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#防疫在家煮 #食譜在內文

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每天都是飯、麵、水餃、煎餃輪著吃，一直這樣防疫在家吃下去，怎麼吃都膩🥺🥺

所以我們來做點不一樣的吧！

【五花肉海鮮煎餅】（四人份共六片）
食材：五花肉1條、透抽圈300公克、紅蘿蔔20公克、小黃瓜20公克、珠蔥10公克、高麗菜50公克、火腿10公克、洋蔥10公克、韓國煎餅粉150公克、水200ml、蛋1顆

沾醬：蠔油1大匙、蘋果醋2大匙、醬油1小匙、麻油1小匙、糖5公克

作法：
1. 五花肉切薄片；透抽圈切小；紅蘿蔔刨絲；小黃瓜刨絲、珠蔥切段；高麗菜切絲；火腿片切成小丁；洋蔥切絲備用。

2. 攪拌盆中放入韓國煎餅粉，再放入步驟1的食材後，加水攪拌均勻。

3. 六格盤中放油，盛入適量的步驟2後，觀察邊緣是否成型，成型後备翻面續煎，如此反覆直到表面焦脆、內裡熟成即可。

4. 沾醬食材混合後攪拌均勻即可沾醬食用。

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最近不知道是不是水逆，很多事情都不太順心，昨天聽到停課至7/2時實在開心不起來（雖然不太意外😅😅），但還是會不斷跟自己說要加油。

但每次失望沮喪的時候，看看荒漠甘泉就可以告訴自己說，再努力一點點、再一點點就好，撐下去。

希望這個食譜也可以陪伴大家轉換一下心情，我們都可以從一成不變中轉換出來❤️

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一月十八日
// 帶子鯪魚肉雞蛋炒銀針粉食譜分享

今天一月十八日，
FB 的回顧提示我們，
去年今日，
我們從台灣回到香港，
今天，
整整一年。

FB 的回顧，
盡是去年跟台灣朋友道別的畫面，
最後一個晚上，
飯店的小房間裡，
仍然高朋滿座，
一幕又一幕的感動話別，
想念。

出外闖蕩十年成為歷史回顧，
回來老家幌眼一年，
感覺，
實實在在生活下來，
最近，
Kia 在有限的空閑時間裡，
試著用香港道地食材做道地的味道，
小時候上學路上吃到的薄撐，
上茶樓每次都想點的炒銀針粉，
濶別十年，
有些回憶，
藏在依稀裡，
總想，
再一次，
感受。

～帶子鯪魚肉雞蛋炒銀針粉食譜～

帶子 4粒
鯪魚肉 12粒
雞蛋 2隻
銀針粉 半斤
生抽 1/4茶匙
老抽 少許
糖 1/4茶匙
蔥段 一小把
芽菜 一小把

做法：
1. 雞蛋打散加一點油一點鹽煎香切碎
2. 一匙油起鍋煎帶子和鯪魚肉，煎至略金黃盛起
3. 大火爆香芽菜，蔥段，銀針粉，炒勻，下醬料，炒香
4. 轉中火，雞蛋+鯪魚肉回鍋，炒至乾身，起鍋～帶子放面～ 完成！

由佣人變成家人，故事絕非只是電影《桃姐》專屬。

我家老佣人徐煥玉，人稱煥姐，我們姐弟從小都喊她「亞姐」（ 讀音『謝』，應該是來自她的鄉音）。我們長大後，亞姐也老了，我們就叫她老姐。亞姐在我家待了40年，看著姐姐們和我成長/出生，直至上世紀九十年代初去世。

亞姐是廣東番禺人，來到我家時，穿著大襟濶袖衣褲，梳著油光水滑、長至及腰的大辮子，那是從前順德、番禺一帶女佣的特徵。當時大家姐剛出生三個月，亞姐月薪五十元，職責除了襁褓，還包攬一切家務，包括教育我們和三餐掌廚。她雖是個文盲，目不識丁，但對我們的管教卻比母親還嚴厲，對學業成績要求尤其嚴格。在我的記憶中，小時候便受過不少亞姐施予的體罰。但可能因為看著我出生，而且是男孩，亞姐特別「偏心」。她常常掛在口邊的故事，是有一次她的姊妹游說她轉工，當時還未滿三歲的我在床上假裝睡著，她早上卻發現我哭得枕頭也濕透，所以打消了這念頭。

我仍在唸小學，大家姐剛上中一的時候，父親因生病而離職，家𥚃再無財力聘請佣人，但亞姐自願分文不收，留在我家把持家務，讓母親外出工作賺錢養家。從此以後，亞姐就成為我們的家人。

我在基提道聖羅撒學校一直唸到小三，再轉到石硤尾街聖芳濟小學，老姐每天都送我返學。在大暑天時，她會一手拖著我，另一手撐著傘子，腋下則掛著白色手帕，替我抹汗。英國小說家Roald Dahl一篇短篇故事，說一個收藏家喜歡收藏拐杖，因為當他握著拐杖手柄時，彷彿能夠和拐杖主人溝通。亞姐的傘子，我一直保存著，有時候拿出來，握著雨傘的手柄時，好像也能和亞姐溝通。

