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極光家旬味食材報報 NO.1

早安啊！

知道台灣也產栗子的請舉手！🙋
台灣的栗子是全球緯度最低的產地，而產期最早的栗子在嘉義中埔。

在所有甜點中，我心中「無法抗拒的他」，非栗子莫屬。滿滿栗子泥的蒙布朗，或整顆的糖漬栗子，又甜又蜜，讓人深陷無法自拔。

今年我計畫要做的栗子料理名單有

甜點
糖漬栗子
栗子戚風蛋糕
極光家蒙布朗
栗子磅蛋糕

鹹點
野菇栗子炊飯
人參雞
年糕排骨 (尹Stay)

即使需要花時間和力氣剝殼，每年我都會買栗子回來做我最愛的栗子醬、糖栗子，這樣的習慣大約有20年了。突然想到，我的好些朋友都被我荼毒過，這個季節來家裡作客，我會一人一盆栗子，做為飯後康樂活動。🤣當前幾年知道台灣有自產栗子時，我更是會一次購足大量，做各種栗子食品。前兩個月我趁著 FRIDAY 影音的小森食光下架前，又跟著橋本愛複習了一次糖漬栗子，看得我直吞口水。

近兩三年我都是跟這位嘉義高家買栗子的。有興趣的同學請自己跟粉專聯絡。

嘉義中埔::高家黃金板栗

📖關於極光家旬味食材的食譜書📖
《極光家之味：食材零浪費，自炊食代的120道華麗家常菜》
https://www.books.com.tw/products/0010797482

無蛋奶「紫薯蒙布朗」，口感滑順的紫薯泥和栗子泥🌰，每一口都相當細緻😋

感謝 徐顏緯 老師的分享

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低醣栗子巧克力蛋糕 🌰🍁
食譜：https://ciao.kitchen/chestnut-cake/

本週的甜點非常秋天，栗子造型超級萌~
無糖、濕潤的巧克力蛋糕配上滑順香甜自家製的栗子餡，
外殼包覆脆脆的藜麥，每一口都有驚喜和豐富口感喔！

#栗子如何挑選與保存？
雖然看起來像堅果，不過栗子的澱粉含量高，最好是放冰箱，之前曾經放常溫一個禮拜後就發霉了…在購買時注意底部是不是有白白的，或是表面有破裂，都是內部發霉的徵象。

新鮮栗子算是很有季節性，其他季節想吃栗子只剩下罐頭的選項？
今天 #糖漬栗子泥 作法讓你可以長期保存栗子的美味～準備時間3分鐘，不用理它，煮一煮半小時就完成了，順手完成的簡單！
自製糖漬栗子泥優點：你可以控制甜度、質地，而且栗子味比罐頭的濃郁許多，單吃就非常好吃。用途很廣，當成麵包抹醬、甜點的餡料都適合。

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📖詳細食譜：https://bit.ly/2qp6648

塔皮：
椰子油57克、砂糖45克、海鹽1克、豆奶20克、低粉73克、發粉3克

內餡：
栗子泥214克、栗子50克、植物性鮮奶油107克

外層：
紫薯80克、植物性鮮奶油50克
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#無蛋奶 #蒙布朗 #美食

以秋天當季食材栗子為主角的栗子蛋糕，零砂糖的濕潤巧克力蛋糕配上濃郁香甜的栗子餡，一咬下去加上藜麥脆脆的口感，一口有好多驚喜！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/chestnut-cake/

食材：
150 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature
132 g 羅漢果糖 / monkfruit sugar
21 g 蜂蜜 / honey
2 g 鹽 / salt
120 g 低筋麵粉 / cake flour
24 g 可可粉 / cocoa powder
4 g 小蘇打粉 / baking soda
153 g 融化無鹽奶油 / unsalted butter, melted
120 g 糖漬栗子泥 / chestnut spread (或是叫crème de marron，自製糖漬栗子泥在影片內）
蛋糕裝飾
2 大匙 藜麥 / quinoa (生的藜麥，保留脆脆的口感）
15 g 苦甜巧克力 / dark chocolate (融化)

DIY 糖漬栗子泥 (Chestnut Spread / Crème de Marrons)
食材：
200 g 烤熟栗子 / roasted chestnut
300 c.c. 水 / water
40 g 淡黑糖 / light brown sugar
1/4 pc 香草莢 / vanilla bean
鹽 / salt 少許

* 12連栗子模購買連結：http://bit.ly/37z6vjZ
巧手專屬優惠：結帳時輸入”ciao”優惠碼現折50元，超過$2000元折$100元喔～

#低醣甜點 #栗子甜點 #秋季甜點 #巧克力蛋糕 #常溫蛋糕
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美味栗子的季節到來，除了糖炒栗子之外，可以做成法式的「蒙布朗」喔。
據說「蒙布朗」外層栗子泥上潵了雪白糖粉很類似現歐洲著名的Mont blanc，因此被取名為「蒙布朗」。
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塔皮食材：

無鹽奶油60g
糖粉43g
蛋黃1顆
香草精2.5g
低筋麵粉135g

塔蛋糕食材：

無鹽奶油40g
細砂糖40g
全蛋液40g
杏仁粉40g

鮮奶油食材：

植物性鮮奶油200g
糖粉25g

栗子泥食材：

栗子泥320g
無鹽奶油30g
牛奶60g

其他食材：
甘栗數顆、防潮糖粉、核桃

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步驟：
塔皮麵團
1.無鹽奶油 、糖粉先拌後打
2.加入蛋黃一顆半 打勻
3.加入香草精打勻
4.分次篩入低筋麵粉
5.捏成團,取出放上保鮮膜壓平,冷藏一小時
6.麵團擀平取塔器皿鋪上切圓切邊邊,塔底插洞,放冷藏備用

塔蛋糕
1.奶油、細砂糖先拌後打
2.分次打入全蛋，加入杏仁粉拌一拌
3.抹上塔皮鋪平放入烤箱，180度烤15分鐘

鮮奶油
1.動物性鮮奶油分次加入糖粉打發

栗子泥
1.栗子泥，奶油 攪拌後打
2.加入牛奶
3.將栗子泥放入擠花袋

完成
1.取出塔蛋糕，將鮮奶油放入擠花袋
2.擠一點在中間黏上栗子再擠一點在栗子上放上第二顆栗子
3.將栗子外圈擠滿鮮奶油，外層擠上栗子泥上面放上栗子
4.最後放上一點堅果，再潵上糖粉


柚子烤肉醬:https://youtu.be/Z-JKNlC4IZ8
南瓜炒米粉：https://youtu.be/FFtUFU8GALg



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