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煙燻鯡魚料理在喜愛日本 Like Japan Facebook 的精選貼文

2020-10-27 10:00:01 有 2,898 人按讚

【#LikeJapan遊戲動漫】沒有不能聯乘《鬼滅》的商品 LAWSON推出《鬼滅之刃》御節料理

自《鬼滅之刃》劇場版上映後，《鬼滅》的人氣有增無減。繼上次介紹過一系列與《鬼滅》相關的產品後，最近日本便利店LAWSON推出了新年用的《鬼滅之刃》御節料理。官方介紹指是次御節料理一共有30道菜，以日式傳統食材為中心配以洋風食材，帶來和洋融合的佳餚。
30道菜包括：
筑前煮（椎茸、竹筍、蒟蒻）
鯡魚子
紅白蒲鉾
伊達卷
壽字高野豆腐
烤蝦
岩手縣產照燒雞
市松花紋真丈（蝦肉魚肉丸）
檸檬鳴門金時蕃薯
煙燻鴨
黑糖烤鹿兒島豚肉
煙燻虹鱒
奥美濃古地雞肉丸
醋漬雜菜
笹餅
綠搾菜
照燒鰤魚
黑糖豚肉角煮
一口昆布卷
若桃甘露煮
紅白泡菜（日向夏風味）
黑豆
安納芋金團
三文魚籽醬油漬
渋皮栗甘露煮
煮鮑魚
栗甘露煮
小鯷魚幹

《鬼滅之刃》御節料理連稅售價為15,800日圓（約1,190港元），當中包括：
蓋面印有《鬼滅之刃》角色的一層木盒
印有《鬼滅之刃》角色的隔層紙
炭治郎人物色系的市松花紋風呂敷（不織布）

《鬼滅》聯乘的御節料理由即日起至12月25日接受預訂，於12月30日-31日期間送貨，顧客亦可在LAWSON分店取貨。

「鬼滅の刃」おせち一段重
份量：1-2人用
價錢：（連稅）15,800日圓（約1,190港元）
預訂日期：2020年12月25日18:00前
領取日期：2020年12月30-12月31日
官方網站：https://www.lawson.co.jp/recommend/osechi/kimetsu.html
by #Likejapan_編輯部
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煙燻鯡魚料理在美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答

By 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

2019-06-12 22:11:13 有 245 人按讚

【Vogue專欄】世界最佳女主廚的餐廳，Core by Clare Smyth

發現自己又忘記po寫過的文章，這一篇是寫去年的世界最佳女主廚Clare Smyth的倫敦餐廳，是說下週我就要去新加坡參加新一屆的世界五十最佳餐廳啦～～

—

（原文發表於《Vogue》雜誌2019年5月號）

去年我到西班牙的畢爾包參加「世界五十最佳餐廳」的系列活動，在廚藝論壇（50‭ ‬Best Talks）上，英國名廚Clare Smyth的示範讓我眼睛一亮。

她端出一道「羊肉胡蘿蔔」。取羊頸肉，煎上色後與香味蔬菜一起燉煮，燉出來的汁用來慢烹胡蘿蔔，羊肉拆絲做裝飾，胡蘿蔔葉也不浪費，與細香蔥、山蘿蔔葉、羅勒、芝麻葉做成青醬，再配上自製羊奶優格與羊肉包。羊肉包是什麼？就是羊脂肪做的布里歐許包進羊肉餡，以呼應愛爾蘭燉菜配餃子的傳統吃法，將麵團的奶油替換成羊脂肪真是神來一筆。

重點是，主角是胡蘿蔔而不是肉。Clare Smyth想凸顯蔬菜，將平凡無華的食材用技藝提升到精緻層次，並且打破主菜必須是肉類的窠臼，讓胡蘿蔔的香甜、透嫩撐起主場。

她成功了。Clare Smyth是2018年世界最佳女主廚，她的首間自有餐廳、位於倫敦的「Core by Clare Smyth」2017年8月一開幕就大熱，同年直取米其林二星。她的英國名廚同儕都說，第三顆星是遲早的事，畢竟她先前擔任「Gordon Ramsay」餐廳主廚時已經摘下三星。

