我們的教室招生跟過去有些不同，現在有些課程會做難度分流，不是以學員廚藝好壞做區隔，而是對台菜文化的認識深淺做分界，因為上課過程中，學員會發現，台菜的烹調方式與其它菜系都不相同，技巧、觀念也都不相似，對新學員來說充滿衝擊，很多資訊要一次吸收的確有難度，此時的台菜烹飪課程不單純只是廚藝課，同時也是台菜的文化課，所以有些難度較高的課程，就會專屬舊學員報名，避免新學員一開始就遇到強烈的挫敗感。
我很期待自己能教得非常仔細，盡可能將技術、知識交給上課學員，不能有所遺漏，因此時間的控管變得需要非常精準，因此一整天的課程中，我都會安排三段提問時間，希望學員能先吸收上課資訊後融會貫通，然後再分批次的慢慢解決心中的疑惑，如此吸收能力變強，同時也不影響上課的時間規劃。
這幾年的課程教學中，我發現新學員通常會非常興奮、期待課程的到來，因此有時候會非常熱情的提出各種發問，但其實有些問題來得實在太早，等我解釋完、示範完，這些問題幾乎就不會存在，所以我會建議新學員一個好的上課訣竅，先將疑問寫在講義上，等提問時間一到再一併提出，如此的好處在於，有些疑問在示範過程中可能早已解釋，同時疑問經過整合後，會更有學習效果。
有些適合新學員參與的課程也會盡量控管人數，畢竟團體課必須掌控上課的秩序與時間，加上想傳授的知識非常多，因為部分菜色需要一定程度的文化知識了解後才較為容易理解，但也不代表我不歡迎新學員加入課程，例如每年二、三月我都會開堂新生專屬課程，那就是「油炸課」，用巧妙的方式讓任何怕油鍋的人都可以簡單上手，會油炸以後，許多課程將會游刃有餘。
我認為教室的烹飪課是一場烹飪遇上文化的邂逅，單一片面認識一方都不可以，不了解文化背景，怎能做出老台菜？最近準備開一堂魚料理課，單一品種的魚，可以認識8種老台菜的經典料理方式，一整天的實作課程要準時下課，可真是對我的一大挑戰，這些魚料理的技法對早年的台灣人來說是稀鬆平常，但現代人卻完全陌生，必須在數小時內讓學員融會貫通老祖先的技術，這對我與學員來說都是考驗，對新學員來說也是挑戰，必須認識過往的生活背景，才能理解這些技法的產生。
傳承不是單純課程教學，而是要讓學員得以融入、內化，如此才能真正傳出。
烹飪課程 在 [閒聊] 有上過烹飪班嗎- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問愛做菜的大家
有上過烹飪班嗎
平常在家會做一些料理
會上Youtube,愛料理等網站＜學做菜
但都是自己做
還不錯吃
有一些料理烹飪班
好像有老師指導更專業
一堂課至少也要千元起跳
不曉得大家有上過這樣的烹飪班嗎?
覺得如何? 推薦去上嗎?
還有一些證照班: 如西餐丙級證照,中餐丙級證照
這種適合平常在家做小料理的人嗎
謝謝大家~~
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