菜單會有多驚豔
下次有機會一定要來吃吃看晚餐的無菜單料理
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季節好滋味。
過完元宵氣候已經邁入春天，不用跑到漁港，要在菜市場就很容易看到魚販販售煙仔虎,阿芳買了大大一條180元，切下魚頭魚尾，當天就立刻煮了味噌湯，至於大大的魚身很難一次吃完，冷凍過後的煙仔虎容易變得柴硬不好吃，阿芳喜歡魚身輪切，放在保鮮盒中，先12-10%的濃鹽冰水冷藏浸泡半天，再換2-3%的淡鹽冰水，浸泡一天一夜，做鹽水式的熟成，這樣就可以拿出來一片一片包裝放在冷凍，想吃的時候拿出來解凍，鍋子煎香就有軟嫩多汁像土魠魚口感的好滋味。
阿芳後來想到忘記在市場拍下煙仔虎的照片，想要看清楚的朋友可以到網路搜尋一下，這個季節的煙仔虎開始好吃了，連煎的時候，都可以看到魚肉冒油脂泡泡。