今年二月底，我終於踏進Core by Clare Smyth。除了再嚐一次心心念念的羊肉胡蘿蔔，另一道名菜「馬鈴薯魚卵」也沒有錯過。她選用「夏綠蒂」品種的馬鈴薯，以奶油和海帶慢煮，再醃漬二十四小時，上頭綴以鹽醋薯片與香草，盛盤後淋上奶油白醬與蘇格蘭的煙燻鳟魚卵與鯡魚卵。這又是一道彰顯平凡食材的精緻料理，夏綠蒂馬鈴薯被煮得均勻透軟，稍稍黏牙，奶油白醬添賦醇腴，魚卵卻嗶嗶波波彈跳起來。這是一道「很英國」的菜，食材來自英國本土，概念源於英國飲食，鹽醋薯片就是英式到不行的洋芋片口味。魚卵也是，Clare Smyth刻意不選昂貴的魚子醬，除了因為口感，也因為她想照亮在地－她本人就出身自北蘇格蘭的農村家庭。

我很喜歡Clare Smyth和她的餐廳。走進餐廳空間，就走進了低調優雅，骨子裡的細膩，料理、服務、氛圍無縫接軌。Clare Smyth想要把fine dining變得平易近人，含納大眾，很多人都試圖這麼做，而她給我的感覺最穩妥實在。

Tags: 煙燻鯡魚料理

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

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Liz Kao 高琹雯 / Taster 美食加創辦人。擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。熱衷於一切與飲食相關的事物。

煙燻鯡魚料理在以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的最佳解答

By 以身嗜法。法國迷航的瞬間

2018-06-25 06:06:35 有 512 人按讚

【中古世紀的巴黎人吃些什麼? 】

我認真覺得「法國美食」與「巴黎女人」是同一掛的話題。法國美食與巴黎女人一樣，被捧上九霄雲外，彷彿是人類努力唯一的指標。全世界都想知道他們的奧秘，但其實都是煙幕彈。

優雅有自信的巴黎女人，轉過身可能自私又傲慢。而法國美食，我只能說普及率不高，口袋不深的人要找沒地雷的餐廳可不是那麼容易。

扯遠了。以上純屬口袋不深吃不起星級美食又吃不到台灣遍地開花小吃者之怨念。法國美食與巴黎女人的奧秘，一言以蔽之，就是「氣勢」，穿垃圾袋也要有走伸展台的氣勢，只是一盤冷凍薯條也要認真給三種醬汁(美奶滋，芥末醬，番茄醬)的氣勢。以上。
:D

🥔中古世紀的法國，並不像現在吃那麼多薯條薯片薯泥，因為馬鈴薯 (pomme de terre 土裡的蘋果) 是16世紀才在法國生根。1393年的古書雖然有米的記載，卻是進口上等貨，專供貴族享用。一直要到20世紀，米才比較普及。(但一般法國人還是很不懂米)

🥖中古世紀的人吃很多麵包，當時多是黑麥seigle 做成。一個家庭一天可以吃掉一公斤。麵包的形狀是圓形的，不是現在常見的長棍(19世紀才出現)。除了巴黎有麵包鋪之外，鄉下人都是自己烤麵包。(有些村子會有共同的烤爐)

🍖 中古世紀的社會階級區分嚴明，連飲食也必須區分，每個階級吃的食物大不相同。貴族大塊吃肉，野豬或禽類; 平民吃小隻的鴿子或兔子。最常消費的肉類還是豬肉，像牛羊馬屬於生產類動物，很少宰來吃。肉類為了能長期保存，大多經過風乾或煙燻處理。

🐠 魚類則是巴黎人的最愛，尤其醃過或燻過的鯡魚hareng。中古世紀的齋戒日，不允許吃肉，但可以食魚。(目前還有一些地方保有週五齋戒吃魚的傳統)

🍄 中古世紀的人喜歡苦澀味。當時也會準備醬汁搭配肉類或魚類，只是與現在以奶油和麵粉為底的醬汁差很多，是以青葡萄或醋做成的，讓當時的料理呈現苦澀與酸的境界。

🥦 至於蔬菜，很多現在常見的(櫛瓜, 番茄, 青椒)，都是16世紀以後才傳到法國。中古世紀最常吃的是蠶豆跟豌豆，營養豐富又易種植。
「越接近泥土的蔬菜越骯髒」，因為越靠近地獄。所以當時的貴族不吃蕪菁或蘿蔔等根莖類。但是老百姓沒得挑，而這些根莖類也是營養豐富。