昔日順德番禺的女佣，掌廚手藝特高，亞姐也不例外。據大家姐憶述，亞姐造菜並沒有食譜，油鹽調味只憑經驗，她和二家姐從小到大替亞姐在廚房遞鹽送糖，耳濡目染，日子久了，也學了點皮毛。 我們小時候家境不佳，家中伙食費用有限，但亞姐超凡的廚藝，卻令平凡食材和家常菜也變成人間美味。她的拿手好菜包括笋蝦炆豬肉、節瓜粉絲蝦米、老少平安、蒸三黃蛋、欖角蒸鯪魚、釀青椒豆腐苦瓜、芋頭炆鴨、煎薯仔餅、豉油鷄、煎薄撐等等； 她煑的原條煎釀鯪魚，美味更是無人能及。

那時代的香港人，生活樸實節儉，有喜事請客的時候，至親好友往往會把吃剩的菜餚打包回家享用。亞姐會把帶回家的菜餚，加入各式青菜，烹煑成美味大雜薈，且愈煑愈入味，往往可以吃上數天！親友嫁娶送來囍餅，亞姐又會把白糖做饀的白綾酥餅煑成美味的糖水。而種種由她炮製的節日家常菜，例如清明時節的燒肉炒蕎頭、端午節的煎鹹肉糭，都是我家的「時令菜色」，過年時的「龍家蘿蔔糕」在親友間更是赫赫有名！ 在農曆新年過後吃不完的九江煎堆，她會將之切片，加上豆沙油角和切片的蕃薯，隔水蒸煮，變成另一道美味小點，在冬日午後，成為是我們姐弟的最愛，滋味更勝現代的 pizza ！ 這一切美味，都成為永不褪色的美好記憶。

老姐的故事，也是我們三姐弟的故事和共同回憶。每當冬至或年末時節，更令人回味。未知今日與外傭相伴長大的孩子們，長大之後，在他們的記憶中，又會想起怎樣的滋味？

#童年回憶 #家佣 #冬至 #煎釀鯪魚 #蘿蔔糕 #龍先生講故 #就係香港編輯部

#煎薄撐 #酒樓食物 #飲茶

Ingredients

80g all-purpose flour
5g tapioca starch
green onion
sakura shrimp

seasoning

1/2 tsp lat
1tsp suger
1tsp sesame oil
Little white pepper
115g water

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不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生，作為獵頭公司創辦人兼CEO，她縱橫職場多年，見盡職場光怪陸離之事，是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂，還入得廚房，廚藝極之了得！作為一個媽媽，Son姐施展渾身解數，務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會，請Son姐煮幾味，過幾招給各位觀眾。

材料：
急凍豬腩肉 1磅
大青紅辣椒 4-5隻
蒜心 1紮
京葱 1棵
蒜頭 數粒（切薄片）
薑 數片（汆水用）
紹興酒 適量
豆瓣醬 兩湯匙
麻辣露 適量
糖 1茶匙

做法：
1.急凍豬腩肉徹底解凍，凍水落鑊加薑片及酒水滾起後煮大概10分鐘。
2.洗乾淨浸凍水切薄片
3.辣椒切片
4.蒜心切兩吋左右
5.京葱切段開半
6.燒紅鑊毋須落油先爆香腩肉片，煎至兩面金黃少許燶邊
7.取出豬肉保留鑊中豬油
8.爆香蒜片加入青紅椒、蒜心、葱爆炒
9.然後加入豆瓣醬豬腩肉一同炒
10.鑊邊加入黃酒及糖
11.根據個人口味適量加入麻辣露

Twice cooked pork

Ingredients:
Frozen Pork Belly 1lb
Long Green and Red Peppers 4-5 pcs
Garlic Shoot 1 bunch
Green Onion 1pc
Garlic a few slices
Ginger a few slices
Shao Xing wine few
Chili Bean Sauce 2 tbsp
Szechuan spicy soy sauce few
Sugar 1 tsp

Steps:
1. Thaw the frozen pork belly. In cold water, put ginger and Shao Xing wine into the pot. Cook about for 10 mins.
2. Wash and blanch pork belly, slice it.
3. Slice long green and red peppers.
4. Cut garlic shoot into 2 inches.
5. Cut green onion in section.
6. Heat the pot, pan fry pork belly without oil until golden brown on both sides.
7. Take pork belly out, stay the pork oil in the pot.
8. Saute garlic, add long green and red peppers, garlic shoot, green onion and stir fry.
9. Put in Szechuan spicy soy sauce, stir fry with pork belly.
10. Add in Shao Xing wine and sugar.
11. Add a little Szechuan spicy soy sauce and stir well.

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張媽媽自家製【煎薄罉】，經典酒樓點心，簡單易做，很美味。請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's “Fried Chinese Pancake”, a classic dim sum, delicious. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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#張媽媽 #點心 #煎薄撐
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材料 Ingredients (兩個薄罉 2 pancakes)

粉漿 Batter
三十克粘米粉 30g rice flour
八十克麵粉 80g plain flour
一隻雞蛋 1 egg
一百四十毫升清水 140ml water

餡料 Fillings
三片熟火腿（大約五十克）3 slices of cooked ham (50g)
一棵青葱 1 scallion
十克乾蝦米 10g dried shrimps

調味料 Condiments
八份一茶匙胡椒粉 1/8tsp ground pepper
八份一茶匙白胡椒粉 1/8tsp ground white pepper
八份一茶匙五香粉 1/8tsp five spice powder
半茶匙麻油 1/2tsp sesame oil
半茶匙幼鹽 1/2tsp salt

食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2019/10/fried-chinese-pancake-easy-recipe.html