🌶️ 中古世紀使用非常多的香料與香草植物。丁香，月桂葉，蝦夷蔥，迷迭香等植物，不僅入菜也入藥。

🍳 住在大城市如巴黎的人，有時沒法有自己的廚房，因此中古世紀的街上出現了 marchands ambulants 流動小吃攤，專為遊子與旅人烹調。常見菜色有pâtés de viande 肉醬派(pâté , 麵皮這個字成為甜點patisserie 的始祖, 因為都有麵皮), tripes de porc 豬肚, tourtes 圓餡餅, potages 蔬菜湯, ragoûts 肉類燉菜。

***
同場加映 : 中古世紀的餐桌
http://peggyetseb.blogspot.com/2015/10/blog-post.html

翻譯自paris zigzag
https://www.pariszigzag.fr/…/que-mangeaient-les-parisiens-a…

Tags: 煙燻鯡魚料理

以身嗜法。法國迷航的瞬間

About author

迷航，同義詞為[不務正業]。政治系碩士，法文系講師，社會學博班，資深貪吃鬼，業餘酒國客，素人煮飯婆，隨興觀光客

純個人紀錄之法國觀察. 迷航關鍵字: 美食,旅遊,有機,法語,政治發文次數頻

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Kipper是剖開的煙燻鯡魚，Bloater則是完整的一條，兩種魚都給人強烈的. ... 台北中山早午餐】新開幕溫馨小店、創意料理煙燻鮭魚普切塔！煙燻鮭魚、香 ...

#59. 異國飲食文化| 瑞典美食除了鯡魚、牛肉丸還有這些... - 食譜自由配

面對長且嚴寒的冬季，瑞典人則會將夏季的新鮮食材，以醃漬、煙燻、發酵、浸泡等方式，延長食材的存放時間，待冬天變化、料理出適合食用的美食，其中 ...

#60. 丹麥美食:了不起的熏鯡魚 - 人人焦點

即使沒有標識，單憑空氣里傳來的煙燻香氣，我也能猜到這就是熏制工廠，工廠周圍儘是提著塑膠袋的絡繹不絕的遊客，他們搭大巴專程來這裡購買熏鯡魚。

#61. 鯡魚卵松前漬（150公克裝）

松前漬是起源於北海道的鄉土料理。 ... 鯡魚卵、胡蘿蔔、烏賊、昆布、醬油(含有小麥,大豆)、砂糖、麥芽糖、葡萄糖果糖液糖、葡萄糖、食用醋(酒精,穀類<小麥,米,玉米>, ...

#62. 一個人的美食可能是另一個人的毒藥！這些臭食物你愛吃嗎 ...

天下第一臭：瑞典煙燻鯡魚罐頭. 天下最臭的，魟魚還是老二，根據調查，第一應該是瑞典人做的鯡魚罐頭。用鯡魚做原料，生宰後讓牠發霉，然後入罐。

#63. 江振誠這一餐，內行老饕默默訂！「RAW青森週限定菜單 ...

「RAW青森週限定菜單」限時推出，以台日小吃為靈感，變身頂級料理！ ... 早期，青森會把鯡魚日曬煙燻泡在醋裡保存，再做成壽司，而蘭嶼達悟族，同樣也 ...

#64. 【有鮽鮮物】俄羅斯煙燻西鯡魚罐頭160g/罐即開即食深海魚罐頭

【商品名稱】：俄羅斯煙燻西鯡魚罐頭．歐洲國家家庭餐桌常見美食．香氣十足，可加入炒飯、義大利麵、生菜沙拉提味．適合與葡萄酒搭餐享用 ...

#65. 台北圓山俄羅斯美食節開鑼戰鬥民族女廚演繹極地食尚

摩爾曼斯克Eco Home Hotel廚團獻藝，經典俄式料理琳瑯上桌. image △用鯡魚肉、紅蘿蔔、馬鈴薯與 ... 圓山飯店俄羅斯美食節中〈煙燻鮭魚沙拉〉中的.

#66. 臭得慘絕人寰的鯡魚罐頭每年銷量高達360萬罐！何方壯士在 ...

可是，就這麼個慘絕人寰的黑暗料理，居然每年在全球銷售達到900噸， ... 而中規中矩的德國人吃鯡魚，就正常多了，煙燻或煎烤，配合上一些蔬菜絲的 ...

#67. 曾经奢侈的烟熏鲱鱼如今也唾手可得！这道菜再次占据早餐C位 ...

曾经奢侈的烟熏鲱鱼如今也唾手可得！这道菜再次占据早餐C位《盐的故事》EP02【CCTV ... 你還在鹽烤福壽魚嗎?傳說中的美味料理炭烤醬油魚一吃就上癮!!

#68. RAW七週年！江振誠向日本地方媽媽討教料理，三度攜手青森 ...

即便因疫情，今年江振誠依舊只能透過線上尋訪，但他以當地常民料理做為 ... 早期青森會把鯡魚日曬煙燻泡在醋裡頭儲存再做成壽司，這點和蘭嶼達悟族的 ...

#69. 食材品鉴| 你有一罐待品尝的波罗的海鱼罐头，快来认领

本次品鉴食材由“希诺明进口食品”提供，获得品鉴资格的师傅们将收到“利巴瓦”牌辣味油浸波罗的海沙丁鱼罐头、油浸烟熏西鲱鱼罐头各1个。

#70. MARUKOU福原伸幸商店 - HOKKAIDO TO GO

開發讓鯡魚料理自然地出現在家裡的餐桌上。 ... 物辣椒食鹽調味料（胺基酸等）（部分原材料中包含小麥、大豆）煙燻液（部分原材料中包含小麥、大豆）

#71. 【歐洲青菜煮青菜吃】魚罐頭和冷凍菠菜囤起來有夠雷豆腐VS ...

【歐洲青菜煮青菜吃】魚罐頭和冷凍菠菜囤起來有夠雷豆腐VS煙燻豆腐 ... 的原本對它既期待又怕受傷害，一看到鯡魚就直接代入對瑞典鹽醃鯡魚罐頭的印象.

#72. 經典與療癒的美味！《Aquavit》在倫敦感受來自北歐的饗宴

鯡魚三吃／北歐料理／Aquavit ／美食／倫敦／英國 ... 鱒魚的肉質嫩而細緻，帶點煙燻的甜味，搭配暱稱為「楊森的誘惑」（Jansson's Temptation）的 ...

#73. 產品介紹| 爭鮮迴轉壽司

#74. 清爽健康的夏日沙拉 - 10/10 HOPE

醃漬鯡魚兩片（或任何喜歡的醃漬、煙燻魚類，鮭魚、鮪魚皆可）; 芒果半顆 ... 這道沙拉沒有一般冷料理那麼生寒，添加醬油後也增加豐富的口感。

#75. 獨家》住北極圈的人都吃啥？台北圓山演繹「極地食尚」 - 旅遊

圓山飯店俄羅斯美食節中〈煙燻鮭魚沙拉〉中的鮭魚，是廚師們自己煙燻的。 ... 極地住民料理鹿肉傳統都很單簡，是水煮就是燒烤，台北圓山俄羅斯美食節 ...

#76. 肺癌是第1奪命殺手！吃5種魚補維生素D防肺癌從指甲1狀況看 ...

攝取多種顏色的蔬果，可獲取不同植化素，有助提升身體保護力。 2致癌危險因子. 1.煙燻燒烤. 陳怡婷建議減少煙燻、燒烤食物，因含 ...

#77. 藏壽司台灣官方網站｜くら寿司Kura Sushi

1995年在大阪創立的日本迴轉壽司品牌『藏壽司くら寿司KURA SUSHI』，以「安心、美味、舒適有趣」為品牌核心理念，獲得日本消費者的支持。

#78. 煙燻黑鯧魚by chun手作料理食堂

... 吃完菜再來煮概念。）（放假時間總是過的快，睡覺睡飽睡滿，今天又要工作了！）【關鍵字】：鯧魚、煙燻、豆鼓鮮蚵、米粉羹、晚餐、水蜜桃、烤鴨.

#79. 俄罗斯人下酒菜 - 抖音

美食#美食测评#黑暗料理 ... 俄罗斯人的下酒菜，鲱鱼罐头#俄罗斯#鲱鱼罐头#抖音618好物节#妈呀太香了#俄罗斯特产 ... 正宗俄式下酒菜“烟熏五花肉”，配上伏特加太绝了！

#80. 這10樣北歐庶民美食，你吃過了幾種(中) | Blog玩家

北歐的醃鯡魚. 4. 肉丸 Kjøttkaker / kjøttboller / Frikadeller. 問肉丸是屬於哪一國的料理，可能有一半的人都會回答瑞典，但肉丸其實是很國際化的 ...

#81. 如何购买，准备和烹饪烟熏鲱鱼 - ad

烟熏鲱鱼的用法与盐鱼相同。它是用大量的洋葱，西红柿，香草和辣椒炒制成的，用面包或饼干制成可口或糊状的食物。

#82. 油漬煙燻沙丁魚（原味） - 新鮮便宅配網

經過煙燻並油漬後的沙丁魚味道適中，不會過於濃郁，成為料理最好的配角，可以搭配沙拉或是米飯麵食。沙丁魚從波羅的海被捕獲，並通過手工挑選出質量最佳的；每隻沙丁魚都 ...

#83. 全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

174 煙燻魚多拿合煙燻、鹹、味乳的鹹味,是的開,也可以是解決嘴饞的小。 ... 油炸用代魚種煙燻鯷魚煙燻鯡魚煙燻沙丁魚作料時,馬、鹽、煙燻魚的骨和皮(如果有的)入大單, ...

#84. 葡萄酒與料理活用搭配詞典：彙集世界知名釀酒人、侍酒師、主廚專業心法，拆解食材與葡萄酒的人文風土，A to ...

在陽光閃耀的海邊一邊吃著這道魚料理(以燒烤處理最佳),一邊感受這支不甜酒款的銳利萊姆風味,讓每一口之間都有怡人的清爽感。 kippers 英式醃燻鯡魚煙燻鯡魚與塗了奶油 ...

#85. 料理之道（全新修訂版）: 從神的規則到人的選擇 - Google 圖書結果

在不列顛地區,鹽醃與煙燻鯡魚如開背冷燻鯡魚(kippers)和整尾冷燻鯡魚(bloater),都很經濟實惠、供應充足,還能因為容易煮熟而節省燃料。至於地中海地區,魚乾一直都是窮人 ...

#86. TRAVELER luxe旅人誌 04月號/2019 第167期

Gudhjem 是丹麥西邊 Bornholm 小島上的一個漂亮的小漁村,據說第一個煙燻鯡魚就是在這裡出現 ... 這道組合非常傳統的丹麥開口三明治讓我見識到丹麥料理簡單可口的祕訣。

#87. TRAVELER luxe旅人誌 01月號/2021 第188期

鯡魚三吃提供了近似於中式料理的薑蔥口味、微嗆微辣的芥末蒔蘿口味以及酸甜可口的越橘 ... 鱒魚的肉質嫩而細緻,帶點煙燻的甜味,搭配暱稱為「楊森的誘惑」(Jansson's ...

#88. 【有鮽鮮物】俄羅斯煙燻西鯡魚罐頭魚罐頭即開即食深海魚 ...

【有鮽鮮物】俄羅斯煙燻西鯡魚罐頭魚罐頭即開即食深海魚(160g/罐)哪裡買？LINE購物幫你貨比800家，提供生活市集｜家需要的都在生活惠價格、歷史低價、LINE POINTS點數 ...

#89. 全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執 - Google 圖書結果

子、新鮮奶油、青豆泥、菠菜、白鯡魚、煙燻鯡魚、沙丁魚、生蠔、鯷魚、燉豆(. ... 在這裡使用的是料理名字,您的賓客們將會感受到前所未有的誘惑。

#90. 煙燻鮭魚作法來自法國3 根煙囪高評價餐廳的煙燻技藝

試試看，以燻鮭魚做料理時，不管是生菜沙拉還是三明治，甚至冷盤上桌，加幾片蘋果，讓蘋果的酸甜與燻鮭魚的鹹香合奏，美味都能大加分喔。早餐到宵夜都能 ...

#91. 俄羅斯煙燻西鯡魚罐頭@ Boavista 資訊:: 隨意窩Xuite日誌

俄羅斯煙燻西鯡魚罐頭(160公克) SMOKED BALTIC SPRAT 進口商:宜信國際企業股份有限公司 из балти. 1СКОИ к ИАСАЕ. 鯡魚是大部分鯡科魚的通稱。牠們多在暗沙或岸邊聯群 ...

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